Gentl ja Hyers / Getty Images
- Yhteensä: 3 tuntia 30 minuuttia
- Prep: 30 minuuttia
- Cook: 3 tuntia
- Saanto: Tarjoaa 6 - 8
| Ravitsemusohjeet (annosta kohti) | |
|---|---|
| 667 | kalorit |
| 32g | rasva |
| 26g | Hiilihydraatit |
| 52g | proteiini |
| Ravintosisältö | |
|---|---|
| Tarjoukset: Tarjoaa 6 - 8 | |
| Annoksen koko | |
| kalorit | 667 |
| % Päivittäinen arvo* | |
| Rasva yhteensä 32 g | 41% |
| Tyydyttynyt rasva 13 g | 64% |
| Kolesteroli 158 mg | 53% |
| Natrium 590 mg | 26% |
| Hiilihydraattien kokonaismäärä 26 g | 10% |
| Ruokakuitu 4 g | 14% |
| Proteiini 52 g | |
| Kalsium 116 mg | 9% |
| * Päivittäisarvo (DV) kertoo, kuinka paljon ravintopalvelussa oleva ravintoaine osallistuu päivittäiseen ruokavalioon. Päivittäin 2 000 kaloria käytetään yleiseen ravitsemusneuvoon. |
Jos maailmassa on ketään, joka muistetaan muuttaneen amerikkalaisten keittämistä, se on tietysti Julia Child. Julkaamalla ikonisen keittokirjansa, Mastering the Art of French Cooking, Julia opetti meille, kuinka valmistaa ruokaa, josta suurin osa ihmisiä kertoi.
Tämä boeuf-bourguignon-resepti ei ole vaikea, vaikka sinun on tehtävä useita vaiheita, ennen kuin vedät kaiken yhteen. Julia sanoi aina, että boeuf bourguignon ei ole muuta kuin erittäin hyvä naudanpata. Joten kokeile sitä talven viikonloppuna.
ainekset
- 6 unssia pancetta
- 1 rkl oliiviöljyä
- 3 kiloa paahtopaisti
- 1 iso sipuli (viipaloitu)
- 1 tl suolaa
- 1/4 tl pippuria
- 2 rkl jauhoja
- 3 kuppia punaviiniä (rikas ja hedelmäinen punaviini)
- 2–3 kuppia naudanlihaa (kotitekoisia tai pakattuja; ei purkitettu)
- 1 rkl tomaattipastaa
- 2 valkosipulinkynsiä
- 1/2 tl timjamia
- 1 laakerinlehti
- 1/2 kiloa vauvan porkkanaa
- 1 paketti helmi-sipulia (jäädytetty)
- 3 rkl suolatonta voita
- 1 punta sieniä (tuoreet, neljännes)
- Koristele: hienonnettu persilja
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Kuumenna uuni 450 F: seen.
Leikkaa istukkapaisti 2-tuumaisiksi kuutioiksi ja paista ne hyvin kuivaa paperipyyhkeillä.
Leikkaa pancetta palloiksi, jotka ovat 1-1 / 2-tuumaa pitkiä ja 1/4-tuumaisia. Kuumenna oliiviöljy suuressa raskaspohjaisessa astiassa tai hollantilaisessa uunissa keskilämmöllä. Kun öljy loistuu, lisää pancetta ja ruskea, kunnes rapea. Poista pancettapussit urallisella lusikalla ja valuta ne paperipyyhkeillä vuoratulle lautaselle.
Ruskista naudanliha erissä - tämä auttaa lihaa ruskistamaan tasaisesti - ja siirrä ne lautaselle pancettan kanssa.
Lisää viipaloitu sipuli kattilaan ja keitä, kunnes vaaleanruskea. Pane naudanliha ja pancetta takaisin pottiin ja ripottele niitä suolaa ja pippuria. Heitä yhdistämään.
Ripottele jauhot naudanlihan päälle ja laita potti uuniin 4 minuutiksi. Heitä naudanliha uudelleen ja palauta potti uuniin vielä 4 minuutiksi. (Tämä vaihe antaa jauhojen paahtoleipää ja poistaa jauhoisen maun.)
Ota astia ulos uunista ja alenna lämpötila 325 °: seen. Kaada viini- ja naudanlihakannu pottiin sekoittaen ruskuneita palasia. Sekoita tomaattipasta, valkosipuli, timjami ja laakerinlehti, lisää sitten porkkanat. Peitä ruukku ja palauta se uuniin 2-1 / 2 - 3 tunniksi, kunnes voit helposti lävistää naudanlihan haarukalla.
Kun naudanliha hausee, sulaa 1 rkl voita kypsennetyssä pannussa ja lisää jäädytetyt helmensipulit. Kansi peitetään ja haudutetaan alhaisella lämmöllä 7 minuutin ajan. Irrota kansi ja kiehauta noin 5 minuutin ajan, kunnes neste haihtuu. Haluat, että sipulit ovat kultaisia, mutta pitävät muodonsa.
Jaa sienet kahteen osaan. Sulata 2 rkl voita keskilämmöllä ja kypsennä pannu ja lisää 1/2 sieniä. Paista niitä, kunnes ne ovat ruskeantuneet. Siirrä sienet lautaselle ja ruskista loput sienet.
Aseta iso seula suuren kattilan päälle. Kaada potin sisältö seulan läpi, palauta sitten naudanliha pottiin. Levitä sienet ja helmensipulit lihalle.
Hauduta kastike suuressa kattilassa 2 minuutin ajan, rasvaa pois kaikki pinnalle nousevat rasvat. Lisää lämpöä ja anna kastikkeen keittää hitaasti 5 minuutin ajan. Kastikkeen tulisi sakeutua ja peittää lusikka. (Voit keittää kastikkeen vähän kauemmin saadaksesi halutun konsistenssin.)
Kaada kastike naudanlihan päälle ja lieta lihaa pitämällä lämpöä alhaisena 3 minuutin ajan. Voit palvella Boeuf Bourguignonia nyt tai antaa sen jäähtyä, jääkaapissa ja lämmetä sitten hitaasti seuraavana päivänä.
Resepti mukautettu julkaisusta Mastering the Art of French Cooking, kirjoittanut Julia Child, Simone Beck ja Louisette Bertholle.
Reseptin tunnisteet:
- Tomaatti
- päivällinen
- Ranskan kieli
- takaisin kouluun
