James ja James / Getty-kuvat
- Yhteensä: 13 tuntia 15 minuuttia
- Prep: 12 tuntia
- Cook: 75 minuuttia
- Saanto: 1 leipä (26 viipaletta)
Itäeurooppalainen musta leipä vaatii 24 tuntia etukäteen valmistettua rukisuodatinta, 15 tuntia etukäteen valmistettua rukiinerotinta ja viikon edestä tekemäsi juustoravintolan. Jos et halua ostetun leivän säilöntäaineita, kaikki tämä työ on sen arvoista.
Musta leipä leivotaan yleensä Pullman-pannulla, koska kansi suojaa leipää liian tummilta sen pitkän leivonnan aikana. Parhaiden tulosten saamiseksi punnitse kaikki ainesosat tilavuuden mittauksen sijasta.
ainekset
- soaker:
- 2 1/4 unssia säröillä ruista
- 4 unssia viileää vettä
- Ruishapan:
- 9 unssia kokonaista rukiin (pumpernickel) jauhoa
- 8 unssia vettä
- 1/2 unssi kypsä hapanjuurikas
- Taikina:
- 6 unssia vettä
- Kaikki liotin
- Kaikki ruishapan
- 7 1/2 unssia kypsää hapanjuuria
- 1 1/2 tl mustanväristä melassia
- 4 1/2 unssia gluteenijauhoja (14% proteiinia)
- 8 unssia kokonaista rukiin (pumpernickel) jauhoa
- 1 tl koko fenkolinsiemeniä (karkeasti jauhettua)
- 2 tl pikahiivaa (ei nopeaa nousua)
- 2 tl suolaa
- 1 rkl kaakaojauhetta
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Huomaa: Vaikka tähän reseptiin on useita vaiheita, tämä leipäruokki on jaoteltu toimiviin luokkiin auttaakseen sinua suunnittelemaan paremmin valmistusta ja paistamista.
Soakerille
Yhdistä säröillä oleva ruis ja vesi pieneen, reagoimattomaan astiaan.
Peitä ja anna liota yön yli.
Ruishapolle
Yhdistä ruisjauhot, vesi ja juustoaine ja sekoita tasaiseksi.
Pöytä pinta ruisjauhoilla, peitä ja anna seistä 12-15 tuntia.
Taikina
Kuumenna uuni 500 F: seen.
Pinnoita Pullman-astia ja kansi vihannessuihkeella. Pöytä pannu vain ruisjauhoilla.
Yhdistä kaikki ainesosat jalustinsekoittimen (tai suuren kulhon, jos sekoitetaan käsin) kulhoon melakiinnikkeellä. Vaihda taikinakoukkuun ja vaivaa alhaalla 4 minuuttia. Lisää nopeus keskipitkään ja vaivaa väliaineella vielä 4 minuuttia. Taikina tulee tahmea.
Siirrä taikina valmistettuun Pullman-astiaan ja tasaa se. Pöly ruisjauhoilla ja liu'uta kannen kansi.
Anna nousta 45-50 minuutin ajan tai kunnes se on yhden tuuman yläosassa.
Aseta pannu uuniin ja paista 15 minuuttia.
Alenna lämpötila 400 F: seen ja paista vielä 15 minuuttia.
Irrota kansi, alenna lämpötila 325 F: seen ja paista, kunnes se on valmis, vielä noin 45 minuuttia.
Poista leipä uunista ja käännä se heti pannusta viirahyllyyn jäähtyäksesi kokonaan. Koska mustalla leivällä on taipumus olla tahmea sisustus, sen on oltava 24 tuntia ennen viipalointia.
vinkkejä
- Jos haluat pikakuvakkeen, osta kypsämisajan lyhentämiseksi käynnissä oleva aloittelija.Jos sinulla ei ole jääkaappisi käynnissä olevaa aloittelijaa, luo nämä perinteiset ohjeet noudattamalla näitä ohjeita. Tämä kestää noin viikon, ellet osta elävää aloituspainiketta, joka katkaisee muutaman päivän kypsymisajan. Tämä leipä jäätyy hyvin.
Reseptin tunnisteet:
- leipä
- musta leipä
- itäeurooppalainen
- perhepäivällinen
