Kemi H Valokuvaus / Hetken avoin / Getty Images
Bulgariassa, pääasiassa ortodoksisessa kristillisessä maassa, joulua tai Rozhdestvo Hristovoa ("Jeesuksen syntymä") vietetään Gregorian kalenterissa 25. joulukuuta (ortodoksiset kristityt seuraavat Julian kalenteria.)
Jouluaattona tai badni vanher on yhtä tärkeää. Se on paastoamisen viimeinen päivä, jolloin suuri määrä lihattomia ruokia tarjoillaan suurella aterialla. Jouluaattona illallispöytä puhdistetaan usein vasta jouluaamuna ruoan tarjoamiseksi perheenjäsenten aaveille. Joulupäivänä Adventin paasto on ohi ja liha palaa kunniassaan sianlihaa, makkaraa ja siipikarjaa. Jälkiruoat muuttuvat entistä hienommiksi, ja juominen ei ole vain sallittua, vaan myös rohkaista.
Reseptikokoelmassamme on kuuluisimmat ruokia, jotka bulgarialaiset perheet nauttivat näiden juhlien aikana.
-
Kolivo
Kuva-ruokakomero / Getty-kuvat
Keitetty vehnä sokerilla ja saksanpähkinöillä, tai kolivo, on yleinen ensimmäinen kurssi Bulgarian jouluaatto-pöydässä. Se on samanlainen kuin venäjän kutya tai sochivo, ja Puolassa tunnetaan myös nimellä kutia . Tämä ensimmäisen ruokalajin jouluaattovanu valmistetaan vehnämarjoista (tai muista jyvistä tai palkokasveista, kuten riisistä, ohrasta tai papuista), jotka on makeutettu hunajalla ja joskus koristeltu unikonsiementen, kuivattujen hedelmien tai saksanpähkinöiden kanssa. Kolivoa syödään tavallisesta astiasta yhtenäisyyden symboloimiseksi.
-
Kiopoolu ja maustekurkut
Dorling Kindersley / Getty-kuvat
Joulupöydällä on aina suolakurkkua tai paahdettuja vihanneksia, kuten paprikaa, kukkakaalia, kurkkua tai kiopoolua (munakoisoa), ja lihattomia levitteitä, kuten lyutenitsa (mausteinen punainen paprika, joka on samanlainen kuin ajvar).
Jotkut perheet sallivat öljyn ja kalan olevan pöydän ääressä, joten tarama, kalamies-alkuruoka, voi olla osa valikkoa, samoin kuin valikoima oliiveissa säilöttyjä oliiveja.
-
Sodena Pitka tai Koledna Pitka
Kemi H Valokuvaus / Hetken avoin / Getty Images
Bulgarialainen joululeipä eli koledna pitka syödään yleensä jouluaattona ja koko loman. Usein hopeinen kolikko on vieritetty taikinan sisään ja sen löytäjän pitäisi odottaa onnea tulevana vuonna.
Tämä resepti sisältää munia, joita jotkut ovat kieltäneet adventin aikana. Kun leipä on valmistettu ruokasoodalla hiivan sijasta, se tunnetaan nimellä sodena pitka.
-
Keitto
Dan Goldberg / Getty-kuvat
Leivän lisäksi monet perheet tarjoavat bobena chorbaa tai hapanpapukeittoa , joka on valmistettu lihattomana (tai "luostarin tapaan").
Klassinen resepti sisältää pavut, vihannekset, piparminttu, paprika ja tietyntyyppiset hapanaineet. Keiton lihainen versio valmistetaan myös muihin tilanteisiin.
Tämä hapankeitto on samanlainen kuin serbian lihaton papukeitto.
-
Palkokasvit, vihannekset ja jyvät
Dr. Wilfried Bahnmüller / imageBROKER / Getty Images
Pavut ja palkokasvit näkyvät merkittävästi näissä juhlissa, koska ne merkitsevät varallisuutta ja vaurautta tulevana vuonna.
Bulgarian jouluaatto-pöydällä saatat löytää hapankaali-salaattia purjoilla; oliivit ja porkkanat; grillatut makeat punaiset ja keltaiset paprikat; ja grillattua munakoisoa oliiviöljyn, etikan, mausteiden, persiljan ja valkosipulin kanssa. Muodostelma papuja, jotka tarjoillaan perinteisessä savipannuissa, on yleinen ruokalaji.
Lihaton chomlek on toinen suosittu vaihtoehto, joka valmistetaan hauduttamalla sipulia, tomaattia ja valkosipulia, maustettuna punaisella pippurilla, laakerinlehdellä ja punaviinillä ja sakeuttamalla roux-paprikaan.
