David Bishop Inc. / Valokuvakirja / Getty Images
- Yhteensä: 20 minuuttia
- Prep: 10 minuuttia
- Cook: 10 minuuttia
- Saanto: 24 tryffeliä (12 annosta)
| Ravitsemusohjeet (annosta kohti) | |
|---|---|
| 255 | kalorit |
| 21g | rasva |
| 14g | Hiilihydraatit |
| 3g | proteiini |
| Ravintosisältö | |
|---|---|
| Annokset: 24 tryffeliä (12 annosta) | |
| Annoksen koko | |
| kalorit | 255 |
| % Päivittäinen arvo* | |
| Rasva yhteensä 21 g | 26% |
| Tyydyttynyt rasva 13 g | 63% |
| Kolesteroli 29 mg | 10% |
| Natrium 12 mg | 1% |
| Hiilihydraattien kokonaismäärä 14 g | 5% |
| Ruokakuitu 3g | 11% |
| Proteiini 3g | |
| Kalsium 37 mg | 3% |
| * Päivittäisarvo (DV) kertoo, kuinka paljon ravintopalvelussa oleva ravintoaine osallistuu päivittäiseen ruokavalioon. Päivittäin 2 000 kaloria käytetään yleiseen ravitsemusneuvoon. |
Ganache on ranskankielinen sana, jota käytetään herkullisessa suklaa- ja kermayhdistelmässä, jota käytetään jäistä, lasiteesta, täytestä, kastikkeesta ja tryffelistä. Se on erittäin helppo valmistaa ja se saa puhtaan nautinnon herättämään jokaiselta, joka syö ganache-täytetyn tai peitetyn kakun.
ainekset
- 12 unssia karvasmakea suklaata (hyvä laatu, hienonnettu hieno)
- 1 1/4 kuppia raskasta vaahtoavaa kermaa
- Valinnainen: 1 rkl puhdasta vaniljauutetta
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Aseta hienonnettu suklaa ruostumattomasta teräksestä valmistettuun kulhoon.
Kuumenna vaahtokerma pienellä pannulla keskilämpötilassa, kunnes se kiehuu. Ole varovainen, ettet anna sen kiehua, koska palanut kerma on erittäin vaikeaa hankkia uunin elementeiltä!
Kun vaahtokerma on kiehuva, kaada se hitaasti hienonnetun suklaan päälle ja anna seistä noin 10 minuuttia.
Vatkaa suklaakermaseosta, kunnes se on hyvin tasaista ja suklaapalasia ei ole jäljellä.
Vatkaa vaniljauutetta, jos käytät. Voit myös käyttää appelsiinia, mantelia, kahvia tai mitä tahansa muuta maustetta, jonka haluat saada oikean makuprofiilin ganachellesi.
Anna suklaan ganachen jäähtyä hieman ennen kuin kaadetaan hitaasti kakun päälle. Aloita aina kaataminen ganache kakun keskelle ja työskentele eteenpäin. Jos ganachesi tulee liian paksu kaatamaan sujuvasti, aseta kulho kevyesti hauduttavan veden päälle, jolloin muodostuu viskoosinen tuote ja varo, ettet jätä sitä.
vinkkejä
- Jos haluat käyttää ganachea tryffelien valmistukseen, voit käyttää vähemmän kermaa suhteessa suklaasi. Kaatamalla konsistenssilla tai ganachella, jonka voit kaata, on suklaan ja kerman suhde yksi ja yksi. Joten käytä tryffeliin yksi tai kolme neljäsosaa tai yksi tai puoli. Ganachessa on hyvin vähän aineosia, joten älä käytä huonompilaatuisia tuotteita valmistettaessa tätä herkullista täytettä ja jäätä. Hienoa suklaata on ehdottoman välttämätöntä, joten etsi Callebaut, Lindt & Spugli, Valrhona, Ghirardelli tai Michel Cluizel saadaksesi todella poikkeuksellisen tekstuurin ja maun lopputuotteestasi. Osta myös mahdollisimman tuore kerma ja puhtaat aromiuutteet.Jotkut kakkujen suunnittelijat haluavat sulattaa suklaan ennen kaatamista kermalle, mutta tämä ei ole välttämätöntä, jos hienonna suklaa erittäin hienoksi. Älä suklaata mikroaaltouunissa, sillä voit käyttää toista menetelmää, koska virhemarginaali mikroaaltouunin käyttämisessä tähän tehtävään on melko pieni. Paahdettu suklaa ei ole hieno tulos tälle reseptille! Voit säilyttää valmista ganachea jääkaapissa jopa kahden viikon ajan, jos se on ilmatiiviissä astiassa. Anna sen vain palautua huoneenlämpötilaan ja sitten vispilä tai lyödä se jäämistä varten tai lämmittää sitä varovasti vesihauteella, jos haluat kaataa sen. Jos projektisi lopussa on liikaa ganachea, voit tallentaa ylimääräisen ja kaata sitten tryffelit kovetetusta suklaaseoksesta käytettäväksi toisessa koristeprojektissa. Voit valmistaa ganache-puolimakeaa, maitoa ja valkoista suklaata sekä tumma suklaa. Lisää vain vähän kermaa valkoiseen tai maitosuklaan, koska se on pehmeämpää aloittaa. Kokeile kaada aluksi puoliksi kerma ja säädä sitten konsistenssi hitaasti sen jälkeen kun olet sulanut suklaan ja kerman yhteen. Voit käyttää erilaisia makuja näille muille suklaille, kuten minttua tai rommia maitosuklaalle ja banaania tai kookospähkinää valkoiselle suklaalle.
Reseptin tunnisteet:
- kakku
- suklaa ganache
- jälkiruoka
- Ranskan kieli
