Georgianna Lane / Getty-kuvat
Vain siksi, että tempit vähenevät ja päivät lyhenevät, ei tarkoita, että hedelmät ja vihannekset lakkaavat kasvamasta. Kylmä sää, viljakasvien käyttö ja muut luonnollista kasvukautta pidentävät menetelmät sekä vanhanaikaiset säilöntävihannekset, kuten kaalit ja perunat, tarkoittavat, että valtaosasta maata on runsaasti talvihedelmiä ja -vihanneksia.
Parasta makua ja suurinta arvoa tekemällä ostoksia viljelijöiden markkinoilta ja tuotantoosastoilta etsiessään vuodenajasta tulevia talvihedelmiä ja vihanneksia. Erityiset viljelykasvit ja sadonkorjuupäivät riippuvat alueen ilmastosta, ja suurin osa tuotteista (juurikasvihanneksia lukuun ottamatta) on saatavana vain paikallisesti alueilla, joilla on lauhkeampi ilmasto.
juurikas
Juurikkaat ovat vuodenaikana lauhkeassa ilmastossa syksyn aikana, ja ne ovat saatavissa varastoinnista suurimman osan vuotta muualla. Tuoreita punajuuroja myydään usein niiden vihanneksilla vielä kiinni. Juurikkaat ovat upeita paahdettuja ja niistä on tehty salaatti.
Belgialainen endiivi
Tämän tyyppinen salaatti on "pakotettu" kasvamaan keinotekoisissa olosuhteissa, ja siksi sitä on saatavana ympäri vuoden. Heidän perinteinen kausi (kun viljellään pelloilla ja peitetään hiekalla valon välttämiseksi) on myöhäinen syksy ja talvi. Ne ovat herkullisia haudutettuja tai salaateissa.
Parsakaali
Kuten monet ristinnauheiset vihannekset, parsakaalia voidaan kasvattaa ympäri vuoden maltillisessa ilmastossa, joten olemme unohtaneet, että sillä on jopa kausi. Mutta kuten muutkin perheenjäsenet, se maistuu parhaiten (ts. Makeammalta, vähemmän katkerasta ja terävältä), kun sato korjataan viileämmissä lämpötiloissa useimmissa ilmastoissa. Muuta tämä vihannes keittoksi tai juustomaiseksi vuokaksi.
Parsakaali Rabe / Rapini
Vaikka parsakaali rabe (jota kutsutaan myös rapini) on samankaltaisia viileitä kasvuolosuhteita, se on katkerampi, lehtiviheämpi vihannes kuin serkkunsa parsakaali. Kypsennä jotkut ja lisää kuskussisalaattia.
Ruusukaalia
Ruusukaalit kasvavat varressa, ja jos näet ne myytäväksi siten napsauttamaan ne ylös - ne kestävät melko kauan kuin ne on leikattu. Muussa tapauksessa tartu pussiin ja paista hieman balsamietikkaa.
Kaali
Tämä coleslaw-standardi on kirkas ja terävä, kun se on raakaa ja maistuu ja makeuttaa sitä pidempään, kun se on keitetty. Mitä kylmempi sää kasvaa, sitä makeampi sillä on maku (tätä vaikutusta kutsutaan "pakkaseksi suuteltuksi"). Monissa ympäri maailmaa sijaitsevissa keittiöissä, myös vietnamilaisissa ja saksalaisissa, on täytettyjä kaalihelmiä.
artisokka
Tämä hieman epätavallinen vihannes maistuu paljon artisokkeilta, mutta näyttää paremmalta kuin selleri. Jos löydät kohokuvioita, etsi tiukkoja, raskaita oloja. Ne on puhdistettava ja esivalmistettava tietyllä tavalla, ja ne voidaan sisällyttää Marokon tagine-astiaan.