Vilja ja jyvät esiintyvät paistettujen papujen ja riisin (p echen bobs oriz) , täytettyjen kuivattujen paprikoiden (pulneni susheni chushki) ja täytettyjen viinirypäleherullien (lozovi sarmi) muodossa.
-
Kalastaa
epicture / E + / Getty Images
Kaikki ortodoksiset kristityt eivät syö kalaa ja munia paasto-aikoina, joten kaikki perheet eivät palvele heitä jouluaattona illalliseksi. Niille, jotka tekevät, hauki, turska, karppi, ankerias, valkoturska ja lohi ovat keskeisessä asemassa.
Yksinkertainen paahdettu karppi tai höyrytetty kokonainen kala ja perunat saattavat olla osa valikkoa.
-
Jälkiruoat
Por Cristi López / Hetki / Getty Images
Jälkiruoka jouluaattona tiukimmissa bulgarialaisissa ortodoksisissa kotitalouksissa on vain oshav -niminen kuivattu hedelmäkompote , joka muistuttaa puolalaista kompottia, tai saksanpähkinät, joilla on hunajaa. Toiset nauttivat omenoista, tarjoavat leivottua kurpitsasosepasta makeutettua makeisten sokerilla ja saksanpähkinöillä tai tarjoavat kurpitsan banitsan, joka tunnetaan myös nimellä tikvenik .
Kun keskiyö on tullut, pistemäärä kuluttaa jälkiruokia, kuten maslenki ( hilloiset evästeet) ja medenki (hunaja- maustekeksit ).
-
juomat
Greg Elms / Lonely Planet -kuvat / Getty-kuvat
Suurin osa bulgarialaisista perheistä ei juo alkoholijuomia jouluaaton keskiyöhön asti. Sitten he tarjoilevat bulgarialaista rypäle brandyä ( greyana rakiya ) keraamisista ruokia .
Tätä voimakasta juomaa kutsutaan Balkanilla myös nimellä r akia, rakija ja rachiu . Serbian rakijassa valmistetaan luumu Brandy rypäle Brandy sijaan.
Mastika on toinen suosittu bulgarialainen juoma, joka voitaisiin tarjoilla. Se on vahva aniksen makuinen juoma, tarjoillaan jäähdytettynä. Tai voitaisiin tarjoilla myös greyano vino , joka on samanlainen kuin puolalainen kuuma glögi.
Bulgarialaiset perinteet
Joulu ei olisi sama ilman pitaa , pyöreää leipää, jonka talon pää murskaa paloiksi. Jokaiselle perheenjäsenelle annetaan pala. Kolikko on piilotettu pitan sisään, ja kuka tahansa sen saa, sillä onnea, terveyttä ja vaurautta tulevana vuonna. Jos pita syödään jouluaattona, se valmistetaan ilman munia ja usein ruokasoodaa hiivan sijasta. Mutta kaikki pysähdyspaikat vedetään ulos joulupäivänä tarjoillaan pitaan, ja ne on usein koristeltu yksityiskohtaisesti uskonnollisilla ja perhesymboleilla, jotka on tehty taikinan päälle leivän päällä.
Budnik tai juhlallinen loki tuodaan taloon ja asetetaan takkaan.
Merkitys Ruoka
Vaikka jouluaattona pidetään paasten ateriaa, kukaan ei jätä pöytää nälkäiseksi tänä yönä. Ruuilla on symbolinen merkitys, joka keskittyy hedelmällisyyteen ja runsauteen, ja perinne on sitä mieltä, että mitä enemmän ruokia on pöydällä, sitä rikkaampi on seuraava sato:
- Papu- tai palkokeitto tuo hedelmällisen, runsasta ja varakkaan uuden vuoden.Hunaja on läsnä jälkiruoksissa, jotta elämä olisi makea.Täytetyt paprikat, rypäleen lehdet tai kaali lehdet tuovat runsaasti ja tekevät satoista ja perheistä hedelmällisiä.Hedelmät, yleensä appelsiinit ja mandariinit, tarjotaan tehdä uuden vuoden hedelmälliseksi. Keitetty vehnä saksanpähkinöiden ja sokerin kanssa symboloi kuoleman ja elämän (maahan istutettu kuolema ja siitä syntyvä elämä) välistä yhteyttä. Kuivatut hedelmäkompotti Oshav edustaa hedelmällisyyttä ja runsautta.
