ljv / Flickr / CC BY-ND 2.0
Chili-piparolut on suosittu käsityöläisten liikkeen omituisuuden outo. Toisin kuin muut vihannesoluet, jotka ovat vahauttaneet ja heikentyneet liikkeen alkamisen jälkeen - olen nähnyt tomaatti-, juurikka- ja piparjuoma-oluita muutamia mainitakseni - chili-piparolut kestää. Niitä voi olla vaikea löytää. Ne ovat yleensä kertaluonteisia panimoja panimoista tai kapinallisen maineen omaavista tuotantopanimoista. Mutta milloin tahansa näyttää siltä, että jostakin on aina saatavissa chilipippuria.
Hyvät, mielestäni, tuovat oluelle lämpöä, mutta eivät pippurin makua. Älä ymmärrä minua, rakastan hyvän pippurin makua, mutta siinä on jotain, joka on ristiriidassa oluen perusmakujen kanssa. Ehkä se on ristiriidassa humalan kanssa, tai ehkä se on ohra. Pippurin lihan maasta on vain jotain, mikä ei toimi minulle oluessa. Lyhyesti sanottuna pidän chili-piparolutta, joka maistuu hyvältä, vahvalta aleltä, mutta jättää mukavan piston huulilleni ja kielelleni. Lämpö lisääntyy ja rohkaisee minua ottamaan uuden sipin rakennuksen tulipalon sammuttamiseksi. Hyvä paprikaolut johtaa minut vielä kahteen annokseen, jota seuraa jotain belgialaista nokkeluutta lopulta sammuttaakseen tulen. Nyt, se on mukava oluen ilta, etkö sanoisi?
Chili-paprikan lämpö tulee yhdisteestä nimeltä kapsaisiini. Kapsaisiinin määrä tietyssä pippurissa tai kuumassa kastikkeessa mitataan Scoville-asteikolla. Eri paprikoilla on erilaiset lämpötasot, joten sinun kannattaa pelata muutamalla erityyppisellä pippurilla, ennen kuin päätät valittavasta panimopippurista. Jalapeño-paprikat ovat jotenkin saavuttaneet maineen, että ne ovat erittäin kuumia chilipaprikoita. En ole koskaan ymmärtänyt tätä, mutta en usko sitä. Ne ovat todella melko lieviä, kun ne verrataan muihin paprikatyyppeihin. Oma suosikki pippurini, jota haluan käyttää lämmön tuottamiseen, on Habanero-pippuri. Se tuo varmasti lämpöä, vaikka on myös muutama muu paprika, jotka arvostavat Scoville-asteikkoa korkeammin. Sen lihassa on myös erittäin mukava maku, joka vetoaa minuun.
Mutta tämä on sinun kotisi, josta puhumme, eikö niin? Kyllä, okei, puhutaanpa sitten siitä, mitä haluat. Tutustu Scoville-yksiköihin erityyppisissä paprikoissa ja harkitse kuinka kuumaksi haluat oluesi. Seuraavaksi, valitse muutama lajike, joka luulet toimivan unelma chili-piparolut. Suunna nyt suosikki ruokakauppaan tai viljelijöiden markkinoille löytääksesi chilisi. Kokemukseni mukaan paras paikka löytää laaja valikoima chilipaprikoita on hyvin varusteltu kansainvälinen ruokakauppa, sellainen kuin saksalaisilla käytävillä, Vietnamin käytävillä ja Thaimaan käytävillä. Jos olet onnekas, myymälässä on huimaava joukko kuivattuja chilipaprikoita muovipusseissa. Valitse haluamasi, vain yksi jokaisesta. Jos puutarhanhoito on taipunut sisälläsi, mene suoraan eteenpäin ja kasvaa haluamasi chili. Valitettavasti et todennäköisesti löydä paljon erilaisia chilipippurikasveja paikalliselta lastentarhaltasi. Sinulla on hyvä löytää neljä tai viisi erilaista lajiketta, jotka ovat vain suosituimpia. Jos sinulla, kuten minulla, on erityisiä makuja, joudut etsimään siemenluetteloita ja siemeniä myyviä yrityksiä Internetistä löytääksesi vain paprikat, joita etsit.