Porkkana
Porkkanat ovat saatavissa talvivarastoilta paikallisilta viljelijöiltä monilla alueilla ja tuoreita lämpimämmillä ja maltillisilla alueilla. Löydät ne värivalikoimasta tyypillisestä oranssista purppuraan ja valkoiseen. Porkkanat ovat tietysti herkullisia raa'ita, mutta yhtä hyviä paahdettuina tai jopa grillattuina.
Kukkakaali
Vaikka kukkakaalia voidaan kasvattaa, korjata ja myydä ympäri vuoden, se on luonteeltaan viileän sääsatoa ja parhaimmillaan syksyllä ja talvella ja varhaiskeväällä. Etsi päätä, joissa ei ole ruskeita tai pehmeitä kohtia. Yhdistä perunoihin saadaksesi matalakalorisemman perunamuusipurin tai lisää intialaista maustetta maukasta paahdettua kukkakaalia-reseptiä varten.
Selleri / selleri juuri
Selleri ei ole kauneimpia vihanneksia, selleri näyttää tyylikkäältä polttimolta, joka on peitetty hiusmaisella rakenteella. Se on parhaimmillaan syksyn, talven ja varhain kevään viileämpinä kuukausina (paitsi kylmässä ilmastossa, josta löydät sen kesällä ja alkusyksystä). Sellerin juurella on todella mukava, makuinen maku ja rakenne, joka on samanlainen kuin peruna. Klassinen ranskalainen resepti on kermainen selleri-salaatti sinappikastikkeella.
Selleri
Selleri on parhaimmillaan syksyllä, sato jatkuu talvella lämpimässä ja maltillisessa ilmastossa. Tunnemme kaikki sellerit veriseinäisen Maryn koristeeksi, mutta se voi olla paljon enemmän; Kokeile sitä paistossa mantelin kera tai tyylikkäässä mutta yksinkertaisessa rapuisalaatissa.
sikuri
Tämä viileällä säällä saatava sato tulee kauden myöhään syksyllä ja kestää lauhkeassa ilmastossa varhain keväällä. Käytä vihannesta eskarolin sijasta italialaisessa hääkeitossa.
Clementine
Nämä pienet, makeat appelsiinit ovat saatavana joulukuusta talveen. Ne ovat siemenettömiä, helppo kuoria ja herkullisia syödään käsin. Paras varastointi huoneenlämpötilassa, klementiinit voidaan pitää tiskillä olevassa kulhossa, jotta niitä pääsee helposti. Tämä herkullinen sitrushedelmä voidaan lisätä salaattiin tai leipoa kakkuun.
Kihara endiivi / frisee
Tämän tyyppinen sikuri on parhaimmillaan syksyllä ja talvella. Se koostuu tuuheasta päästä pitsirakenteisia lehtiä, joilla on vahva, katkera maku. Löydät friisin klassisesta ranskalaisesta salaatista lardonilla, samoin kuin perinteisestä hollantilaisesta perunalajista nimeltään stamppot.
escarole
Toinen katkera sikuri, tämä vihreä on kauden syksyllä ja talvella. Escarole on vähemmän katkera kuin muut sikurit, mutta katkeruus vaihtelee koko salaatin päässä. Se voidaan keittää monin tavoin, grillatusta kypsennettynä keittoihin. Escarole voidaan syödä myös raa'ana salaattina.
Fenkoli
Fenkolilla on luonnollinen kausi syksystä alkukevääseen. Kuten useimmat viileät sääkasvit, kasvi ruuvi ja katkeruu lämpimällä säällä. Valkoisen sipulin kanta itaa lyhyet sellerilajien varret, joiden rintamaiset näyttävät tilliltä. Voit tarjoilla fenkolia raa'ana greippi- ja arugulasalaattina tai paistaa sitä tuodakseen esiin makean maun.
