Kuva © Joseph Gough / Dreamstime.com
- Yhteensä: 110 minuuttia
- Prep: 20 minuuttia
- Cook: 90 minuuttia
- Sato: Palvelee 4-6 henkilöä
Bohrit ovat intialainen muslimiyhteisö, joka tunnetaan myös nimellä Gujarati-muslimit, Memon tai Bohras. Ne ovat pääosin Gujaratissa ja Maharashtrassa asuvaa yritysyhteisöä. Borisit puhuvat gujarati ja urdu. Bohri-ruokaan vaikuttaa paitsi heidän kotiseutunsa Gujarat, myös Mughal- ja Lähi-idän ruoka.
Bohri Kaari (tai curry, koska kaari on vain uusi versio sanasta 'curry') on perinteinen ja suosittu Bohri-ruokalaji. Se on valmistettu ennalta valmistetulla curryjauheella, joka on melko helposti löydettävissä pienistä perheomistuksessa olevista ruokakaupoista Maharashtrassa ja Gujaratissa. Jokaisessa myymälässä on reseptin versio, jossa yksi tai kaksi ainesosaa ovat näkyvämpiä reseptinsä kuin toisen kaupan resepti. Bohri-kotitalouden naiset joko tekevät kaari-jauheen tai ostavat sen aina suosikkikaupastaan!
ainekset
- 3 - 4 rkl kasviöljyä
- 2 kanelitankoa (3 ”pitkä)
- 6 neilikkaa
- 7 - 8 mustapippuria
- 15 - 20 currylehteä
- 1 iso sipuli (tai 2 keskipitkää, hienonnettua)
- 2–3 suurta perunaa (leikattu 2 ”kuutioiksi)
- 1 pallo tamarindimassa (pähkinä- tai golfpallokoko)
- 1 kilo lammasta (leikattu 2 ”paloiksi)
- 1/2 tl kurkumajauhetta
- Valinnainen: 2 vihreää chiliä (halkaistu)
- 1 tölkki / 400 millilitraa kookosmaitoa
- Suolaa maun mukaan
- 1/2 tl garam masala -jauhetta
- 1/2 kuppia korianterin lehtiä (hienonnettu)
- 3 - 4 rkl minttua (tuoretta, hienonnettua)
- Koristele: tuore punainen chili viipaloituna
- Kaari-jauhe:
- 1 1/2 rkl maapähkinöitä (raa'at, nahat poistettu)
- 12 mantelia
- 10 cashewia
- 1 1/2 rkl chana daalia
- 2 tl seesaminsiemeniä
- 5 tl korianterin siemeniä
- 2 1/2 tl kumina siemeniä
- 10 punaista chiliä (kuivattu)
- 7 tl kuivattua kookospähkinää
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Laita tasainen keittolevy keittimeen lämmitykseen keskipitkällä. Kun olet kuuma, lisää maapähkinöitä, manteleita, cashewia, chana daalia, korianterin siemeniä, kuminan siemeniä, kuivattuja punaisia chilejä ja kuivattua kookospähkinää. Sekoita lusikalla usein ja kuivaa paahtamalla kaikki ainekset yhteen, kunnes ne alkavat muuttua hieman tummemmiksi ja aromaattisiksi. Siirrä ne lautaselle ja levitä ne jäähtymään.
Kun ne ovat jäähtyneet, jauhaa paahdetut ainesosat hienoksi jauheeksi käyttämällä ruoanvalmistuslaitetta tai puhdasta, kuivaa kahvimyllyä. Pidä sivuun.
Liota tamarindimassi noin 1/3 kupissa kuumaa vettä ja anna istua hetken.
Ota syvä astia (mieluiten raskaspohjainen) ja aseta se lämmittämään keskilämmöllä. Kun olet kuuma, lisää vihannes- / rypsi- / auringonkukkaöljyä. Kun öljy on kuuma, lisää kanelitanko, neilikka, pippuripähkinät ja currylehdet ja paista 30 sekunnin ajan. Ne muuttuvat tummemmiksi ja aromaattisiksi. Lisää hienonnettu sipuli ja paista 5–7 minuuttia sekoittaen usein.
Lisää perunat ja kypsennä 2-3 minuuttia.
Lisää lihapalat ja paista sekoita, kunnes ne ovat kypsyneet. Poista perunat uralla lusikalla ja pidä sivuun; perunat kypsyvät lihaa nopeammin ja niiden poistaminen auttaa estämään niitä ylikypsymästä.
Lisää 500 ml kuumaa vettä kattilaan ja peitä. Hauta lämpöä ja keitä 30 minuuttia.
Avaa kansi ja lisää perunat takaisin kattilaan ja lisää aiemmin tekemääsi Kaari Masala -jauhetta ja kurkumajauhetta. Lisää seulaan suodatettu tamarindimassi kattilaan. Sekoita sekoittaaksesi kaikki huolellisesti. Peitä ja keitä 10 minuuttia.
Avaa potti uudelleen ja lisää kookosmaito ja sekoita. Keitä vielä 15 minuuttia ja sammuta sitten lämpö.
Heti kun sammutat lämmön, avaa kansi, lisää hienonnettu korianteri ja mintunlehdet ja ripottele garam masala -jauhetta potin päälle. Sekoita ja peitä, kunnes olet valmis tarjoamaan. Voit myös koristella viipaloidulla punaisella chilillä.
Tarjoile kuumana tavallisella keitetyllä basmati-riisillä tai vasta valmistetuilla hiutaleilla Parathasilla.
Reseptin tunnisteet:
- Pippuri
- päivällinen
- intialainen
- perhepäivällinen
