Felbert + Eickenberg / STOCK4B / Getty-kuvat
Yksi asioista, joista valitettavasti puuttuu kotileipäreseptit, on mukava kuori. Yhdysvalloissa taipumus on leipä, joka paistetaan leivänpannuissa maidon tai munan pesulla, joka tekee kuoren pehmeäksi. Silti kun menemme ulos, rakastamme rapeita ranskalaisia ja leipomosta peräisin olevia hapanimpia.
Leipurit käyttävät injektoitavia höyryuuneja tai puulämmitteisiä uuneja kostean ilmapiirin luomiseen. Kuori pysyy pehmeänä ensimmäisestä paistamisen osasta, uunijousi on paljon parempi ja leivonnan toisella puoliskolla muodostuu mukava kuori.
Kaksi asiaa tarvitaan näiden leipien valmistamiseksi kotona. Ensinnäkin, leivinkivi auttaa sinua saavuttamaan nousevan, vapaamuotoisen, kuorellisen leivän leivän. Jos olet aloittelija, voit välttää kustannuksia, mutta jos leipot paljon kotitekoista leipää, sinun kannattaa harkita sellaisen ostamista (hinta: noin 50, 00 dollaria USD).
Toiseksi tarvitset höyryä uunissa. Tässä on kolme hyvää tapaa saavuttaa tämä.
Menetelmä 1:
- Aloita lämmittämällä uuni 500 F: seen tai siihen, mitä kotitekoinen leipäresepti vaatii. Aseta vanha alumiinirunko pohjahyllylle ja leivontateline ja kivi (jos sinulla on) seuraavalle tasolle ylös. Leivoa varten aseta leipä uuniin suoraan leivinkiven päälle tai evästearkin avulla telineeseen. Vedä pohjahylly vanhalla pannulla ja kaada siihen noin 2 kupillista vettä. Sulje ovi nopeasti. Jos sinulla on ruiskupullo vedellä, avaa uuni 3 ja 6 minuutin kuluttua ja anna 10 nopeaa ruiskua uunin seinille. Käännä uuni lämpötilaan 450 F (tai noudata reseptiä) sen jälkeen ja paista reseptin mukaan tai kunnes leivän sisälämpötila saavuttaa 180 - 190 F.
Joillakin ihmisillä on ongelmia tämän menetelmän kanssa; Jos suihkutat uunisi lamppu suoraan, se voi räjähtää, ja joskus uunin elektroniikka on hieno ja lakkaa toimimasta, jos suihkutat, mutta se toimii hyvin muille ihmisille. Ole varovainen seisomaan taaksepäin, kun kaatat vettä, koska höyry palaa.
Menetelmä 2:
Käytä itse leivän kansi. Voit ostaa tämänkaltaisia erikoisvalmisteisia savileipomoita kuningas Arthurilta tai tutustua Romertopfin savileipureihin. Voit käyttää myös valurautaa tai hollantilaista uunia kannella.
- Kuumenna valurautainen pannu ja aseta taikina siihen ja laita nopeasti takaisin uuniin. Poista kansi puolivälissä paistamisen jälkeen, jotta kuori ruskenee näin.
Menetelmä 3:
Joidenkin mielestä tämä on yksinkertaisin menetelmä, ja sillä vältetään höyrypolttimien tai uunivalojen rikkoutumisen ongelmat kuten höyrymenetelmällä.
- Etsi pannu, joka peittää leivän ja istuu suoraan kiven tai arkin päälle. Foliopaistinpannu tai pysyvämpi kansi, kuten syvä höyryastian pannu, tekee tempun. Kun olet pannut leivän kiviin uunissa, aseta varovasti pannu, jossa on runsaasti tilaa, leivän päälle. Poista ensimmäisen 15 minuutin kuluttua.
Valitsemallasi menetelmällä löydät huomattavan parannuksen käsityöleivissä.
