Oliver Strewe / Lonely Planet -kuvat / Getty-kuvat
Chartreuse on suosittu kasviperäinen likööri, jonka ranskalaiset munkit ovat tuottaneet 400 vuotta vanhasta reseptistä. Sekä Green Chartreuse että Yellow Chartreuse käyttävät salaista sekoitusta, joka koostuu 130 yrtistä ja kasvista, vaikka ne erotetaan tietyistä aineosista. Chartreuse on ollut niitti monissa baareissa 1890-luvulta lähtien, ja se on perusta monenlaisille cocktaileille. Ranskan ulkopuolella juomarit Australiassa, Saksassa, Meksikossa, Japanissa, Isossa-Britanniassa ja Yhdysvalloissa nauttivat tästä eliksiiristä eniten, mutta sitä löytyy maailmanlaajuisesti. Chartreuse-parit tekevät ihania jälkiruokia ja suklaata (etenkin vihreää Chartreusea).
vaihdot
Vaikka likööriä on kahta tyyppiä, Chartreuse on monesta näkökulmasta ainutlaatuinen. Et löydä markkinoilta toista likööriä, joka käyttää tätä yrttiseosta tai jota käytetään samoilla tuotantotekniikoilla. Tästä syystä Chartreuse-tuotteelle ei ole suuria korvauksia. Se on kuitenkin kallis, joten juomien ei ole epätavallista, että he etsivät vaihtoehtoa.
Lähin ottelu Green Chartreuse -pelissä on Dolin Génépy Haus Alpenzista, jota tuotetaan myös Ranskan Alpeilla. Strega on paras korvike keltaiselle Chartreuselle. Molemmat ovat kohtuuhintaisia ja niitä voidaan käyttää Chartreuse-cocktaileissa, vaikka jotain puuttuu aina.
Nopeat faktat
- Ainesosat: Yrtit, kasvit, kukat Todiste: 80–110 ABV: 40–55% Kalorit otoksessa : 103–122 Alkuperä: Ranska Maku: Makea, kasviperäinen Ikääntynyt: 5 vuotta Tarjoile: Suora, kallioilla, cocktaileja
Mistä Chartreuse on valmistettu?
Chartreuse on kasviperäinen likööri, jonka ovat valmistaneet Chartreuse (tai Carthusian) munkit Ranskan Alpeilla. Vuosisatojen historiansa aikana Chartreuse on yksi vanhimmista ja salaperäisimmistä edelleen saatavilla olevista väkevistä alkoholijuomista. Se on vanhan maailman likööri, joka on pysynyt uskollisena perinteilleen kaikessa mielessä. Tähän päivään mennessä tislausprosessia hoitavat munkit Vauvertin Chartreuse-luostarissa ja Voironin tislaamossa. Ainoastaan kaksi järjestön munkkia tuntee salaisen yrttireseptin, joka asetettiin käsikirjoitukseen vuonna 1605.
Likööri luotiin alun perin "pitkän elinikän" eliksiiriksi, ja kuten monien kasviperäisten liköörien kohdalla, se oli tarkoitettu lääkkeeksi. Kaava parannettiin vuosien mittaan, ja se julkaistiin maailmalle vuonna 1737. Jakelu tuohon aikaan sisälsi munkin ja muulin. Eliksiiri oli niin maukas, että ihmiset alkoivat kuluttaa sitä juomana sen sijaan, että otisit sitä lääkinnällisistä eduista. Tämä sai munkit muuttamaan sen vuonna 1764 uudelleen juomakelpoisemmaksi juomaksi, joka oli tänään Green Chartreuse -yhtiön vahvuus.
Ranskan vallankumous ja Napoleonin hallitus päättivät lähes loppua Chartreuseen ja salaisuudet paljastettiin melkein. Käsikirjoitus palautettiin kuitenkin karthusilaisille vuonna 1816. Vuonna 1838 he loivat keltaisen Chartreuse'n, makeamman, matalamman todiste Likööri.
Karthusialaisten ongelmat eivät päättyneet tuohon vuosisataan. 1900-luvun alkupuolella Ranskan hallitus kansallisti kaikki tislaamot ja munkit pakotettiin muuttamaan Espanjaan (Chartreuse tunnetaan tästä ajasta nimellä "Une Tarragone"). Tislaamo epäonnistui yksityisten yritysten etujen takia ja karthusialaiset palasivat vuonna 1929 uskollisten ystävien avulla saatuaan täydellisen hallinnan liköörin, tavaramerkin ja tislaamon kautta.
