Sisilian Caponata. Gerhard Egger / Getty
- Yhteensä: 60 minuuttia
- Prep: 30 minuuttia
- Cook: 30 minuuttia
- Saanto: 6-8 annosta
| Ravitsemusohjeet (annosta kohti) | |
|---|---|
| 153 | kalorit |
| 7g | rasva |
| 21g | Hiilihydraatit |
| 4g | proteiini |
| Ravintosisältö | |
|---|---|
| Annokset: 6-8 annosta | |
| Annoksen koko | |
| kalorit | 153 |
| % Päivittäinen arvo* | |
| Rasva yhteensä 7 g | 9% |
| Tyydyttynyt rasva 1g | 4% |
| Kolesteroli 0 mg | 0% |
| Natrium 808 mg | 35% |
| Hiilihydraattien kokonaismäärä 21 g | 8% |
| Ruokakuitu 8 g | 28% |
| Proteiini 4 g | |
| Kalsium 87 mg | 7% |
| * Päivittäisarvo (DV) kertoo, kuinka paljon ravintopalvelussa oleva ravintoaine osallistuu päivittäiseen ruokavalioon. Päivittäin 2 000 kaloria käytetään yleiseen ravitsemusneuvoon. |
Ruoka, johon enemmän ihmisiä liittyy Sisiliaan kuin mihinkään muuhun, on luultavasti caponata , munakoisopohjainen ilo, joka on nyt levinnyt Italiaan ja sen ulkopuolelle. Valitettavasti suuri osa Kapponaatista, jota kohtaamme Sisilian ulkopuolella, on varjo siitä, minkä sen pitäisi olla. Kun se on tehty oikein, se on söpö kesäruokia, joka on ihanteellinen hidas ruokahalua varten kuumana päivänä.
Vaikka se on perinteisesti kesäruokia, se on niin rakastettu, että se on nyt tehty ympäri vuoden, äärettömän moniin muotoihin. Jotkut versiot ovat puhtaasti kasvissyöjiä, kun taas jotkut Palermon versiot voivat sisältää myös kaloja, kuten alla olevista muunnelmista näet.
ainekset
- 1 1/4 kiloa sellerivarsia
- Oliiviöljy tarvittaessa
- 2/3 kiloa tuoreita tomaatteja
- 2 1/4 kiloa munakoiso, kuutioiksi
- 2/3 kiloa sipulia
- 6 unssia suolattuja kapriksia, huuhdeltu hyvin
- 5 rkl pinjansiemeniä
- 1/2 pauna vihreitä oliiveja, jotka on pakattu suolaveteen, valutettu ja täytetty
- 1/3 kupillista etikkaa (viini- tai siideri etikkaa)
- 2 rkl rakeistettua sokeria
- 1 kuppi tomaattikastiketta (valinnainen)
- Tuoreet basilikan lehdet (valinnainen, koristeeksi)
- Hieno merisuola
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Aloita strippaamalla säikeet pois sellerivarsista, blankaa sitten ne kevyesti suolavedessä 5 minuutin ajan. Valuta ne, leikkaa ne purema kokoisiksi paloiksi, kypsennä ne pienessä määrin öljyä ja aseta ne syrjään.
Leikkaa pieni "X" -muoto kunkin tomaatin pohjaan ja pudota sitten kiehuvaan veteen noin 30 sekunniksi niiden valkaisemiseksi ja kuorien helpottamiseksi. Kuori ne ja pilkkoa ne.
Viipaloi sipulit hienoksi ja kypsennä ne oliiviöljyssä; lisää kaprikat, pinjansiemenpähkinät, oliivit ja tomaatit, kun ne ovat muuttuneet läpikuultaviksi noin 5 minuutin ajan. Jatka keittämistä sekoittamalla puulusikalla, kunnes tomaatit ovat valmis, noin 15 minuuttia, ja poista sitten lämmöltä.
Tomaattien kypsennyksen aikana lämmitä pannukakku hieman öljyä ja paista kuutioiksi tarkoitettu munakoiso useissa erissä. Kun viimeinen erä on valmis, palauta tomaatit lämmittämään ja sekoita munakoiso yhdessä selleriin. Lisää tomaattikastike myös tässä vaiheessa (jos käytät). Keitä useita minuutteja alhaisella lämmöllä sekoittaen kevyesti, sekoita sitten etikka ja sokeri; Kun etikka on melkein kokonaan haihtunut, poista astia lämmöltä ja anna sen jäähtyä.
Tarjoa caponata huoneenlämmössä, lisäämällä tuoretta basilikaa, jos sitä käytetään. Siellä on paljon, mutta älä huoli, koska se pysyy jääkaapissa useita päiviä, ja huomaan, että se paranee ajan myötä.
Joitakin muunnelmia:
Palermo-tyylinen caponata kaloilla ( Capunata Palermitana chi Purpiceddi )
Edellä luetellut ainesosat plus:
1 kilon vauva mustekala (tai kalmari), puhdistettu
1 kuppi jauhoja
2 artisokat, viipaloitu kahdeksasosaan ja vilautettu
Menetelmä noudattaa edellä annettua menetelmää seuraavilla muunnelmilla: Jauhoa selleri tikut, artisokit, oliivit ja kaprikat ja paista ne. Jos mustekala on hyvin pieni, paista se kokonaan, murskaa se ennen paistamista. Valuta kaikki paistetut aineosat hyvin imukykyiselle paperille, lisää ne tomaatti-seokseen ja valmista keittäminen kuten yllä.
Carnin Caponatan parunitar ( Capunata Barunissa di Carni )
Jalo lady on pitänyt antaa mielikuvituksen lennoille. Tarjoaksesi 8 tarvitset:
Kaikki kahden edellisen version aineosat paitsi mustekala ja:
3/4 punnan miekkakalafileet, ohuiksi viipaloitu, jauhettu ja paistettu.
1/2 kiloa kuutioitua hummerihäntää, tuskin paljastunut
1/2 kiloa parsankärkiä (villi parsa on paras), höyrytetty
1/4 kiloa katkarapuja, keitetyt vasta valmistukseen ja kuoritut
2 unssia bottarga (tonnikala-mäti, saatavana herkut), raastettu tai murennettu
Jauhettu persilja
Valmista kaponata yllä kuvatun menettelyn mukaisesti; yhdistämällä miekkakalafileet, parsavihjeet ja viipaloitu hummerihäntä kaikkeen muuhun ja laita caponata ulos tyylikkääseen tarjoiluastiaan. Koristele se katkarapulla, bottargalla ja jauhetulla persiljalla ja tarjoile kuivalla valkoviinillä.
Reseptin tunnisteet:
- Tomaatti
- lounas
- italialainen
- kesä
