Rohschinken. J.McGavin
- Yhteensä: 60 minuuttia
- Prep: 60 minuuttia
- Cook: 0 minuuttia
- Kuivaus / tupakointi: 1200 tuntia
- Saanto: 3 kiloa (24 annosta)
| Ravitsemusohjeet (annosta kohti) | |
|---|---|
| 250 | kalorit |
| 9g | rasva |
| 16g | Hiilihydraatit |
| 18g | proteiini |
| Ravintosisältö | |
|---|---|
| Annokset: 3 kiloa (24 annosta) | |
| Annoksen koko | |
| kalorit | 250 |
| % Päivittäinen arvo* | |
| Rasva yhteensä 9 g | 12% |
| Tyydyttynyt rasva 3g | 13% |
| Kolesteroli 62 mg | 21% |
| Natrium 1112 mg | 48% |
| Hiilihydraattien kokonaismäärä 16 g | 6% |
| Ruokakuitu 1 g | 5% |
| Proteiini 18 g | |
| Kalsium 31 mg | 2% |
| * Päivittäisarvo (DV) kertoo, kuinka paljon ravintopalvelussa oleva ravintoaine osallistuu päivittäiseen ruokavalioon. Päivittäin 2 000 kaloria käytetään yleiseen ravitsemusneuvoon. |
Tämä resepti on peräisin ulkomailta asuvilta baijerilaisilta, jotka unohtivat ilmakuivatusta kinkusta, jonka hän löysi kotimaastaan. Tätä lihaa kutsutaan myös nimellä Coppa, italialainen etiketti, saksaksi sitä kutsutaan nimellä "Rohschinken" tai kirjaimellisesti "raaka kinkku". Koska vaiheet sisältävät tupakoinnin sekä suolakovettumisen tässä resepissä, se ei ole oikeastaan raaka.
Hän käyttää myös hienoa, edullista sianlihaleivän paistia, joka on 4–5 kiloa, sellaisen, jonka löydät tyhjiöpakattuina päivittäistavaroihin, jalan tai takaosan neljänneksen sijasta. Se on yksinkertaisempi löytää ja jo luuttomaksi leikattu, mikä voi helpottaa käsittelyä. Tuore kinkku toimisi myös tämän reseptin kanssa.
Varustus: Jääkaappi, tupakoitsija, hedelmähaket tai pyökkihaketta, puuvillapussi, viileä paikka ripustaa lihaa
ainekset
- 30 grammaa suolaa (meri)
- 3 grammaa ruskeaa sokeria
- 3 grammaa mustapippuria (karkeasti jauhettua)
- 5 grammaa katajamarjoja (karkeasti jauhettua)
- 1 grammaa muskottipähkinää (karkeasti jauhettua)
- 1/2 grammaa kanelia (karkeasti jauhettua)
- 2 neilikkaa (karkeasti jauhettu)
- 1 laakerinlehti (murentynyt)
- 1 rkl fenkolinsiemeniä (karkeasti jauhettua)
- 1 - 2 tl korianteria (karkeasti jauhettua)
- 1 - 2 tl kuminaa (karkeasti jauhettua)
- 1 tl majoraania (kuivattu)
- 1 kuivattua chilipippuria (murennettu)
- Valinnainen: puristettu valkosipuli maun mukaan
- 4–5 kiloa sianlihaa (tai kinkkua)
- 1 lasi punaviiniä
- Valinnainen: 1 lasinen vodka tai rommi
- 2 rkl oliiviöljyä
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Sekoita kaikki aineosat keskenään, jotta muodostuu hanka, ja hiero se koko käytetyn lihan päälle. Aseta liha muovipussiin.
Lisää pussiin pieni lasillinen punaviiniä ja pienempi lasillinen vodkaa tai rommia (valinnainen). Sulje pussi ja aseta jääkaappiin.
Käännä päivittäin jopa 50 päivän ajan.
Pese liha pois ja anna sen kuivua viileässä huoneenlämpötilassa (noin 65 ° F). Sen tulee olla reunoilta hieman kuiva.
Jos lihassa ei ole rasvaa, hiero tai harjaa sitä oliiviöljyllä.
Tupakoi se joka päivä 4 päivän ajan useita tunteja. Anna sen levätä välillä viileässä huoneenlämpötilassa. Hiero sitä öljyllä myös väliin.
Sido se tiukempaan, pyöristettyyn muotoon keittiönaruilla. Kääri se kangaspussiin ja ripusta se kellariin tai viileään autotalliin. Säkki on pitää hyönteiset loitolla.
Ota se ajoittain alas ja vieritä sitä lihan konsistenssin testaamiseksi. Kosteudesta ja lämpötilasta riippuen liha on valmis useista viikkoista (kesästä) useisiin kuukausiin (talvi).
Huomautuksia:
Tämä liha pysyy huoneenlämpötilassa jonkin aikaa, mutta suurin osa ihmisistä pitää sitä jääkaapissa tai viipaloida sen ohueksi ja jäädyttää.
Tämä resepti vaatii säännöllistä merisuolaa, joka sisältää hyvin vähän natriumnitriittiä, suolaa, joka voi estää mikro-organismeja, kuten Clostridium botulinum . Jotkut kaupalliset kinkut valmistetaan tavallisella suolalla, mutta useimmat valmistetaan kovetussuolaa tai vaaleanpunaista suolaa. Voit käyttää tässä reseptissä vaaleanpunaista suolaa merisuolan sijasta. Se on elintarviketurvallisuuden kannalta turvallisempaa.
Täältä löydät resepti kotitekoiselle pekonille ja resepti parannetulle, savustetulle Kasselerille (sianliha).
Reseptin tunnisteet:
- kinkku
- alkupala
- Saksan kieli
- pääsiäinen