Kaksi munkia, joille on annettu velvollisuus, valvovat Chartreusen koko tuotantoa. Se alkaa luostarin yrttihuoneesta, jossa tarkka valikoima yrttejä pakataan. Ne viedään tislaamoon ja liuotetaan neutraalilla alkoholijuomalla ja tislataan sitten. Sitten viinaa vanhennetaan viiden vuoden ajan suurissa tammitynnyreissä.
Sekä vihreä että keltainen Chartreuse saavat allekirjoitusvärinsä luonnollisesti ainesosiensa kautta. Keinotekoisia ainesosia tai värejä ei ole lisätty, ja vain pieni määrä sokeria makeutta varten. Ulkopuolinen yritys hoitaa Chartreusen pullotuksen, pakkaamisen ja myynnin. Voitot auttavat rahoittamaan koko luostaria ja antamaan heille mahdollisuuden jatkaa uskonnollista toimintaa.
Miltä maistuu Chartreuse-likööri?
Chartreuse tarjoaa loistavan kimpun yrttejä hellävaraisesti makeassa, erittäin sileässä liköörissä. Molemmilla tyyleillä on omat etualan maut, jotka perustuvat yksittäisiin resepteihin.
Tyypit
Molemmat Chartreuse-tyypit käyttävät 130 yrttiä, kasveja ja kukkia, joita löytyy Ranskan Alpeilta, ja niiden tislausprosessi on sama. Ero määrätään käytetyistä yrtteistä ja tämä vaikuttaa siihen, mitkä maut ovat eniten havaittavissa.
Vihreä Chartreuse-likööri: Tunnetaan myös nimellä Chartreuse Verte, tämä on alkuperäinen kaava ja yleisimmin käytetty. Se pullotetaan 55 tilavuusprosenttia alkoholia (ABV, 110 todiste). Korkeampi alkoholipitoisuus tehostaa kukka- ja kasviperäistä makua, joka sisältää vihjeitä kanelista, sitrushedelmistä, neilikasta, rosmariinista ja timjamista.
Keltainen Chartreuse-likööri: Ranskan kielellä se on Chartreuse Jaune. Tämä likööri on vain 40 prosenttia ABV: tä (80 todiste) ja se on hiukan makeampi. Sen maku on pehmeämpi, siinä on sitrus-, violetti- ja hunaja-muistiinpanoja, joita korostavat anis, lakritsi ja sahrami.
Chartreuse VEP: Sekä vihreää että keltaista Chartreusea voidaan löytää pullossa, joka tunnetaan nimellä VEP ( Vieillissement Exceptionnellement Prolonge , käännettynä "poikkeuksellisen pitkäaikaiseen ikääntymiseen"). Carthusialaiset ovat itse valinneet liköörivaraston, näitä ilmaisuja vanhennetaan pidemmän aikaa. Tämä lieventää henkeä ja luo samalla poikkeuksellisen maun, joka on kypsempi kuin nuoremmat kollegansa. Jokainen VEP-pullo suljetaan varovasti käsin vahatiivistetyllä korkilla, merkitty vahakartreasitiivisellä ja laitetaan puulaatikkoon, jossa on merkintärauta. Ne ovat ylellisiä liköörejä, joiden hinta on melkein kolme kertaa tärkeimpien ilmaisujen hinta ja parhaiten maustetut siistit tai kallioilla.
Kuinka juoda Chartreuse
Chartreuse on ihana juoma suoraan, jäähdytettynä tai kallioilla, ja se tekee ruuasta mukavan sulavan ruoan. Vihreää Chartreusea käytetään useammin cocktaileissa ja se on yllättävän monipuolinen. Se parittuu parhaiten viskin kanssa, vaikka se tekee ulkonäön muiden alkoholijuomien kanssa, mukaan lukien brandy, gin ja rommi. Sekoittajat eivät halua sitä vain maun vuoksi, vaan vaihtoehtona minttu- ja melonilikureille luomalla vihreitä cocktaileja.
Keltainen Chartreuse löytää tiensä enemmän cocktaileja joka vuosi. Nykyaikaiset mixologit nauttivat yrttiseoksesta ja kevyemmästä profiilista, joka pariutuu hienosti kevyempiin tislattuihin alkoholijuomiin sekä brandyyn ja viskiin.
Cocktail reseptit
Chartreuse on likööri, joka hämmästyttää makuhermojasi monissa cocktaileissa. Chartreuse martini ja viimeinen sana ovat kaksi välttämätöntä klassikkoa, ja sitä on käytetty antamaan brandy daisylle ihana päivitys. Yksi sen muista suosituista juomista on nimeltään suolavesi. Se on laukaus vihreästä Chartreuse-ravinnosta, jota on ravisteltu 4 unssilla ananasmehua ja 1/2 unssilla limemehua, sitten siivilöity jäällä täytettyyn lasiin.
Lopullinen opas liköörien oppimiseen
