Michael Schinharl / StockFood / Riser / Getty-kuvat
- Yhteensä: 80 minuuttia
- Prep: 75 minuuttia
- Cook: 5 minuuttia
- Saanto: 4 - 6 annosta
| Ravitsemusohjeet (annosta kohti) | |
|---|---|
| 180 | kalorit |
| 2g | rasva |
| 36g | Hiilihydraatit |
| 4g | proteiini |
| Ravintosisältö | |
|---|---|
| Annokset: 4 - 6 annosta | |
| Annoksen koko | |
| kalorit | 180 |
| % Päivittäinen arvo* | |
| Rasva yhteensä 2 g | 3% |
| Tyydyttynyt rasva 1g | 3% |
| Kolesteroli 0 mg | 0% |
| Natrium 298 mg | 13% |
| Hiilihydraattien kokonaismäärä 36 g | 13% |
| Ruokakuitu 4 g | 15% |
| Proteiini 4 g | |
| Kalsium 48 mg | 4% |
| * Päivittäisarvo (DV) kertoo, kuinka paljon ravintopalvelussa oleva ravintoaine osallistuu päivittäiseen ruokavalioon. Päivittäin 2 000 kaloria käytetään yleiseen ravitsemusneuvoon. |
Gnocchi (lausutaan NYO-kee) ovat pörröisiä italialaistyyppisiä nyyttejä, jotka on valmistettu perunoista ja jauhoista.
Vaikka perunat ovat kotoisin Pohjois-Italiasta, jossa perunat kasvavat hyvin viileässä ilmastossa, gnocchi-lajikkeita löytyy melkein jokaiselta maan alueelta. Sana gnocchi uskotaan johtuvan italialaisesta sanasta nocca, joka kääntää " ryppää ", ei yllättäen.
Jokaisella Italian alueella on oma versio ruoasta. Pienillä silmukoillaan ja klanneillaan ne imevät kastikkeet hyvin. Gnocchi voidaan tarjoilla yksinkertaisesti sulatetun voin ja raastetun Parmesan-juuston kanssa tai monimutkaisemmassa valmisteessa, kuten tomaattikastike, basilika ja mozzarella.
Avain hyvien gnocchien tekemiseen on käyttää kuivia, jauhoisia perunoita kuten mausteita. Koska tavoitteena on pitää perunat mahdollisimman kuivina, on parempi höyryttää ne kuin keittää. (Katso alla oleva huomautus.)
ainekset
- 2 kiloa kokonaisia paahdettuja perunoita, kuorittu ja nelinkertainen (katso alla oleva huomautus)
- 2 kuppia yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja (plus ylimääräisiä jauhoja pölyämiseen)
- Kosher-suola keittoveteen
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Höyryytä perunoita suuressa keittoastiassa höyrystimen insertillä tai höyrykorilla 30–40 minuuttia tai kunnes ne voidaan lävistää veitsellä.
Kuljeta keitetyt perunat ruokamyllyn tai perunamyrskyn läpi. Tämä menetelmä on parempi kuin masteroida ne käsin, koska sen avulla saadaan sileä, yhtenäinen rakenne. Vältä asettamasta perunoita ruoanvalmistuslaitteeseen, koska se tekee niistä liian gumeja.
Käännä keitetty perunaseos kevyesti jauhotetulle pinnalle ja lisää noin puolet jauhoja. Vaivaa, kunnes sinulla on tahmea massa, ja lisää jauhoja vähän kerrallaan, kunnes taikina on sileä. Et välttämättä käytä kaikkia jauhoja.
Leikkaa taikina pienempiin osiin ja rullaa jokainen pala pitkäksi sylinteriksi, jonka halkaisija on noin ½ tuumaa. Leikkaa sitten jokainen sylinteri yksittäisiksi paloiksi, joiden pituus on ¾ tuumaa.
Täytä iso ruukku vedellä ja suolaa vesi runsaasti kourallisella Kosher-suolaa. Kiehauta.
Sillä välin muotoile gnocchit painamalla jokainen pala peukalon ja haarukan piikkien väliin käyttämällä hitaasti liikkuvaa liikettä. Gnocchien toisella puolella tulisi olla haarukan jälki ja toisella puolella pieni syvennys peukalosta.
Kun vesi kiehuu, pudota gnocchi veteen. Noin kahdessa minuutissa gnocchi kelluu veden pinnalle. Anna heidän kypsennä noin viisitoista sekuntia enemmän ja rasvaa ne sitten uralla lusikalla.
Tyhjennä gnocchi hyvin ja tarjoile heti tomaattikastikkeen ja raastetun Parmesan-juuston päällä tai minkä tahansa suosikki pastakastikkeesi tai näiden gnocchi-kastikkeiden päällä.
Huomautus: Voit keittää perunoita gnocchille, jos sinulla ei ole höyrykori tai siivilää. Mutta jos teet, keitä ne kokonaan ja jätä kuorijat päälle, jotta ne eivät ime paljon vettä. Liian paljon vettä tekee gnocchista kumimaisen eikä pörröisen. Kun perunat on kypsennetty, anna niiden jäähtyä vain niin kauan, että pystyt käsittelemään niitä, ja kuori ja jatka sitten vaihe 2 yllä.
Reseptin tunnisteet:
- Perunapuoli
- gnocchi
- alkupala
- italialainen