Kun sinulla on chiliä, joiden kanssa haluat kokeilla, on aika testata ne. Paras tapa tehdä tämä on teetä. Löydä kokonainen, kuivattu pippuri myymälästäsi ostamastasi muovipussista. Hanki pieni kattila ja lisää vain tarpeeksi vettä upottaaksesi pippurisi kokonaan. Crackle pippuri ja kaikki siemenet veteen. Kuumenna se kiehuvaksi, sitten vähennä lämpöä, peitä kansi ja hauduta kiehua kymmenen-viidentoista minuutin ajan. Nyt sinulla on hyvä tee, joka kuvaa sitä, kuinka pippuria esiintyy oluessasi. Siivilöi se ja anna teen jäähtyä kokonaan. Lisää sitten muutama tl kaupallisesti valmistettuun oluen tyyliin, joka on tyylin mukaan samanlainen, jonka haluat lopulta valmistaa. Maista se ja katso mitä ajattelet. Muista tehdä muistiinpanoja. Haluatko enemmän lämpöä, haluatko enemmän pippurimakua, haluatko vähemmän?
Jos haudut viiden gallonan erän olutkerrointa, tarvitset vain muutama unssi pippuria. Kokeilusi perusteella haluat säätää, miten ja milloin lisäät chilipippuria. Jos etsit suoraa lämpöä, lisää pippuri varhain kiehuvaksi, suunnilleen samaan aikaan kuin lisäät katkeraa humalaa. Jos pidät pippurin mausta, lisää se kiehuvan viimeisen viiden tai kymmenen minuutin aikana juuri tarpeeksi aikaa pastöroimiseksi. Jos pidät todella siitä pippurimausta, varmista, että chilis siirretään alkuperäiseen käymisastiaan jotain "kuivapippuria varten". (Ruokarasvainen muovinen ämpäri, jossa on runsaasti päätä tilaa, on tähän parasta. Kori, jolla on isku) poistettu putki tukitaan liian helposti pippuripalailla.)
Puhutaanko nyt oluttyyliin. Viime kädessä tietysti päätös on sinun. Suosittelen yksinkertaisia aleita kuten katkeraa tai brittiläistä tyyliä pale ale. Ale antaa huomattavan olutta, samalla kun se ei estä pippuria. Siellä on paljon muita olutlajeja, joita pitää harkita, kuten belgialaiset ale-villit hiiva-maut. En ole koskaan kokenut sellaista olutta ja voin kuvitella olevani joko kauhistunut tai täysin innostunut siitä. Mielestäni paras suositus on mennä olutlajeihin, jotka yleensä pyrkivät kohti neutraaleja tai makeita profiileja kontrastin aikaansaamiseksi chilipippurin lämmöstä. Olut, joilla on raskaan humalan katkeruutta, eivät yleensä anna hyvää tasapainoa.
Viimeinen ajatus, huolimatta kaikesta suunnittelusta ja maistamisesta etukäteen, saatat löytää itsesi lämpimästi kuumalla ja juomakelvottomalla oluella. On hyvä idea panostaa olut, joka on identtinen perusreseptin kanssa, sans chili-paprikat myöhempää sekoittamista varten. Kun molemmat oluet ovat käyneet loppuun, maista ne. Jos oluen kanssa chilis näyttää olevan tasapainoinen, niin hyvä eteenpäin pullottamalla tai pitämällä. Kokeile muutama sekoitus jäähdyttämättömän oluen kanssa, jos se vaikuttaa liian kuumalta. Sekoita lasit 20/80, 40/60, 50/50, 60/40 ja 80/20 ja maista ne. Sekoita oluet ja pakata ne sen mukaan, kumpi maistuu parhaiten.
Chili-pippurilämpö on melko äärimmäinen tapa edetä kotijarrujen kanssa. Kerroin on se, että ensimmäinen yrityksesi ei ole suurin, mutta mistä juuri kotijarru on kyse, eikö niin? Kokeile ja kokeile jatkuvasti erilaisia sekoituksia. Lopulta tai melko yhtäkkiä keksit täydellisen reseptin. Varmista, että pidät hyviä muistiinpanoja tekemisellesi ja milloin teet, lähetä minulle muutama pullo. Haluaisin kokeilla sitä!
