Akiko Aoki / Getty Images
- Yhteensä: 85 minuuttia
- Prep: 70 minuuttia
- Cook: 15 minuuttia
- Saanto: 4 annosta (4 annosta)
Karaage, joka lausutaan kah-rah-ah-geh, tarkoittaa kirjaimellisesti ”Tang fried” (Tang kuten Kiinan dynastiassa), ja se on kattotermi jokaiselle kanalle, joka on päällystetty joko perunatärkkelykseen tai jauhoihin ja friteerattu. Kuten Gyoza ja Ramen, myös Karaage on esimerkki Wafu-Chukan (kiinalaistyylinen japanilainen) ruuasta, jossa nyytit, nuudelit tai tässä tapauksessa paistettu kana muutettiin Kiinan kulinaarisesta ohjelmistosta ja niistä tuli jotain ainutlaatuisesti japanilaista.
Yleisin Karaage-tyyppi tunnetaan nimellä Tatsuta-ikä, joka yleensä määritellään siten, että kana marinoidaan ensin soijakastikkeeseen ja päällystetään sitten perunatärkkelyksellä. Nimi viittaa soijakastikkeen antamaan punertavanruskeaan väriin, jonka ajateltiin muistuttavan Tatsuta-joen väriä syksyllä, kun ympäröivät japanilaiset vaahterat kääntävät joen vastaavaan sävyyn. Sen jälkeen kun se on marinoitu soijakastikkeessa, inkivääressä ja valkosipulissa, kanan 2-purraiset nuggetit upotetaan katakurikoon (perunatärkkelys) ja paistetaan syväksi rapeaksi. Katakuriko luo karaagen ympärille kultaisen kuoren, jolla on kestävä terävyys, mikä tekee siitä täydellisen pakkaamiseksi bento-lounaalle. Karaage tekee myös hienon kesäpiknikin onigirin (riisipallojen) kanssa.
Seuraava resepti vaatii miriniä, tyyppistä riisiä, joka on samanlainen kuin sake, mutta jolla on alhaisempi alkoholi ja korkeampi sokeripitoisuus. Mirinillä on makea maku, kultaisesta vaaleanruskeaan meripihka ja hieman paksua konsistenssia. Hieman menee pitkälle. Jos et löydä miriniä, kokeile kuivaa sherryä tai makeaa marsalaa. Vaihtoehtoisesti voit liuottaa pienen määrän sokeria pieneen määrään valkoviiniä tai sherryä.
Katakuriko on perunatärkkelys, joka on valmistettu kuoritun perunan kuivatusta tärkkelyskomponentista. Sillä ei ole perunan makua tai hajua, joten se ei vaikuta muihin makuihin. Paistaminen katakurikon kanssa tekee kanasta rapeaksi. Jos et löydä katakurikoa, kokeile peruna- tai maissitärkkelystä.
ainekset
- 1 1/4 punnan kanareidet (luuton, leikattu noin 1 tuuman paloiksi)
- 3 rkl soijakastike
- 2 rkl sake
- 1 rkl mirin
- 2 tl inkiväärimehua
- 1 kuppi Katakurikoa (tai maissitärkkelystä; enemmän tai vähemmän kuin tarvitaan pinnoittamiseen)
- 1/2 kuppi kasviöljyä (enemmän tai vähemmän tarpeen paistamiseen)
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Kerää aineosat.
Sekoita soijakastike, sake, mirin ja inkiväärimehu suureen kulhoon.
Marinoi kana kastikkeessa 30 - 60 minuuttia.
Poista kana kastikkeesta ja kuivaa kevyesti paperipyyhkeillä.
Kuumenna öljy noin 330 F: seen syvässä astiassa.
Päällystä kanapalat kevyesti katakurikoilla ja paista ne syvällä, kunnes olet valmis.
Poista kana ja valuta paperipyyhkeillä.
Tarjoile ja nauti!
Reseptin tunnisteet:
- Kana
- alkupala
- aasialainen
- perhepäivällinen
