Burcu Atalay Tankut / Moment Open / Getty Images
Kookospähkinä on trooppinen herkku, jota näemme yhä enemmän valikoissa ja resepteissä, etenkin Aasian ja Intian keittiöiden kasvaneen suosion takia. Kookospähkinät ovat hedelmiä, pähkinöitä ja siemeniä ja koostuvat tosiasiallisesti kolmesta kerroksesta, jotka tarjoavat kookoslihaa ja nestettä, joista tehdään monia erilaisia ruokia ja juomatuotteita, mukaan lukien kookoskerma, kookosmaito ja kookosvesi. Samankaltaisilla nimillä erottaminen toisistaan voi olla vaikeaa. Mutta kun tiedät mitä ne ovat tarkalleen, miten ne on valmistettu ja niiden kulinaarisia käyttötarkoituksia, voit valita oikean kookospähkinän ainesosan reseptiisi.
Kookosvoide
Kookoskerma lisää hienon paksuuden lautaselle, ilman paljon makua tai makeutta lisäämättä meijerituotteita. Se valmistetaan hauduttamalla silputtu kookosliha vedessä ja suodattamalla sitten kookospähkinän kiinteät aineet. Tulokseksi saatu neste jätetään erotumaan ja paksu, puolijähmeä kookoskerma raaputetaan päältä.
Älä sekoita kookoskermaa kookoskerman kanssa, joka on makeutettu ja jota käytetään jälkiruoissa ja juomissa, kuten pina colada. Kookospähkinärasvalla on korkea rasvapitoisuus, josta suurin osa on tyydyttynyttä, ja se on olennaisesti sama kuin kookosmaito, mutta pienemmällä vesipitoisuudella.
Kookosmaito
Kookosmaito valmistetaan samalla menetelmällä kuin kookoskerma. Silputtu kookospähkinä jauhetaan vedellä ja sitten kiinteät osat siivilöidään, yleensä marjaliinalla. Kookosmaitoa on kahta lajiketta, paksu ja ohut (vaikka et välttämättä löydä tätä eroa Yhdysvalloissa). Kun höyrytetty neste istuu, paksu kookosmaito nousee yläosaan ja ohut kookosmaito, jolla on läpikuultavampi ulkonäkö, jää alaosaan. Suurin osa kaupallisesti tölkeissä myytävästä kookosmaidosta erottuu luonnollisesti tällä tavalla varastoinnin ja kuljetuksen aikana; kaksi faasia voidaan helposti sekoittaa takaisin sekoittamalla tai ravistamalla tölkkiä.
Kookosmaidon keskimääräinen rasvapitoisuus on 17%, mutta se vaihtelee tuotemerkin välillä. Se on yleinen aasialainen ja intialainen keittiö, ja sitä voidaan käyttää keittojen, kastikkeiden, curryjen ja juomien valmistukseen. Se yhdistetään usein mausteisiin aineosiin, koska rasvaisella, kermaisella koostumuksella on jäähdytysvaikutus kitalaessa.
Toinen tyyppinen kookosmaito on syntynyt markkinoille, kun kuluttajat etsivät yhä enemmän meijerivaihtoehtoja. Tämän tyyppisellä kookosmaitolla on paljon pienempi rasvapitoisuus kuin perinteisillä purkisteltuilla kookosmaitoilla, ja sitä myydään usein suurissa pahvipakkauksissa. Sitä käytetään kuten maitomaitoa ja kaadetaan viljan päälle, kahviin tai juodaan suoraan juomana. Useimmat reseptit, joissa vaaditaan "kookosmaitoa", viittaavat säilöttyyn lajikkeeseen eivätkä maidonmaitovaihtoehtoihin.
Kookosvesi
Kookosvesi on aivan erilainen kuin kookosmaito ja kookoskerma. Tätä kirkasta nestettä löytyy nuorten kookospähkinöiden keskeltä, eikä se sisällä mitään kookoslihasta johdettua rasvaa. Kookosvedessä on paljon kaliumia ja muita ravintoaineita, ja sitä käytetään usein erittäin kosteuttavien ominaisuuksiensa vuoksi.
Trooppisilla alueilla kookosvettä myydään usein kadulla suoraan kookospähkinästä. Viime vuosina kookosveden kaupallinen pullotus ja myynti ovat kasvaneet räjähdysmäisesti. Vaikka erityisiä terveysväitteitä ei ole vielä todistettu, kuluttajat nauttivat kookosvesistä sen kevyen maun, vähäkalorisen pitoisuuden ja luonnollisten ravinteiden vuoksi.
