Jean-Blaise Hall / Getty-kuvat
- Yhteensä: 21 minuuttia
- Prep: 20 minuuttia
- Cook: 1 min
- Liotusaika: 30 minuuttia
- Saanto: 1 kupillinen kastike (5 annosta)
Tunisialainen alkuperää oleva harissa on herkullinen punaisen chili-pippurimauste, joka on nyt hyväksytty osana Marokon ruokia. Kuivatut punaiset chilipaprikat jauhetaan tahnaksi valkosipulin, mausteiden, sitruunamehun ja oliiviöljyn kanssa. Jotkut Marokon reseptit sisältävät myös tomaattipastaa tai soseta tai paahdettua punaista paprikaa, mutta tämä on klassisempi versio.
Voit käyttää harissaa pienellä prosessorilla, tehosekoittimella tai upotussekoittimella, mutta tämä määrä valmistetaan helposti suureen mehraziin tai laastiin ja surviniin .
Mikä tahansa yksittäinen lajike tai sekoitus kuivattuja chilipaprikoita toimii, joten valitse paprikat haluamasi lämmön mukaan. Jos huomaat, että harissasi on kuumempaa kuin odotit, kokeile sekoittamista johonkin sosetettuihin paahdettuihin punapaprikoihin tai tomaattikastikkeeseen, jotta vähennetään pistävyyttä.
Harissa lisätään joskus muiden ainesosien kanssa kypsennyksen aikana, mutta useimmiten sitä tarjotaan mausteena puolella. Tarjoile se tagineilla asettamalla pieni lusikallinen lautasen puolelle - voit pilata leivän chili-pastassa ennen kuin siirryt lihaan, kastikkeeseen ja vihanneksiin.
ainekset
- 2 suurta kourallista (n. 3, 5 unssia) kuivattua punaista chilipaprikaa
- 4 kupillista kiehuvaa vettä
- 3 tai 4 suurta valkosipulinkynsiä
- 1 tl suolaa
- 1-2 ruokalusikallista sitruunamehua
- Dash oliiviöljyä
- Valinnainen: 1/2 tl kumina siemeniä
- Valinnainen: 1/2 tl jauhettua korianteria
- Valinnainen: 1/2 tl jauhettua kuminaa
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Poista varret ja siemenet kuivatusta chilipaprikasta ja laita ne kulhoon.
Kaada kiehuvaa vettä chili-paprikoiden päälle; jätä paprikat pehmentymään 30 minuutista tuntiin.
Kun paprikat liottavat, lämmitä pannukampelaa keskilämmöllä kuumana.
Lisää koko mausteet ja paahtoleipää, kunnes tuoksuva, sekoittaen jatkuvasti, noin minuutin ajan.
Poista pannu lämmöltä ja jauhaa mausteet laastilla ja survin tai maustehiomakoneella. Keskeytä.
Valuta chili paprikat ja purista ylimääräinen vesi varovasti pois paperipyyhkeellä.
Jauhaa chili-paprikat, valkosipuli, suola ja mausteet tahnaksi käyttämällä laastia ja survinta (tai tehosekoitinta tai miniruokaprosessoria).
Lisää sitruunamehu ja juuri tarpeeksi oliiviöljyä kostuttaaksesi harissan haluttuun konsistenssiin. Maista ja säädä mausteita.
Säilytä käyttämätöntä harissaa ilmatiiviissä lasisäiliössä jääkaapissa. Pitäkää pitkää varastointia varten harissa hieman kevyellä öljyllä ennen sulkemista.
Reseptin tunnisteet:
- Pippuri
- Marokon harissa
- marokkolainen
- perhepäivällinen
