Annabelle Breakey / Digitaalinen visio / Getty-kuvat
Voista , sitruunasta ja persiljasta valmistettu meunière (lausutaan "mun-YAIR") on yksi yksinkertaisimmista kastikkeista. Se tarjoillaan tyypillisesti kaloilla, joista on kevyesti jauhoja ja jotka on sitten kypsennetty kevyelle, mausteiselle, tyylikälle ruoalle, joka on helppo valmistaa.
Tämä yksinkertainen menetelmä toimii hienosti tilapian, kielikampelan, turskan, koljan tai minkä tahansa muun vähärasvaisen, kiinteän valkoisen kalan kanssa. Klassista reseptiä ei valmisteta liian aromikkaisilla kaloilla, kuten lohella tai sinikalalla, mutta kokeile vapaasti mitä tahansa kädessäsi olevaa tuoretta kalaa. Valmiste toimii myös erittäin hienosti katkarapujen, kampasimpukoiden tai jopa koko taimenen kanssa. Kalan lisäksi tarvitset jauhoja, kosher-suolaa, jauhettua valkoista pippuria, voita, sitruunamehua, hienonnettua tuoretta persiljaa ja vähän maitoa. Jotkut selkeytetty voi ovat hyödyllisiä myös, jotta se ei tupakoi, mutta et välttämättä tarvitse sitä.
Kuinka valmistaa kala
- Liota kalaa maidossa noin 10 minuuttia. Tarvitset vain tarpeeksi maitoa kalan peittämiseksi. Kaada jauhoa samalla kun jauhoa lautaselle tai matalaan astiaan ja mausta se košersuolalla ja hiukan jauhetulla valkoisella pippurilla. Kuumenna keitetyllä pannulla keskilämpötilassa minuutin ajan, lisää sitten muutama ruokalusikallinen kirkasta voita (käytä tavallinen voi, jos kirkastettu voi ei ole vaihtoehto).Nyt poista kalat maidosta ja ravista se pois, jotta se ei ole tippuvaa. Ruoppaa se maustetuissa jauhoissa ja ravista ylimääräinen. Aseta jauhottu filee varovasti kuumaan astiaan. Keitä 2-3 minuuttia tai kunnes väriltään on kiva kullanruskea, käännä se varovasti yli. Keitä vielä muutama minuutti tai kunnes myös toinen puoli on kullanruskea. Poista kala pannulta ja aseta se lämpimälle lautaselle. Aseta folioteltta levyn päälle pitämään se lämpimänä tai laita koko levy lämmitettyyn uuniin. Lisää pannu koko painovoita ja pyöritä sitä ympäri. Keitä, kunnes se muuttuu hieman ruskeksi. Lisää nyt muutama ruokalusikallinen sitruunamehua ja hienonnettu persilja kuumaan voihin. Keitä vain muutama sekunti antamalla sen kuplia hiukan, kaada sitten kalan päälle ja tarjoile heti. Koristele ohut sitruunaviipale, jos haluat.
Tarjoiluvihjeitä
Tämä meren antimet voidaan yhdistää moniin eri puoliin. Se toimii yhtä hyvin rikkaan, kermaisen perunamuusin tai kirkkaan, hapan salaatin ja jonkin verraan leivän kanssa. Kastike on herkullista, ja et halua ohittaa mahdollisuutta imeä mehut joko perunoiden tai leivän kanssa.
