Kuusi syö / Ulyana Verbytska
- Yhteensä: 50 minuuttia
- Prep: 10 minuuttia
- Cook: 40 minuuttia
- Saanto: Palvelee 4
Hitaasti kypsyvät belgialaiset endiivit vähän voissa ja sitruunamehussa muuttavat nämä muuten rapeat katkerat lehdet herkiksi, reheviksi, melkein makeaksi kimppuksi. Se on keittiöalkeemia parhaimmillaan. Nämä endiivit ovat upeita klassisen paahdetun kanan tai paistettujen kalojen rinnalla.
Keitätkö endiivia kokonaan liesillä tai käynnistätte sen liesillä ja viimeistelette kuumassa uunissa, ne ovat herkullisia. Toinen vaihtoehto on hiukan parempi, koska endiivit yleensä yleensä ruskenevat tasaisemmin eivätkä vaadi lopullista liikkumista ja ruskeutumista lopussa.
ainekset
- 2 rkl voita
- 10–12 belgialaista endiivia
- 1 rkl sitruunamehua
- 1/4 tl merisuolaa
- 1/3 kupillista vettä (voit käyttää kanaa tai valkoviiniä, jos haluat)
- Valinnainen: 1 tl sokeria
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Kerää aineosat.
Kuusi syö / Ulyana Verbytska
Pane suuri, raskas paistinpannu, keitetty pannu tai astia keskilämpötilaan matalaan lämpötilaan. Riippumatta siitä, minkä veneesi valitset, on oltava tiukasti sulkeva kansi. Kun pannu on kuuma, lisää voi.
Kuusi syö / Ulyana Verbytska
Kun voi sulaa, leikkaa irti ja hävitä kaikki ruskeantuneet bitit endiivien päistä ja mahdolliset mustelmat tai ruskeantuneet ulkolehdet.
Kuusi syö / Ulyana Verbytska
Kun voi on sulanut, laita endiivit yhdeksi kerrokseksi pannulla. Ripottele niitä sitruunan mehu ja suola.
Kuusi syö / Ulyana Verbytska
Kaada vesi alas pannun reunaa pitkin (et halua pestä suolaa, jolle juuri ripotat).
Kuusi syö / Ulyana Verbytska
Kuusi syö / Ulyana Verbytska
Peitä astia. Haluat mukavan, tiukan istuvuuden kannen kanssa. Jos höyryä valuu ulos, aseta pala foliota astian päälle ja aseta sitten kansi. Tai leikkaa pergamenttipaperi sopivaksi astiaan suoraan endiivien päälle ja peitä sitten astia (voit tehdä tämän myös tiukasti suljettavalla kannessa; se auttaa endiivejä ruskeutumaan tasaisesti).
Kuusi syö / Ulyana Verbytska
Menetelmä 1: Vähennä lämpöä matalaan lämpötilaan. Anna endiivien kypsennä häiriöttömästi, kunnes ne ovat hyvin hellöitä, noin 30 minuuttia.
Tapa 2: Jos liesi on epätasainen tai tarvitset polttimen tilaa muun aterian ajaksi, voit laittaa astian 375F-uuniin (niin kauan kuin se on uunissa turvallinen) tässä vaiheessa ja antaa heidän keittää siellä 30 40 minuuttiin uunin sijasta. (Tämä menetelmä johtaa myös todennäköisemmin tasapaistuneisiin endiiveihin.)
Kun endiivit ovat erittäin hellävaraisia, poista kansi (ja folio tai pergamenttipaperi, jos käytit sitä), palauta pannu liesiin, jos se on ollut uunissa, ja keitä keskilämpötilalla, kunnes astian kaikki nesteet haihtuvat ja endiivit alkavat ruskeutua tarvittaessa.
Kuusi syö / Ulyana Verbytska
Käännä endiivit yli ja keitä niitä, kunnes ne ovat ruskistuneet kokonaan. (Huomaa, että jos lisäsit sokeria vaiheessa 6, sinun on tarkkailtava niitä tässä vaiheessa melko huolellisesti, koska lisätty sokeri tekee niistä ruskempia nopeammin.)
Kuusi syö / Ulyana Verbytska
Tarjoile heille kuumana tai lämpimänä.
Kuusi syö / Ulyana Verbytska
Reseptin tunnisteet:
- vihannekset
- Lisuke
- Ranskan kieli
- pudota
