Kuusi / Diana Chistruga
- Yhteensä: 105 minuuttia
- Prep: 45 minuuttia
- Cook: 60 minuuttia
- Saanto: 6 - 8 annosta
Tämä rikas ja kermainen hummerileivos tekee taivaallisen entréen tai voidaan tarjoilla pienemmissä annoksissa ensimmäisen ruokana. Kuiva sherry ja hummeri muodostavat luonnollisen makuparin, ja tässä ne yhdistyvät täydellisessä harmoniassa. Alla on vinkkejä täydellisen hummerin keittämiseen.
ainekset
- 3 (1 1/4-pauna) hummeri (höyrytetty)
- 4 rkl voita
- 1/2 kupillista salottisipulia tai sipulia (hienonnettu)
- 1/2 kuppi selleriä (hienonnettu)
- 1/2 kuppia kuivaa sherryä (plus ylimääräinen tarjoilua varten)
- 4 kuppia kalavarastoa (tai simpukkamehua)
- 4 kupillista vettä
- 2 valkosipulinkynsiä (puristettua)
- 2 laakerinlehteä
- 1/4 kuppia tomaattipastaa
- 2 rkl maissitärkkelystä
- 1/2 kuppi rasvaa kermaa
- 2 rkl tuoretta tarragonia (hienonnettu)
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Kerää aineosat.
Kuusi / Diana Chistruga
Kierrä sormet ja pyrstöt hummerit irti.
Kuusi / Diana Chistruga
Poista ja heitä vihreä tomley ja elimet vartaloista varaamalla kuoret.
Kuusi / Diana Chistruga
Poista liha kynnistä ja hännistä varaamalla kuoret.
Kuusi / Diana Chistruga
Hienonna hummeri liha karkeasti, siirrä kulhoon, peitä ja jäähdytä, kunnes se on käyttövalmis.
Kuusi / Diana Chistruga
Leikkaa hummeri kuoret pienemmiksi paloiksi.
Kuusi / Diana Chistruga
Sulata voi hollantilaisessa uunissa tai suuressa kattilassa.
Kuusi / Diana Chistruga
Lisää salottisipuli ja selleri ja keitä sekoittaen usein, kunnes se on pehmennyt.
Kuusi / Diana Chistruga
Lisää hummeri kuoret ja keitä, sekoittaen satunnaisesti, 5–7 minuuttia tai kunnes ne ovat vaaleanruskeita.
Kuusi / Diana Chistruga
Lisää sherry ja keitä, sekoittaen ajoittain, kunnes melkein kaikki on haihtunut.
Kuusi / Diana Chistruga
Sekoita kalalieme ja vesi, lisää valkosipuli ja laakerinlehdet.
Kuusi / Diana Chistruga
Peitä ja anna seoksen kiehua.
Kuusi / Diana Chistruga
Vähennä lämpö keskimääräiseen matalaan ja hauduta 40 minuuttia.
Kuusi / Diana Chistruga
Kaada seos hienoverkkoisen suodattimen läpi suureen kulhoon heittämällä kiintoaineet pois. Pyyhi astia puhtaana.
Kuusi / Diana Chistruga
Vatkaa puhtaaseen astiaan tomaattipasta, maissitärkkelys ja 1/2 kuppi hummeri liemettä.
Kuusi / Diana Chistruga
Kun seos on sekoitettu, kaada vähitellen jäljellä oleva lieme ja vispilä, kunnes sekoitettu.
Kuusi / Diana Chistruga
Kuumenna kiehuvaksi ja alenna lämpötila keski-matalaan.
Kuusi / Diana Chistruga
Sekoita kerma, rakkuri ja hienonnettu hummeripalat (varaamalla muutama suurempi palat koristeeksi). Mausta maulla suolalla ja pippurilla.
Kuusi / Diana Chistruga
Hauduta 5 minuuttia tai kunnes hummeriliha on lämmitetty huolellisesti.
Kuusi / Diana Chistruga
Kaada keksi mataliin kulhoihin, täytä varatulla hummeripalalla ja tarjoile haluttaessa ylimääräisellä sherryllä (sekoittamiseen keittoon).
Kuusi / Diana Chistruga
Kuinka höyryttää hummeri
Höyryttää hummeri valitsemalla vedenkeitin, joka on riittävän suuri pitämään niitä anteliaasti. Lisää noin 1 neljäsosa vettä sekoitettuna 2 rkl suolaa. Veden tulisi olla noin 2 tuumaa syvä. Kiehauta vesi kiehuvaksi.
Lisää hummeriä, peitä ja höyryä 12-15 minuutin ajan tai kunnes kuoret ovat kirkkaan punaisia ja antenni vetää helposti ulos.
Irrota hummerit suurella tangoparilla suureen kulhoon tai lautaselle ja anna jäähtyä, kunnes niitä voidaan käsitellä.
Reseptin tunnisteet:
- Tomaatti
- hummeri bisque
- Lisuke
- amerikkalainen