Greippi
Kasvatettu Kaliforniassa, Texasissa, Floridassa ja Arizonassa, greippi tulee kauden aikana tammikuussa ja pysyy makea ja mehukas alkukesään. Herkullinen ja virkistävä herkku, kun syödään puoleen ja jaoteltuina, greipit ovat myös ihania osana cocktailia tai muuttuneena marmeladeksi.
Piparjuuri
Vaikka piparjuuri on paras syksyllä ja talvella, kuten monien muiden juurikasvihannesten kanssa, se myy hyvin ja on usein saatavissa kunnollisessa muodossa hyvin kevääksi. Pitkä, kapeneva, valkoinen juuri on peitetty eräänlaisella ruskehtava "karvaisella" iholla ja sen tulisi olla kiinteä. Tee oma piparjuuri vodka tai raasta tuoreita piparjuuri kermaiseen tillikastiketta.
Maa-artisokka / Sunchoke
Nämä ruskeat nubut näyttävät vähän pieniltä palasilta tuoretta inkivääriä. Etsi vahvoja mukuloita, joilla on sileät, ruskeat nahat syksyllä ja talvella. Viipaloi ohuesti ja paista siruina tyylikkään ravioli-lautasen päälle tai grilli yksinkertaisesti öljyllä, suolalla ja pippurilla.
Lehtikaali
Kuten kaikki runsas ruoanlaitto vihreät, myös viileämpi sää pitää lehtikaalia mukavana ja makeana. Saatat löytää muutama erityyppinen kaalia, kaareva kaali on yleisin. Pidä vihreä raaka ja sisällytä moniin salaatteihin; se on myös herkullinen haudutettu aromien kanssa.
Kiivi
Tämä munamainen hedelmä, jolla on sumea iho, kasvaa viiniköynnöksissä ja korjaa talven läpi kevään lämpimämmillä ja maltillisilla alueilla. Kiivien tulee olla tiukkoja ilman virheitä, mutta heillä on oltava vähän annosta, kun ne ovat valmiita syömään. Voit leikata kahtia ja lusikalla kaatamalla kirkkaan vihreän lihan, joka on täynnä pieniä mustia siemeniä. Tai, muutu hauska jäätelö.
Kyssäkaali
Sana kahvilarabi on saksaksi sanalla "kaali nauri", ja kun näet yhden näistä vihanneksista, ymmärrät miksi. Vihreät tai violetit sipulit, joissa on lieriömäiset varret, tulevat vuodenaikaan syksyn loppuun mennessä, mutta pysyvät parhaimmillaan talvella. Etsi pieniä sipuleita parhaan maun ja rakenteen suhteen. Käytä sinappimakuisessa orjassa seuraavassa grillissäsi.
kumkvatit
Tämä pikkuinen sitrushedelmä on täysin syötävää - kuori ja kaikki. Kumquatilla, joka on muodoltaan pitkänomainen appelsiini, on sekä makea että hapokas maku, jota voidaan nauttia käsin tai lisätä salaatteihin. Voit myös kokeilla kumquat-kermapiirakkaa.
Purjo
Sipuliperheen jäsenenä purjo on leveämpi kuin 1/2 tuumaa ja yleensä siinä on kovia sisusydämiä. Yläosien vihreiden lehtien tulisi näyttää tuoreilta; Vältä purjoja, joissa on kuihtuneet topit. Esittele purjoa vaikuttavassa kananruoassa seuraavalla illallisella tai lisää peruna-kuori-quiche-sienellä.
Sitruuna ja Meyer Sitruuna
Nämä kirkkaankeltaiset sitrushedelmät ovat parhaimmillaan talvella ja keväällä. Meyer-sitruunat ovat makeampia kuin tavalliset sitruunat; ohuemman ihonsa vuoksi ne on vaikeampi lähettää, joten sinulla voi olla vaikeampaa löytää niitä. Jos saat kätesi joihinkin, kokeile Meyerin sitruunapunakakkua tai kevyttä ja pörröistä vaahtoa.
