Jupiterikuvat / Getty Images
Aitoja meksikolaisia ruokia keskittyy kastikkeisiinsa. On kypsennyskastikkeita, pöytäkastikkeita ja pullotettuja kastikkeita ylenmääräisesti; harvoin tarjotaan välipaloja tai ateriaa Meksikossa ilman minkäänlaista kastiketa tai sen mukana.
Huolimatta suppeasta merkityksestään, joka sillä on Yhdysvalloissa, sana salsa voi viitata minkä tahansa tyyppiseen kastikkeeseen espanjaksi. Mitä tahansa ketsupista ( salsa cátsup ) tai Worcestershirestä ( salsa inglesa ) Hollandaiseen ( salsa holandesa ) Aasiaan makeaan ja hapan kastikkeeseen ( salsa agridulce ) - niitä kaikkia pidetään salsana. Amerikkalainen salsa-käsite, tomaattipohjainen seos, joka on tarkoitettu upotettavaksi siruihin, on vain yksi esimerkki monista ja monipuolisista Meksikon salsoista.
Meksikon pöytäkastikkeet
Pöytäkastikkeet ovat niitä, jotka asetetaan pöydälle tai tarjoillaan lautasen puolelle jokaiselle henkilölle, joka voi kaata, ripotella tai lusikalla ruokaansa halutun määrän. Ne ovat yleensä mausteisia, mutta mausteisuuden aste vaihtelee suuresti niiden luomisessa käytettyjen paprikoiden tyypin, suunniteltujen ”kohderuokien” ja alueellisen sekä henkilökohtaisen maun mukaan. Amerikkalaista “salsaa” pidetään pöytäkastikkeena, mutta se on vain yksi käytettävissä olevista sadoista lajikkeista.
Pöytäkastikkeet ovat olemassa muuttamaan tavallisista poikkeuksellisiksi, joten älä anna niitä pudottaa pelkästään sirpaamiseen. Kokeile niitä paistettujen tai munakokittujen, tavallisten lihojen, saippuiden, pastaa- ja juustoruokien (quesadilloista mac-juustoihin ja souffleihin), hampurilaisten ja kuumien koirien, paistettujen tai paistettujen perunoiden, keittojen ja paistettujen perunoiden, takojen - etenkin takojen - kanssa.
Pöytäkastikkeiden tyypit
Pöytäkastikkeet sisältävät:
- Pico de gallo, paksu ja raaka tomaattipohjainen salsa Salsa verde, vihreä versio, joka on valmistettu tomatillosilla. Kaupallisesti tuotetut pullotetut kastikkeet (usein syvänpunaiset tai oranssiväriset - Valentina, Búfalo ja Cholula ovat joitakin yleisiä tuotemerkkejä) Marinoidut jalapeño-paprikat ja vastaavat mausteet: Vaikka ne eivät olekaan tarkalleen kastikkeita, ne sopivat myös tähän, yksinkertaisesta syystä, että ne tarjoillaan samalla tavalla kuin pöytäkastikkeet.
Kuusi syö / Lara Antal
Pöytäkastikkeen valinta riippuu yleensä henkilökohtaisesta mausta ja mahdollisuuksista: Tee niistä, joista pidät eniten tai joista sinulla on ainesosat käsillä. Vieraille on usein järkevää valmistaa useampi kuin yksi (vaihtelevalla piquancy -asteella) - esimerkiksi punainen ja vihreä - tai kermainen guacamole ja mausteinen tomaattisalsa - heille valinnanvaraa tarjoamiseksi.
On tietysti muutamia ruokia, jotka tarjoillaan perinteisesti yhden tietyn pöytäkastikkeen kanssa. Esimerkiksi cochinita pibil , juutalaisesta haudutettu sianliha, yleensä mukana on sipuli- ja habanero-kastike ja tacos al pastor, sianliha ja ananas, näyttää menevän luonnollisesti chile de arbol -kastikkeella. Kiinnitä huomiota tietyssä meksikolaisessa reseptissä oleviin pöytäkastikesuosituksiin.
Meksikon ruoanlaittokastikkeet
Keittokastikkeet tarjoavat perustan reseptille. Ne ovat yleensä mausteisia, vaikka eivät usein pöytäkastikkeiden asteen mukaan; Tämän ansiosta jokainen ruokailija voi paremmin hallita oman levynsä lämpötasoa pöydässä.
Yksi parhaista asioista meksikolaisten keittokastikkeiden suhteen on niiden monipuolisuus. Vaikka jotkut keittämiskastikkeet tunnistetaan tiiviisti tietyistä ruuista (esimerkiksi kana tai kalkkuna ja moolikastike), käytännöllisesti katsoen mitä tahansa keittämiskastikkeita voidaan käyttää monin eri tavoin. Esimerkki: Vihreän kastikkeen sianliha on herkullinen - kuten kana, naudanliha, chicharrón, makkarat tai jopa munat.
Kastikkeet ovat usein hyödyllisiä sopeutettaessa perinteisiä meksikolaisia ruokia kunkin perheen makuihin ja tarpeisiin. Aika vähentää punaisen lihan kulutusta? Keittämiskastikkeet toimivat melkein aina yhtä hyvin kanan, kalan tai tofun kanssa. Pitäisikö säästää rahaa? Muna voi olla juhla, kun se on keitetty herkullisessa kastikkeessa. Opi valmistamaan vain yksi meksikolainen keittämiskastike ja olet lisännyt ohjelmistoon voimakkaan, monipuolisen niitin.
Keittämiskastikkeiden tyypit
Tomaatti- ja tomatillokastikkeet ovat herkullisia luomuksia, joiden pääaineena on yksi näistä aineosista. Ne sisältävät yleensä myös joko tuoreita tai kuivattuja chilepippureita, sipulia, suolaa ja / tai valkosipulia ja joskus lisäaineosia. Esimerkkejä ovat ranchera-kastike ja Veracruz-kastike.
Moolit ovat yleensä suhteellisen paksuja ja monimutkaisesti maustettuja kastikkeita, jotka sisältävät erilaisia siemeniä, yrttejä ja mausteita. Joitakin hyvin tunnettuja moolia ovat mooli poblano, Oaxacanin musta mooli ja vihreä mooli.
Meksikon adobot ovat yleensä punaisia, koska ne tehdään yleensä kuivatulla pippurilla, kuten ankkuri- tai chipotle-chilellä. Adobo-kastike voi olla neste, jossa liha keitetään tai paksu pasta hierotaan suurelle lihapalalle, jolloin sille tulee savuinen piquancy. (Termiä adobo käytetään erityyppisiin valmisteisiin muissa Latinalaisen Amerikan keittiöissä.)
Pipianit ovat suhteellisen paksuja kastikkeita, jotka on valmistettu squash-siemenistä tai muista siemenistä, jotka jauhetaan ja keitetään muilla aineosilla.
Kermakastikkeet ilmestyivät Meksikon keittiöön yhdeksästoista ja kahdennenkymmenennen vuosisadan aikana, jolloin kaikki ranskalaiset - mukaan lukien ranskalainen ruoanlaitto - olivat muodissa ylemmissä luokissa. Kerma- ja juustokastikkeita käytetään Meksikossa usein tähän päivään mennessä lomille ja erityistilaisuuksiin tarkoitetuissa ruokalajeissa, kuten kerma- ja pähkinäkastike, joka kaadetaan klassisen chiles en nogadan päälle.
