Joff Lee / Getty-kuvat
- Yhteensä: 3 tuntia 45 minuuttia
- Prep: 45 minuuttia
- Cook: 3 tuntia
- Saanto: 4 annosta
Oxtail on erikoinen ja upea lihapala. Se on kirjaimellisesti ohjauksen häntä, mikä tarkoittaa, että se on toisesta päästään paksu ja toisesta laiha, ja sitä myydään leikattuina osiin, mikä tarkoittaa, että saat muutama iso lihainen pala ja muutama todella pieni.
Pikkuhäntä on täynnä kaikenlaisia rustoja ja sidekudoksia, mikä tarkoittaa, että sitä on keitettävä hitaasti pitkään kostealla lämmöllä; braising, tässä tapauksessa.
Onneksi tällainen keittäminen sulattaa kaikki nuo sinewit-bitit ja muuttaa niistä gelatiinin, joten voit käyttää keittonestettä valmistaaksesi todella rikkaan ja herkullisen kastikkeen. Ja liha itse on ehdottoman mehukas.
ainekset
- Yksi sarake, välillä 3 - 4 kiloa
- 1/4 kupillista rapsiöljyä (tai muuta kasviöljyä)
- 4 kuppia naudanlihaa
- 2 - 3 keskipitkää sipulia (kuorittu ja kuutioitettu)
- Oksa tuoretta rosmariinia
- 2–3 valkosipulinkynsiä (kuoritut ja murskatut)
- 2 - 3 laakerinlehteä
- 1 kuppi punaviiniä
- 1/4 kuppia tomaattipastaa
- 1 tl kokonaisia mustia pippuria
- Kosher-suola ja mustapippuri
- 1 rkl voita
- 1 rkl jauhoja
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Kuumenna uuni 300 F / 150 ° C: seen. Kuivaa oksenssit hyvin paperipyyhkeillä. Tämä auttaa sinua saamaan mukavan ruskean värin etsiessäsi niitä.
Kuumenna öljy raskaassa, valurautaisessa hollantilaisessa uunissa tai kovajuustossa suurella kuumuudella, lisää sitten okstails ja etsi ne perusteellisesti kääntämällä niitä pihdillä. Kun olet kehittänyt mukavan ruskean kuoren molemmilta puolilta, poista oksihäntä pannulta ja pane sivuun.
Lisää sipulit ja valkosipuli kattilaan ja keitä noin viisi minuuttia tai kunnes sipuli on hiukan läpikuultava.
Lisää viini ja löysää kaikki bitit pannun pohjasta puulusikalla tai lämmönkestävällä lastalla.
Palauta nyt okessat pottiin sekä kanta, laakerinlehdet, rosmariini, pippurit ja tomaattikastike. Kuumenna liesitasolla, kunnes neste kiehuu, peitä sitten tiukasti sulkevalla kansi ja siirrä koko juttu uuniin.
Jätä oksihäntä uunissa kolmeksi tunniksi. Sinun ei tarvitse koskettaa sitä ollenkaan tänä aikana, mutta voit käyttää jotain tuosta ajasta kermaisen polentan tai perunamuusin valmistukseen.
Kolmen tunnin kuluttua poista potti uunista ja anna lihan jäähtyä haudutusnesteessä samalla kun valmistat kastikea.
Kaada ulos kaksi kuppia punosnestettä ja kaada se verkon suodattimen läpi. Rasvaa ylhäältä rasva.
Kuumenna voi erillisessä kattilassa, sekoita sitten jauhoja vähitellen, kunnes tahna muodostuu. Kuumenna muutama minuutti sekoittaen, kunnes pasta (nimeltään roux) on vaaleanruskea.
Vatkaa nyt kuuma neste rouhaan vähän kerrallaan. Hauduta kastike noin 15 minuuttia, suodata se sitten hienoverkkosuodattimen läpi ja mausta mausta kosher-suolalla ja vastajauhetulla mustalla pippurilla. Tarjoile okstailin jonkin verran polentaa tai perunamuusia ja runsas annos kastikea.
Reseptin tunnisteet:
- Tomaatti
- oxtail
- pääruoka
- amerikkalainen
