Feifei Cui-Paoluzzo / Getty-kuvat
Ancho-chiles on eräänlainen kuivattu chile-paprika, jota käytetään yleisesti Meksikon ja Lounais-Yhdysvaltain keittiöissä. Pippuri on poblano-pippurin kuivattu versio - tarkemmin sanottuna se on kuivatun version kypsän version pblano-pippurista.
Toisin sanoen poblano-paprikoiksi tunnetut chiles ovat tuoreita chilejä, jotka korjataan ennen kypsymistä, minkä vuoksi ne ovat vihreitä. Se on mikä sinun chile relleno -perheesi on tehty. Mutta kun niiden annetaan kypsyä, poblanot muuttuvat punaisiksi ja kehittävät lisää makeutta, mikä puolestaan tasapainottaa heidän jo lievän lämmön. Siten ankkurit ovat punaisia, kun taas poblanot ovat vihreitä.
Sana ancho kääntyy muuten englanniksi "leveäksi", kun taas poblano viittaa Pueblan osavaltioon Meksikossa, josta paprikoiden oletetaan olevan peräisin.
Työskentely Ancho Chilesin kanssa
Ankkokiilat voidaan muodostaa uudelleen liottamalla ne lämpimään veteen, tai ne voidaan jauhaa tai murskata ja lisätä reseptiin tällä tavalla.
Chilesin kuivuminen ei vaikuta niiden kuumuuteen, vaikka lämmön siirtotapa riippuu siitä, kuinka hienojakoisia / jauhettuja ne ovat ja siitä, onko ne ensin uudelleenrakennettu. Toisin sanoen, murtuneet kiilit antavat sinulle paikallisemman mausteisuuden aina, kun satut saamaan kappaleen (tai useita) tietystä puremasta. Toisaalta ne, jotka on ensin rekonstruoitu ja sitten puhdistettu, hajottavat lämmön tasaisemmin läpi.
Ancho-chiileillä on syvänpunainen väri ja ryppyinen iho. Makea ja savuinen, maku hieman muistuttaa rusinoita, niiden lämpö on mieto tai keskipitkä.
Voit käyttää myös maustehiomakonetta jauhemaan kuivatut ankkurihiilit jauheeksi, joita voidaan käyttää maustehieroissa tai moolin, enchilada-kastikkeen ja chilin valmistuksessa.
Maukkaita tapoja käyttää Ancho Peppers -tuotteita
Ancho-smetana muuttaa elämäsi, mutta vain jos käytät täysrasvaista smetanaa. (Jos käytät vähärasvaista hapankermaa, se maistuu silti hyvältä, mutta se ei maistu makuhermojasi samalla tavalla!) Liota kuivattuja palkoja kuumassa vedessä 30 minuutin ajan, poista siemenet ja varret. Yhdistä valmiiksi valmistetut paprikat happamaan kermaan ja soseeseen tasaiseksi.
Tarjoile leivottujen perunoiden kanssa, sekoita perunamuusiin tai nauti vain ruuan kanssa, jota syöt jo smetanaa.
Voisit myös käyttää samanlaista lähestymistapaa mausteisen ankkurikastikekastikkeen valmistukseen tarjoamaan enchiladasin kanssa - mutta smetanan sijasta käytä meksikolaista cremaa.
7 meksikolaista vihreää chilipaprikaa - miten erottaa ne toisistaanNopeita faktoja Anchosista
Ancho Chiles rekisteröi välillä 1 000 - 2 000 Scoville-lämpöyksikköä, mikä tarkoittaa, että ne ovat melko lieviä. Niitä kutsutaan joskus väärin pasillapippuriksi (samoin kuin poblanot), mutta ne eivät ole sama asia.
Onko se chile vai chili? Kun puhut paprikoista - anjoksista, jalapenoista ja niin edelleen, se on chileä. Kun puhut herkullisesta yhden ruuan reseptistä, jonka teet haudutettua lihaa, papuja ja mausteita, se on chili. (Ja jos puhut kansakunnasta, joka sattuu olemaan pisin maailmassa mitattuna pohjoisesta etelään ja sattuu olemaan myös yksi maailman parhaista viinintuottajista, tarkoitat Chileä.)
Viisi erityyppistä punaista chileä
