Heinrich Peters / EyeEm / Getty-kuvat
- Yhteensä: 10 minuuttia
- Prep: 10 minuuttia
- Cook: 0 minuuttia
- Saanto: Tekee noin 1 kuppi (palvelee 8)
Basilikaa on runsaasti kesän viimeisimmässä hölynpölyssä, ja jos etsit tapaa sen säilyttämiseksi, suuren erän pestoa tekeminen ja ylimääräisen jäädyttäminen on hieno tapa jatkaa tätä rikasta, kesäistä makua viileän syksyisen päivän alkamiseen.
Pesto, jota suurin osa maailmasta tuntee "ainoa ja ainoa" pesto ", on itse asiassa vain yksi loputtomista. "Pesto" tarkoittaa "pounded" sanasta pestare ("to pound"), koska vanhanaikainen tapa tehdä pestoa (ja se, jonka monet kokit vielä vannovat) on pound ainesosat - sekoitus aromaattisia yrtit, suola, valkosipuli, oliiviöljy, juusto ja joskus pähkinät - laastilla ja survinta tahnaksi, joka voidaan sitten ohentaa vedellä, etikalla, liemellä tai verjuneella kastikkeen muodostamiseksi. Ja ei vain pasta kastike, mutta kaikenlaisia ruokia. Tällaisen mausteen alkuperä juontaa juurensa ainakin muinaisista roomalaisista, jotka tekivät peson nimeltä moretum syödäkseen leipää.
Tunnetuimmista kaikista pestoista, genoilaistyylinen pesto, on peräisin Ligurian rannikkoalueelta, missä perinteisesti tämä tuore basilikapesti valmistetaan Parmigiano-Reggiano-juuston ja Pecorinon sekoituksella, ja syödään joko kuivatulla trenettella (pitkä, ohut, flattish pasta, joka on samanlainen kuin tagliatelle ) tai tuore trofie , lyhyt, chewy kierretty pasta - hienonnettuilla perunoilla ja vihreillä papuilla , jotka on keitetty yhdessä pastaa kanssa ja jotka on heitetty yhdessä pestokastikkeen kanssa.
Eteläisen Ranskan Provencen alueella valmistetaan samanlainen kastike nimeltä pistou - tärkein ero on, että se ei sisällä mäntypähkinöitä tai juustoa.
Luonnollisesti, kuten kaikissa klassisissa italialaisissa resepteissä, on luultavasti yhtä monta versiota kuin kokkeja, mutta pidän henkilökohtaisesti Parmigianon ja Pecorinon puolikkaan seosta hienosta tasapainosta, joka antaa kirpeä-hapukkaan Parmigianon ja suolaisen, pistävän pecorino.
Tällaisella yksinkertaisella, keittämättömällä kastikkeella on tietenkin tärkeää käyttää tuoreimpia ja korkealaatuisimpia ainesosia - erittäin hyvää, extra-neitsytoliiviöljyä, hyviä pinjansiemeniä (välttää lyhyitä, pyöreitä, tummankärkisiä männynpähkinöitä Kiinalaiset lajit pinus armandii , jotka voivat aiheuttaa lyhytaikaisen, mutta huolestuttavan "männyn suu" -oireyhtymän, joka voi jättää katkeran, metallisen maun suussa jopa kahden viikon ajan ja etsiä pidempää, ohuempaa, tasaisesti värillistä mäntyä pähkinät, kuten Amerikassa ja Italiassa kasvatetut lajikkeet, jotka eivät aiheuta "männyn suuhun", aito Parmigiano-Reggiano (tutustu tässä artikkelissa vinkkejä todellisen kaupan löytämiseen) ja Pecorino sekä tuoreet valkosipulit.
Laitteiden suhteen en kuulu pestovalmistajien "laasti ja survin tai kuole" -leiriin. Olen yrittänyt tehdä pestoa laastissa ja survinsa , mezzalunan , ruoanvalmistuslaitteen ja käsin upotettavan tehosekoittimen kanssa, ja pidän parempana kahta viimeksi mainittua menetelmää. Laastari-survin versio oli aivan liian paksu makuuni kannalta. Pidän tavasta, jolla sujuvampi pesto emulgoituu ja antaa silkkisen tunnelman lopulliseen ruokaan.
ainekset
- 2 kupillista tuoretta basilikanlehteä, pestään ja kuivataan huolellisesti (paista ne tarvittaessa paperipyyhkeellä)
- 2 ruokalusikallista pinjansiemeniä (katso pinjansiemeniä koskevat yllä olevat huomautukset)
- 2 keskimäärin valkosipulinkynsiä, kuorittu ja karkeasti hienonnettu
- 1/4 tl hienoa merisuolaa
- 1/2 kuppi extra-neitsytoliiviöljyä
- 1/4 kupillista raastettua Parmigiano Reggiano -makua (microplane-raastin toimii tähän erittäin hyvin, koska se raastaa juuston niin ohueksi, että se sulaa heti, kun se koskettaa kuumaa pastaa tai pastakeittovettä)
- 1/4 kuppi raastettua Pecorino (Romano tai Sardo)
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Kerää aineosat.
Aseta basilika, pinjansiemenpähkinät, valkosipuli ja suola keittokoneeseen ja pulssi, kunnes ne puhdistetaan sileäksi tahnaksi.
Siirrä pieni kulho ja sekoita oliiviöljyä, kunnes sekoittuu tasaisesti.
Sekoita juustot, kunnes seos on homogeeninen.
Tarjoilua koskevat huomautukset: Jos tarjoilet pastassa, muista säilyttää kypsä pasta pastakeittovettä ja lisää keitetyssä pastaan hieman vettä yhdessä pestokastikkeen kanssa, ohentaa se, sulata juustot ja auttaa sitä tarttumaan pastaan. Lisää vain vähän kerrallaan. Tarjoile halutessasi ylimääräisen raastetun juuston kanssa pöydässä. Rakastan lisätä puoliksi tuoreita kirsikkatomaattia tai myös nesteytettyjä cocktail-tomaatteja, kun sekoitan pestokastiketta pastaan kanssa.
Liguriassa pestoa tarjoillaan perinteisesti joko pitkillä, litteillä trenette-pastoilla tai lyhyillä, kierretyillä trofie-pastoilla sekä perunoilla ja vihreillä papuilla, jotka keitetään yhdessä ruuan kanssa pastaa. Tätä kutsutaan pesto "avvantiaggiato" (pesto edut) tai pesto "ricco" (rikas pesto) .
Varastointiohjeet: Voit säilyttää pestoa, jonka päällä on ohut kerros ekstra-neitsytoliiviöljyä, ilmatiiviissä lasisäiliössä jääkaapissa enintään viikon ajan. Jäädyttää ylimääräinen pesto jääkuutiolokeroissa ja siirrä sitten jäädytetyn pestokuutiot vetoketjullisella pakastinpussilla pitkäaikaista säilytystä varten. Tällä tavalla voit halutessasi ottaa tarpeeksi pestoa vain yhden tai kaksi annosta pastaa.
Reseptin tunnisteet:
- pesto
- basilika pesto
- Lisuke
- italialainen
