RASimon / Getty Images
- Yhteensä: 2 tuntia
- Prep: 60 minuuttia
- Cook: 60 minuuttia
- Saanto: 4 puolalaista poikaa (4 annosta)
Tämä resepti puolalaiselle poikavoileipälle on kirjoittanut Michael Symon, joka esiintyy ABC-TV: n "The Chew" -sivustolla. Symon on James Beard -säätiön palkittu kokki, kirjailija ja omistaja useille ravintoloille Clevelandissa, Ohiossa ja Detroitissa. Hän esiintyy säännöllisesti myös elintarvikeverkostossa. Symon on kreikkalaista, sisilialaista ja itäeurooppalaista perintöä, joten tämä puolalaisella kierroksella valmistettu fuusioastia on esimerkki kokin pyörittämisestä.
ainekset
- 4 savustettua kielbasa-linkkiä
- 4 kuppia orjaa (resepti alla)
- 4 kuppia ranskalaisia perunoita (resepti alla)
- 4 hoagiepulloa kielbasaan sopimiseksi
- Kastikkeelle:
- 12 kuumaa banaanipaprikaa
- 4 valkosipulinkynsiä
- 1 kuppi keltaista sinappia
- 1 kuppi valkoviinietikkaa
- 3/4 kupillista sokeria
- 1/3 kuppia yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja
- 1/2 kupillista vettä
- Lain puolesta:
- 1/2 päänapakaali (silputtu)
- 1/2 kynsi valkosipulia (jauhettu)
- 1/2 pieni punasipuli (julienned)
- 1/2 jalapeño (jauhettu)
- 3 rkl samppanjaetikkaa
- 3 rkl keltaista sinappia
- 2 rkl majoneesia
- 1 rkl sokeria
- 1 1/2 tl suolaa
- 1 rkl Worcestershire-kastike
- Ranskalaisille:
- 2 puntaa paahdettua perunaa (leikattu tulitikkuihin)
- 1 pullo rapsiöljyä
- Suolaa maun mukaan
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Valmistaa kastike
Soseuta kuumailma banaanipaprikat, 4 valkosipulinkynsiä, keltainen sinappi ja valkoviinietikka etiketissä.
Kaada sose reagoimattomaan kattilaan, lisää sitten 3/4 kupillista sokeria ja kuumenna se kiehuvaksi korkealla kuumuudella. Laske lämpöä ja hauduta seosta 30 minuutin ajan.
Sekoita 1/3 kuppijauhoa ja 1/2 kupillista vettä pieneen kulhoon tai mehulasiin, jotta muodostuu tasainen tahna. Vatkaa se pippuriseokseen ja jatka hauduttamista 20 minuutin ajan sekoittaen säännöllisesti, kunnes se tulee hyvin paksuiseksi. Anna kastikkeen jäähtyä, kaada se sitten suljettuun reagoimattomaan astiaan (kuten lasipurkkiin).
Kastike voidaan jäähdyttää korkeintaan 1 kuukausi.
Tehdä laki
Sekoita keskimmäisessä kulhossa kaali, valkosipuli, punasipuli, jalapeño, samppanjaetikka, keltainen sinappi, majoneesi, 1 rkl sokeria, 1 1/2 tl suolaa, Worcestershire-kastike ja osa yllä olevassa vaiheessa valmistetusta kastikkeesta.
Peitä ja jäähdytä 1 tunti.
Valmistaa perunoita
Kuori perunat ja leikkaa ne pitkiksi perunoiksi, joiden paksuus on noin 1/4 tuumaa. Kun leikkaat ne, laita ne kulhoon kylmää vettä peittääksesi.
Kaada tarpeeksi öljyä keskiraskaan, jotta öljy tulee 3 tuumaa ylöspäin. Kuumenna öljy 275 F: seen.
Valuta perunat ja paista kuivaa.
Erissä tarvittaessa keitä niitä öljyssä noin 5 minuuttia; niiden tulisi olla pehmeitä ja vaaleita.
Poista ne öljystä käyttämällä uralla olevaa lusikkaa ja huuhtele kylmällä vedellä ylimääräisen öljyn ja tärkkelyksen poistamiseksi myöhemmin terävämpää varten.
Varaa potti öljyä.
Peitä reunustettu kehyslevy paperipyyhkeillä ja aseta perunat päälle. Jäähdytä kokonaan jääkaapissa. Perunat voidaan valmistaa tällä tavalla jopa päivä ennen niiden keittämistä.
Kuumenna öljy lämpötilaan 350 F. Lisää perunat, tarvittaessa erissä, öljyyn ja keitä, sekoittaen kevyesti, kunnes perunat ovat kullanruskeita, noin 5 minuuttia.
Poista ne öljystä suureen, paperipyyhkeillä vuorattuun kulhoon ja mausta ne suolalla ravistamalla kulhoa jakamaan mausteet tasaisesti.
Keittää Kielbasa
Grilla tai pannu paista kielbasaa 5-10 minuuttia sivua kohti, kunnes se on valmis.
Aseta hoagie-pullaan, täynnä orjaa ja perunoita ja tarjoile.
Lähde:
Kokki Michael Symon
Reseptin tunnisteet:
- voileipä
- päivällinen
- kiillottaa
- Superbowl
