Kuusi / Ulyana Verbytska
- Yhteensä: 20 minuuttia
- Prep: 5 minuuttia
- Cook: 15 minuuttia
- Saanto: 4 - 6 annosta (1 1/2 kuppia)
| Ravitsemusohjeet (annosta kohti) | |
|---|---|
| 366 | kalorit |
| 35g | rasva |
| 6g | Hiilihydraatit |
| 6g | proteiini |
| Ravintosisältö | |
|---|---|
| Annokset: 4 - 6 annosta (1 1/2 kuppia) | |
| Annoksen koko | |
| kalorit | 366 |
| % Päivittäinen arvo* | |
| Rasva yhteensä 35 g | 45% |
| Tyydyttynyt rasva 20 g | 102% |
| Kolesteroli 232 mg | 77% |
| Natrium 65 mg | 3% |
| Hiilihydraattien kokonaismäärä 6 g | 2% |
| Ruokakuitu 2g | 6% |
| Proteiini 6 g | |
| Kalsium 67 mg | 5% |
| * Päivittäisarvo (DV) kertoo, kuinka paljon ravintopalvelussa oleva ravintoaine osallistuu päivittäiseen ruokavalioon. Päivittäin 2 000 kaloria käytetään yleiseen ravitsemusneuvoon. |
Tämä klassinen ranskalainen kastike on valmistettu alentamalla etikkaa ja viiniä, sekoitettuna salottisipulin ja rakkurin kanssa, sakeutettu munankeltuaisilla ja voilla. Vaaleankeltainen, sileä ja kermainen kastike tarjoillaan lihan, kalan, munien ja vihannesten kanssa, ja se on erityisen herkullinen kokonaisen paahdetun sisäfileen kanssa.
Pidetään "lapsena" Hollandaise-kastike, yksi viidestä ranskalaisesta "äiti kastikkeet", Bernaise on ollut olemassa jo jonkin aikaa. Kokon uskotaan keksineen sen kokki Collinet vuonna 1836 hänen ravintolansa Le Pavillion Henri IV avautuessa Pariisin lähellä, Ranskassa. Nimi on peräisin Bearnista, Ranskasta, jossa syntyi ranskalainen Henry IV.
Tässä käytetty menetelmä on perinteinen tapa valmistaa Bearnaise käyttämällä kaksoiskattilaa nesteen vähentämiseksi ja munankeltuaisten vispilöimiseksi. Saatat kohdata reseptejä, jotka vaativat tehosekoitinta, mikä myös toimii hyvin. Kun tunnet olosi mukavaksi tehdä Bearnaise, voit kokeilla kättäsi monissa muissa ranskalaisissa kastikkeissa, koska tekniikat ovat hyvin samankaltaisia.
ainekset
- 1/2 kiloa suolatonta voita
- 1/4 kuppi valkoviinietikkaa
- 1/3 kuppia kuivaa valkoviiniä
- 4 salottisipulia (hienonnettu)
- 2 rkl tuoretta tarragonin lehtiä
- 4 valkoista pippuria (murskattu)
- 4 isoa munankeltuaista
- 4 jääkuutiota
- 1/4 tl suolaa
- Ripaus cayennea
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Kerää aineosat.
Kuusi / Ulyana Verbytska
Kuumenna voi keskimääräisessä kattilassa keskilämmöllä, kunnes se on juuri sulanut.
Kuusi / Ulyana Verbytska
Keitä toisessa keskikokoisessa reagoimattomassa kattilassa etikkaa, viiniä, salottisipulia, raakunaa ja pippurikuoria keskilämmöllä, kunnes se on laskettu noin 1/4 kuppiin.
Kuusi / Ulyana Verbytska
Siivilöi kaksoiskattilan yläosaan.
Kuusi / Ulyana Verbytska
Hävitä kiinteät aineet ja vispilä munankeltuaiset jäljellä olevaan nesteeseen.
Kuusi / Ulyana Verbytska
Aseta kaksoiskattilan yläosa kaksoiskattilan pohjalle, joka sisältää hauduttavaa vettä. Varmista, että kiehuva vesi ei kosketa pannun pohjaa munaseoksella. Vatkaa jatkuvasti.
Kuusi / Ulyana Verbytska
Toinen, että keltuaiseos alkaa paksuntua, poista astia kuuman veden yläpuolelta ja jatka vispilämistä.
Kuusi / Ulyana Verbytska
Sammuta lämpö ja lisää 4 jääkuutiota kaksoiskattilan pohjaan, jotta kuuma vesi jäähtyy vähän.
Kuusi / Ulyana Verbytska
Laita keltuainen pannu takaisin kuuman veden yläpuolelle. Vatkaa sulatettu voi ja tiputa sitä hitaasti.
Kuusi / Ulyana Verbytska
Jos kastike näyttää milloin tahansa hajoavan, poista pannu ja jatka vispilää sen jäähdyttämiseksi tai vispilä 1 tl kylmässä vedessä.
Kuusi / Ulyana Verbytska
Vatkaa jatkuvasti vispilällä suola ja cayenne.
Kuusi / Ulyana Verbytska
Kun kaikki voi on lisätty, mausta ja lisää tarvittaessa suolaa tai cayennea.
Käytä kastikkeena lihalle, kalalle, vihanneksille tai paahdetulle sian sisäfileelle.
Kuusi / Ulyana Verbytska
Reseptin tunnisteet:
- kastike
- Ranskan kieli
- perhepäivällinen
- kastikkeet
