Jupiterimages / Stockbyte / Getty Images
Perustasolla Carne Asada on marinoitu ja grillattu pihvi, viipaloitu ohuiksi, tarjoillaan tortilloille tai käytetään ainesosana monissa ruokia. Perusmenetelmä on marinoida suurin osa kaikenlaista naudanlihaa kalkkipohjaisessa marinaadissa. Grillaa se kuumalla tulilla, mieluiten puuhiilellä, ja viipaloi sitten ohuiksi kaistaleiksi viljan poikki. Mutta tässä grillatussa naudanlihassa on paljon enemmän. Meksikossa ja Amerikan lounaisosassa huomaat, että carne asadasta on tullut moderni espanjalainen vastine grillille - sanan puolueellisessa merkityksessä.
Grillityyppi
Carne Asadan valmistukseen käytetään perinteisesti suurta puuhiilen kuoppaa. Hiiligrilli toimii kotona parhaiten. Koska liha kypsennetään suoralla kuumuudella, et tarvitse kansi. Kaasugrilli tupakointilaatikossa olevat mesquite-sirut auttavat, mutta mikään ei ylitä todellisen tulipalon aitoa makua.
Naudanlihan paloittelu
Käytetyn naudanlihan leikkauksen tulisi olla makuinen, mutta sen ei tarvitse olla hellä. Carne asada valmistetaan yleensä hamepihvestä. Vaihtoehtoja ovat kylkipihvi, ulkofilen liha tai jopa leikattu rintaosa, joka on leikattu 1 tuuman paksuihin "pihveiksi" ja sitten taas ohuiksi nauhoiksi. Jos suunnittelet suurta juhlia ja haluat pitää paljon kaikille, suunnittele enintään kiloa lihaa henkilöä kohden.
Marinadi
Marinointi ei ole täysin välttämätöntä, mutta se on suositeltavaa, koska se lisää makua ja arkuutta lihallesi. Hyvä marinade carne Asadaan sisältää limemehua, valkosipulia, sipulia ja mustapippuria. Myös muut hedelmämehut toimivat hyvin - etenkin papaija, joka on voimakas luonnollinen pehmitin. Voit lisätä kuumapippuria marinaadiin, jos haluat, mutta ole varovainen, ettet liikaa lihaa ja tee siitä liian kuuma käsiteltäväksi. Älä lisää suolaa marinadiisi.
mauste
Kun olet valmis grillaamaan, haluat olla suolaa käsillä. Käytä hyvää karkeaa suolaa ja lisää vähän kuminaa, valkosipulijauhetta, chilijauhetta ja mitä muuta haluat. Ravista se yhdessä ja pidä sitä käsillä.
Grillaa Carne Asada
Grillin tulisi olla erittäin kuuma ennen kuin aloitat ruoanlaiton. Aseta liha grillille. Kun mehut alkavat nousta pinnalta, ripottele liha suolalla. Kun suola nesteytyy pinnalle, käännä liha päälle ja toista. Tämä maistaa lihaa kypsennettäessä. Carne Asadan on tarkoitus olla suolaista, mutta tämä ei tarkoita, että sinun on lisättävä liiallinen määrä. Tämä suolaaminen on myös syy siihen, että et halua käyttää marinadi suolaa, ja se on avain siihen, mikä tekee carne Asadan mausta niin hyvältä.
Carne-asada grillataan perinteisesti hyvin. Useimmat ihmiset, jotka eivät kasvaneet syömään tätä ruokaa, saattavat huomata, että hiukan vaikea niellä, joten monet kokit valmistavat sen keskipitkäksi. Kun liha on grillattu täydellisyyteen, haluat viedä sen suoraan veistävälle aluksella. Leikkaa liha viljan poikki hyvällä terävällä veitsellä. Palojen tulee olla ohuita kaistaleita. Pidä liha lämpimänä raskassa kannella kannella. Sinun ei tarvitse lisätä lämpöä, mutta haluat pitää lämpöäsi.
Palvelee Carne Asada
Tarjoile lämpimillä tortillailla ja millä tahansa mieluisalla kiinnityksellä. Hyvä carne asada-taco olisi päällä salsaa, hienonnettua punasipulia, guacamolea, suolaa ja limekiiloja. Jos sinulla on jäämiä, tee enchiladas seuraavana päivänä. Nauti carne-asadasta haluamallasi kylmällä juomalla.
Carne Asadan alkuperä ja perinteet
