Valeri Rizzo / Getty Images
Rampit , joita kutsutaan myös villi purjoiksi ( Allium tricoccum ), ovat kausina vain muutaman viikon joka kevät. Sekä kärpäsmäiset maanalaiset osat että vihreät lehdet ovat maukkaita syötäviä, mutta ne tarvitsevat hieman erilaisia hoitomenetelmiä, jos haluat jäädyttää ne ympäri vuoden käytettäväksi.
Luiskat ovat olleet liikaa vaarantamiseen joillain alueilla. Varmista, että omasi tulevat jostain, että niitä on runsaasti tai että ne on korjattu kestävästi. Parempi vielä, kasvaa oma.
Ennen kuin pakastat heidät
Huomaa, että kestävästi korjattujen ramppien juuret eivät ole valkoisen, scallionmaisen sipulin juuressa. Mutta jos kaivoit joitain runsaista takapihalaastaristasi, joissa narun pohjan juuret ovat kiinni, leikkaa ne pois ennen kuin jatkat reseptiä.
Kapeat, valkoiset sipulit ja violetti-punaiset varret on vain hienonnettava karkeasti ennen niiden jäätymistä.
Vihreät lehdet tulisi kuitenkin kalustaa ennen niiden jäätymistä. Tämä valkaisuvaihe auttaa lehtiä pitämään houkuttelevan kirkkaan vihreän värin sen sijaan, että muuttuisi ruskeksi, kun ne jäätyvät ja sulatetaan.
Kallista ramppejen lehdet kiehuen iso veden potti. Lisää vihreät lehdet ja sekoita ne kiehuvaan veteen. Vain 15 sekunnin kuluttua valuta lehdet ja aja heti ne kylmän veden alla tai upota ne jäävesi-kulhoon. Valuta uudelleen ja purista ulos niin paljon vettä kuin mahdollista. Leikkaa karkaistu lehdet karkeasti.
Jäädyttävät rampit
Voit jäädyttää maanalaiset sipulit ja varret erikseen vihreistä lehdistä tai yhdessä. Kummassakin tapauksessa suosittelemme, että levitä ne ensin enemmän tai vähemmän yhdeksi kerrokseksi uunilevylle. Pakastaa ne tällä tavalla, peittämättä, 1-2 tunniksi ennen siirtämistä pakastinsäiliöihin tai pusseihin (ensisijainen valintamme on ei-muoviset pakastinsäiliöt).
Mitä tämä alkuperäinen yksikerroksinen jäätyminen tekee, on se, että hienonnettujen ramppien osat ovat erillään toisistaan, kun ne ovat astiassa, johon ne varastoidaan. Tämä tarkoittaa, että kun haluat käyttää joitain ramppeja sen sijaan, että kohtaat yhden suuren jäätyneen Voit estää heitä niin paljon kuin haluat.
Jäädyttävä ramppiöljy
Toinen tapa säilyttää luiskat on tehdä ramppeista öljyä ja sitten jäädyttää se. Kalvo ensin lehdet edellä kuvatulla tavalla. Soseuta sitten luiskat, lehdet ja sipulit tehosekoittimessa tai keittimessä, jossa on tarpeeksi ylimääräistä neitsytoliiviöljyä tahnan tai kastikkeen valmistamiseksi.
Täytä jääkuutialusta ramppiöljyllä. Pakasta, sitten pudota kuutiot ja siirrä ne pakastinsäiliöihin (tai pakastinpusseihin). Jokainen kuutio on noin 1 rkl ramppiöljyä.
Vaihtoehtoisesti kaada tai lusikka ramppiöljyä pakastinpusseihin. Laita se riittävästi peittämään pussin pinta, kun se on vaakasuorassa. Jäädydy tasaisesti (vaaka). Lopputuloksena on ramppiöljy "pannukakku", josta voit murtaa juuri tarvitsemasi.
Voit käyttää öljyä perustana ramppipestolle.