Mandariini oranssi ja oranssi
Nämä molemmat hedelmät ovat talvella makeita ja mehukkaita ja lisäävät aurinkoista kirkkautta talvisyömiseen. Valitse sitrushedelmät, jotka ovat kädessä raskaita ilman leikkauksia tai särkyviä kohtia. Sekä mandariinit että tavalliset appelsiinit syövät upeasti sellaisenaan, mutta kannattaa kokeilla mandariini-appelsiinijuustokakkua tai marokkolaisia appelsiineja kanelilla.
Palsternakka
Pastinipsillä on helppo sekoittaa valkoinen porkkana. Etsi ohuempia pastinaksia, koska paksummilla niistä on yleensä paksu, puumainen ydin, joka sinun täytyy leikata pois. Ne ovat herkullisia paahdettuja ja valmistettu samettiseksi keittoksi.
Kaki
Tämä pyöreä, kirkkaanpunainen tai oranssi hedelmä on saatavana lyhyeksi ikkunaksi syksyllä ja alkutalvella. Valitse kiiltävät hedelmät, jotka ovat raskaita kädessä. Lisää pikaleipään tai likööriin.
pomelo
Nämä suuret, aurinkoiset greipin kaltaiset hedelmät ovat yleisiä aasialaisessa keittiössä, mutta voit ehkä löytää ne supermarketista talvikuukausina. Pomelot ovat isompia, makeampia, mehukkaita ja lempeämpiä kuin greippi ja ovat hieno lisä vietnamilaiselle katkarapasalaattille.
retiisi
Kuten kaikki sikurit, radicchio on makeampaa ja vähemmän katkeraa, kun sää on viileä. Pyöreällä muodoltaan ja violetilla värillään radicchio näyttää paljon kuin pieni kaali. Katkeruutta voidaan vähentää keittämällä. Etsi myös Treviso, radicchion pidempi, ohuempi ja tyylikäs versio.
Lanttu
Tunnetaan myös nimellä "keltaiset nauriit" ja "ruotsalaiset", rutabagat ovat makeita, pähkinäisiä juurikasvihanneksia, jotka ovat täydellisiä hautomoissa, paahdettuja tai runsaalla voilla hieronnassa. Talvella saatavana etsi violettia ihoa, jossa ei ole virheitä ja mahdollisia vihreitä versoja.
Salottisipuli
Violetti lihainen ja ruskeannahkainen salottisipuli tuo osittain valkosipulin, osittain sipulin maun ruokia. Valitse salottisipuli, joka on kooltaan luja ja painava ilman ituja. Niillä on vähän purema, kun niitä käytetään raa'ina, mutta hehkua huomattavasti kypsennettäessä. Käytä viinivihreissä tai muokkaa mausteiseksi voiksi.
Tangeriini
Mandariinit ovat appelsiinien makeampia, hunajaisempia serkkuja. Kuten kaikkien sitrushedelmien kohdalla, etsi näytteitä, jotka ovat kokonsa vuoksi painavia. Käytä raa'assa sitrushedelmäkalesalaatissa tai lisää makua margaritalle.
Nauris
Tämä vihannes on saanut huonon rapin, jota se ei ansaitse. Tuoreilla nauriilla on terävä, mutta kirkas ja makea maku. Etsi nauriit, jotka ovat kokonsa vuoksi painavia. Täytä vuokaksi tai sileäksi kermaiseksi keittoksi.
Talvikurpitsa
Kaikenlaiset squashit tulevat vuodenaikaan alkusyksystä ja kestävät yleensä hyvin talveksi. Etsi tammenterho, butternut, Hubbard, spagetti ja kabocha vain muutamia mainitakseni. Haluat heidän olevan kooltaan painavia ja niissä ei ole mustelmia ja virheitä. Talvipäivän kurpitsaa voidaan käyttää lukemattomalla tavalla, paahdetusta täytetyksi keittoon.
Lopullinen opas kauden hedelmiin ja vihanneksiin
