Fudio / Getty-kuvat
Ceviche (lausutaan "seh-VEE-chay") on latinalaisamerikkalainen resepti raa'alle kalolle ja mereneläville, jotka on marinoitu sitrusmehuun, pääasiassa limeen ja sitruunaan. Sitrushedelmän happo denaturoi kalojen proteiinit, aiheuttaen siitä, että se muuttuu läpinäkymättömäksi ja tuottaa kiinteän tekstuurin.
Proteiinit koostuvat pitkistä aminohappoketjuista, ja kun ne altistetaan hapolle, nämä ketjut hajoavat ja järjestäytyvät eri kokoonpanoihin. Yleisin tapa proteiinien denaturoimiseen on altistamalla ne kuumuudelle (olennaisesti keittämällä niitä). Joten cevichen kanssa kala "keitetään" tehokkaasti, vaikka siihen ei liity lämpöä.
Kuusi syö / Madelyn hyvää yötä
Keitä mereneläviä
Kun käytät katkarapuja tai muita äyriäisiä cevicessään, saatat paremmin palvella, jos salametsästät tai keität mereneläviä ensin. Ole varovainen, ettet kypsennä sitä kokonaan läpi, muuten voit mennä keksiisi tarkoitukseen. Jos valkaiset tai keität kalaa tai katkarapuja, 16 minuuttia on enemmän kuin tarpeeksi aikaa keittää se sitrusmarinaadissasi. Jos aloitat raakakalasta, odota noin kaksi tuntia prosessin loppuun saattamiseen.
Ceviche tarjoillaan parhaiten jäähdytettynä tai huoneenlämmössä.
Huomaa, että vaikka lämpö on tehokas tapa tappaa bakteerit, jotka aiheuttavat ruokamyrkytystä, sen marinointi sitrusmehussa ei ole. Joten on tärkeää käyttää tuoreimpia mereneläviä luotettavasta lähteestä.
Mitä sisältyy
Muita cevichen aineosia ovat tyypillisesti sipulit, chiles ja korianteri ja joskus tomaatit. Avokado on hieno esine sisällytettäväksi cevicheen, ja bonuksena happo estää avokadoja muuttumasta ruskeiksi.
Ceviche-reseptit vaihtelevat alueittain, ja jokaisella alueella on oma suosikki kala tai äyriäinen, joka menee ihastuttavaan ruokaan. Snapper, meriahven, palmu, mahi-mahi ja tilapia ovat suosittuja kaloja cevichen valmistukseen. Muita merenelävien komponentteja voivat olla katkaravut, kampasimpukka, kalmari ja mustekala.
Ecuadorissa katkarapuv ceviche valmistetaan yksinomaan katkarapulla, ja siihen sisältyy tomaattikastike tai mehu. Perulainen versio voi sisältää maissia ja keitetyt bataatit.
Todennäköisesti tärkein asia cevicea valmistettaessa on varmistaa sen marinointi oikeaan aikaan. Liian lyhyt ja merenelävät ovat raakoja. Liian pitkä ja se on kumimaista katkarapujen tai mustekalajen kohdalla, tai kalkkimainen ja rapeana kalojen tapauksessa. 15-20 minuuttia on yleensä oikein.
Palvelusehdotukset
Ceviche menee hyvin tortilla-, tostada- tai plantain-sirujen kanssa. Voit käyttää myös paahdettua pitaleipää tai syödä sen vain lusikalla.
Yhdistä ceviche vaalean oluen tai hedelmäisen valkoviinin, kuten Sauvignon Blancin kanssa.
