bhofack2 / Getty Images
- Yhteensä: 100 minuuttia
- Prep: 20 minuuttia
- Cook: 80 minuuttia
- Tarjouskilpailu: 8 tuntia
- Saanto: palvelee 4-6
Coq au vin on yksi niistä ranskalaisista resepteistä, joita tunnetaan ympäri maailmaa, mutta useimpien mielestä resepti on kana. Coq au vin eli viini kukko luotiin herkullinen tapa tarjoilla kova, vanha lintu köyhissä kotitalouksissa. Nykyään kanaa käytetään laajalti ja se luo edelleen upeita ruokia, mutta jos saat kätesi vanhaan lintuun, kokeile aitoja reseptejä.
Coq au vin on erinomainen, runsas ateria, joka tarvitsee muuta kuin paitsi hyvää viiniä täydellisyydeksi.
ainekset
- 5 lb kanaa (huuhdeltu, pattoitu kuivaksi, leikattu 6 suureksi paloksi)
- 2 keskikokoista porkkanaa (leikattu paloiksi)
- 2 keskimääräistä valkoista sipulia (hienonnettu)
- 1 vars selleri, (hienonnettu)
- 1 keskimääräinen tomaatti, (hienonnettu)
- 2 valkosipulinkynsiä (murskattu)
- ½ tl kuivattua timjamia
- 1 laakerinlehti
- 2 rkl tuoretta persiljaa (hienonnettu)
- ½ tl jauhettua mustapippuria
- 5 kuppia kuivaa punaviiniä
- 1/4 kuppia konjakkia
- 1/4 rypsiä tai erityisen kevyttä oliiviöljyä
- 1 tl suolaa
- 2 tl sokeria
- 8 unssia helmiäisipulia
- 8 unssia sieniä (puhdistettu ja ohuesti viipaloitu)
- 6 unssia hyvälaatuista viipaloitua pekonia (hienonnettu)
- 2 rkl voita (pehmennetty)
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Aseta kana suuri, syvä, reagoimaton vuoka-astia.
Kerro porkkanat, sipuli, selleri, tomaatti, valkosipuli, timjami, laakerinlehti, persilja ja pippuri tasaisesti kanapalan päälle.
Sekoita punaviini, konjakki ja öljy pienessä kulhossa.
Tipputa viiniseosta vihannesten ja kanan päälle ja marinoi seosta yön yli 8–12 tunnin ajan.
Kuumenna uuni 425 F: seen.
Sulata 3 ruokalusikallista voita suuressa kattilassa keskilämpötilassa.
Poista kaikki kananpalat marinaadista varaamalla neste ja ruskista ne molemmilta puolilta.
Aseta kana syrjään, kauhaa vihannekset marinaadista ja kypsennä niitä kattilassa 5 minuutin ajan, kunnes ne alkavat saada tarjous.
Järjestä kana syvään, lasiseen vuoka-astiaan, kerrosta vihannekset kanan päälle ja kaada varattu neste kattilan päälle.
Ripottele suola ja sokeri seoksen päälle, peitä ja paista sitä esilämmitettyssä uunissa 20 minuutin ajan.
Kun kana on paistamassa, paista pekoni kattilassa, kunnes se on rapeaa, ja aseta se syrjään valumaan.
Kaada kaikki paitsi noin 2 ruokalusikallista pekonirasvaa pois ja paista sienet ja sipulit matalalla keskipitkällä lämmöllä 6-8 minuutin ajan, kunnes ne muuttuvat herkiksi.
Kun kana on kypsennyt 20 minuuttia, poista se uunista ja lisää pekoni, sienet ja sipulit. Peitä ja palauta vuoka uuniin 20 minuutiksi.
Sekoita 2 ruokalusikallista pehmennettyä voita ja yleisjauhoa keskenään, kunnes ne muodostavat sileän tahnan.
Lisää voi-jauheseos tai beurre-manie kanan ja vihannesten kanssa viiden viimeisen keitto minuutin ajan.
Poista pata uunista ja sekoita beurre-manie koko ruokia. Anna sen istua ja sakeutua muutama minuutti ennen tarjoilua.
Reseptin tunnisteet:
- Tomaatti
- päivällinen
- Ranskan kieli
- leipoa
