Kuusi
- Yhteensä: 2 tuntia 25 minuuttia
- Prep: 40 minuuttia
- Cook: 105 minuuttia
- Saanto: 6 - 8 annosta
Harira on aito marokkolainen keitto, joka on valmistettu tomaatista, linsseistä ja kahviherneistä, mutta sisältää myös lihaa, mikä tekee siitä täytetyn ja tyydyttävän ruuan. Muunnelmia on monia, ja reseptit siirretään usein sukupolvelta toiselle. Joissakin versioissa, kuten tässä, on rikkoutuneita vermicellin ja smen-paloja - säilöttyä voita, jolla on parmesanin kaltainen maku.
Harira-resepteistä saadaan herkullista, runsasta keittoa, jota voidaan tarjota täyttölounaana tai kevyenä illallisena. Vaikka se tarjoillaan ympäri vuoden, se on erityisen suosittu Ramadanin aikana, kun se tarjoillaan murtamaan paasto.
Resepti noudattaa painekattilamenetelmää, joka nopeuttaa keittämistä. Jos haluat mukauttaa keittoaikoja perinteisesti hauduttamiseen varastossa, noudata perinteisen varastotekniikan ohjeita.
Ennen kuin jatkat reseptiä, lue vaiheet etukäteen yksinkertaisen keittoprosessin saamiseksi.
ainekset
- 1/2 kiloa lihaa (lammasta, naudanlihaa tai kanaa; keittämätön, paloiteltu 1/2-tuumaisiksi paloiksi)
- 3 rkl kasvisöljyä
- 3 kupillista vettä
- 2 - 3 rkl kuivattuja linssejä (poimittu ja pesty)
- 3 rkl tomaattipastaa (sekoitetaan tasaisesti 1 tai 2 kuppia vettä)
- Valinnainen: useita keittoluita
- Varastossa:
- 1 tl jauhettua kanelia
- 1 rkl jauhettua inkivääriä
- 1 1/2 tl pippuria
- 1 rkl Kosher-suolaa
- 1/2 tl kurkuma (tai 1/4 tl keltaista väriainetta)
- 1 nippu korianteria (hienonnettu, jotta saadaan noin 1/4 kuppia)
- 1 nippu tuoretta persiljaa (hienonnettuna, jotta saadaan noin 1/4 kuppia)
- 1 tai 2 varsivarren selleriä (lehtineen; hienonnettu)
- 1 iso sipuli (raastettu)
- 1 kourallinen kuivattuja kahviherneitä (kastettu ja kuorittu)
- 6 isoa tomaattia (noin 2 kiloa; kuorittu, siemennetty ja soseistettu)
- Valinnainen: smen
- Valinnainen: 2-3 ruokalusikallista riisiä (keittämätön tai keittämätön rikkoutunut vermicelli)
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Edellä aikaansa
Ennen kuin aloitat keiton keittämisen:
Kerää ainesosat.
Kuusi
Pese yrtit ja valuta hyvin.
Kuusi
Valitse persilja ja korianterin lehdet varresta. Pienet varrenpalat ovat kunnossa, mutta heitä pois pitkät, paksut palat, joissa ei ole lehtiä.
Kuusi
Leikkaa ne hienoksi käsin tai keittimellä.
Kuusi
Liota ja iho kahviherneet. (Haluat ehkä liota heidät illalla ennen ruoanlaittoa.)
Kuusi
Kuori, siemenet ja soseuta tomaatit tehosekoittimessa tai köögikoneessa. Tai hauduta tomaatit ja vie ne elintarviketehtaan läpi siementen ja ihon poistamiseksi.
Kuusi
Ota linssit läpi ja pese ne.
Kuusi
Seuraavaksi ruskista liha.
Ruskista liha
Laita liha, keittoluut ja öljy vähintään 6 litran painekattilaan.
Kuusi
Keitä lihaa keskilämpötilassa muutama minuutti sekoittaen, jotta se muuttuu ruskeaksi.
Kuusi
Tee seuraavaksi varastossa.
Tee osake
Lisää korianteri, persilja, selleri, sipuli, kahviherneet, smen (jos käytät), mausteet ja tomaatit. Sekoita 3 kupillista vettä.
Kuusi
Peitä tiiviisti ja kuumenna korkealla lämmöllä, kunnes paine on saavutettu. Vähennä lämpö keskimääräiseksi ja keitä 20 - 30 minuuttia. Poista lämpöä ja vapauta paine.
Tee keitto
Lisää linssit, tomaattikastoseos ja 2 neljäsosaa vettä massaan.
Kuusi
Kumoa (mutta älä lisää vielä) joko riisiä tai vermicelliä.
