Moe Rubenzahl / Wikimedia / Creative Commons
Yksi asia, jolla useimmilla karkkiresepteillä on yhteistä, on niiden runsas sokerin käyttö. On tärkeää tietää erot erityyppisten sokerituotteiden välillä, jotta karkkisi ovat onnistuneita.
Kuva: Melissa Ling. © Kuusi, 2019
Kidesokeri
Tämä on johdettu joko punajuurista tai sokeriruo'osta, ja kun resepti vaatii ”sokeria” tai ”valkoista sokeria”, se viittaa rakeistettuun sokeriin.
Fariinisokeri
Tämä on rakeistettu sokeri, johon on lisätty melassia. Sitä on "vaaleita" ja "tummia" lajikkeita; vaaleanruskealla sokerilla on mahempi maku, ja sitä suositellaan yleensä karkkien valmistukseen. Ruskea sokeri tulisi pakata mittakuppiin mittauksen aikana. Ruskeaa sokeria ei yleensä pitäisi käyttää muiden sokerien korvaamiseen.
Superhieno sokeri
Tätä kutsutaan myös pyöräsokeriksi, tämä on rakeistettu sokeri, jolla on hieno rakenne. Se on hyödyllinen valmistettaessa karamellikeskuksia, koska se liukenee nopeasti eikä tuota rakeista rakennetta. Superhieno sokeria voidaan käyttää tavallisen rakeistetun sokerin sijasta ilman haitallisia tuloksia.
Hienosokeri
Kutsutaan myös makeissokeriksi tai jauhesokeriksi. Tämä on hienokuvioinen sokeri, johon on lisätty maissitärkkelystä; se on seulottava ennen käyttöä. Älä käytä jauhesokeria korvaamaan muita sokereita makeisresepteissä.
Maissi siirappi
Tunnetaan myös nimellä glukoosi. Maissisiirappia valmistetaan maissitärkkelyksestä, ja se on ”vaaleita” ja “tummia” lajikkeita; makeisissa valo on yleensä edullinen. Maissisiirappi estää muita sokereita kiteytymästä ja tekee keitetyt makeiset kiinteämmiksi, joten sitä käytetään usein kerman täyteaineissa ja mausteissa.
Käänteinen sokeri
Nestemäinen sokeri. Se parantaa monien karkkien säilyvyyttä. Käytä inverttisokeria vain, jos resepti sitä erityisesti vaatii.
Hunaja
Mitä tahansa mietoa mehiläishunajaa voidaan käyttää resepteissä, jotka vaativat hunajaa. Hunajan tulisi olla nestemäistä, ei "kermamaista" tai "hunaja levitettävää" lajiketta.
Melassi
Sokerinjalostuksen sivutuotteena se on paksu tumma siirappi, jolla on oma maku.