Kuusi
Peitä ruukku ja lämmitä keittoa korkealla lämmöllä, kunnes paine on saavutettu. Vähennä lämpö keskimääräiseksi ja jatka keittämistä.
Kuusi
Jos lisäät riisiä: Keitä keittoa paineessa 30 minuuttia. Vapauta paine ja lisää riisi. Peitä ja keitä paineella vielä 15 minuuttia.
Jos lisäät vermicelliä: Keitä keittoa paineessa 45 minuutin ajan. Vapauta paine ja lisää vermicelli. Hauduta keittoa, peittämätöntä, 5-10 minuutin ajan tai kunnes vermicelli on lihava ja keitetty.
Seuraavaksi sakeuta keitto.
Paksenna keittoa
Kun keitto on keittämässä, tee (keittopaksuuntaja) sekoittamalla yhteen 1 kuppi jauhoja 2 kupillista vettä. Aseta seos sivuun ja sekoita tai vispilöi sitä toisinaan.
Kuusi
Jauhot sekoittuvat lopulta veteen. Jos seos ei ole sileä, kun olet valmis käyttämään sitä, vie seula läpi seinämien läpi poistamaan palamat.
Kuusi
Kun riisi (tai vermicelli) on kypsennyt, maista keitto mausteeksi. Lisää suolaa tai pippuria haluttaessa.
Kuusi
Kuumenna keitto täydelliseen kiehuvaksi. Kaada hitaasti - ja ohuena virtauksena - jauheseos. Sekoita jatkuvasti ja pidä keitto kypsenemässä, jotta jauhot eivät tartu pohjaan. Huomaat, että keitto alkaa paksua, kun olet käyttänyt noin puolta jauhotseosta. Hariran paksuus riippuu sinusta. Jotkut haluavat sakeuttaa liemiä niin, että se saa aikaan kermamaisen konsistenssin.
Kuusi
Hauta paksuuntua keittoa sekoittaen satunnaisesti 5-10 minuutin ajan kypsennä jauhojen maku. Poista keitto lämmöltä ja tarjoa persiljan kanssa.
Kuusi
Nauttia!
vinkkejä
- Jos lihassa oli paljon rasvaa, odota vaahtoavan kypsennettäessä paksuuntua keittoa. Kuori vaahto pois ja heitä se pois. Koska harira jäähtyy potissa, on yleistä, että iho muodostuu. Sekoita iho vain sekoittaen vain keittoon. Pieni sitruunankiila voidaan tarjoilla koristeeksi; sen mehu voidaan puristaa harira-kulhoon. Kun lämmität hariraa, älä anna sitä kiehua. Kuumenna keskilämmöllä ja sekoita usein, jotta linssit eivät tarttuisi pohjaan. Valmistus-pikakuvake: Leikkaa korianteri, persilja ja selleri yhdessä köögikoneessa tai tehosekoittimessa. Lisää kuoritut ja siemennetyt tomaatit ja sekoita, kunnes ne ovat hyvin purettu. Lisää sipuli ja käsittele, kunnes sipuli on pienentynyt pieniksi paloiksi. Jatka varaston tekemistä. Paksuuntuminen munalla: Jauhojen ja veden sijasta voidaan käyttää 2 tai 3 lyötyä munaa hariran sakeuttamiseen. (Haluta lyödä munat 1/4-kupillisella tuoreella sitruunamehulla.) Lisää munat ohuena virrana hauduttavaan keittoon sekoittaen jatkuvasti. Näet keitossa joitain keitettyjä munasarjoja, koska se paksenee. Valmistele ja jäädyytä : Jos aiot keittää hariraa usein, on hyödyllistä valmistella suuret määrät tärkeitä ainesosia etukäteen. Liota ja kuori kahviherneet ja valuta hyvin ennen jäädyttämistä. Hienonna runsaasti persilja-, korianteria ja selleriä; mitata sekoitetut yrtit keittoastikkeilla ja jäädyttää. Kuori, siemenee ja hauduta tomaatit; sose ja jäädytetään noin 2 punnan erinä.
Reseptimuunnelmat
Perinteinen osakekannan menetelmä:
- Peitä "Tee keitto" -osiossa osiot osittain, kiehauta ja keitä kaksinkertainen ehdotetut painekattila-ajat. Tarkkaile nesteiden tasoa. Voit lisätä hieman enemmän vettä, jos sinusta tuntuu, että se on tarpeellista. Jatka sakeuttamalla keittoa reseptin mukaisesti tai kokeile munan sakeuttamismenetelmää yllä esitetyssä Vinkit-osiossa.
Reseptin tunnisteet:
- Tomaatti
- marokkolainen keitto
- Lisuke
- marokkolainen
