Sudjuk Makkara. Biso / Wikimedia Commons / CC BY 3.0
Bulgarian makkaraa on yhtä paljon kuin makuja ja maita, jotka ovat vaikuttaneet sen keittiöön. Siellä on tuoreita makkaraa, kuuma-, kylmä- ja kuivattuja makkaraa.
Lukanka
Lukanka on kuivattu bulgarialainen salami. Se on muodoltaan litistetty pitkänomainen ja valmistettu perinteisesti sianlihasta, naudanlihasta, vasikanlihasta, mustasta pippurista, kuminaa, suolaa ja sarviapilasta, mutta muunnelmia on.
Kun jauhettu liha on täytetty, makkaraa ripustetaan kuivumaan noin 40 - 90 vuorokautta ja puristetaan sitten tyypilliseen litteään muotoon. Kuten kaikissa lihatuotteissa, myös makkaran maku vaihtelee eläimille annetun rehun ja sen valmistusalueen mukaan.
Tunnettuja lukankan valmistajia ovat Balkanin vuoristoalueen juurella sijaitsevat Keski-Bulgarian kansalaiset, erityisesti Smyadovon, Panagyurishten ja Karlovon alueet (jälkimmäistä suojaa Bulgarian tasavallan patenttivirasto, joka todistaa sen aitouden).
Bulgarialainen lukanka-makkara on yleensä hienoksi viipaloitu ja tarjoillaan kylmäksi alkuruokaksi.
Sudjuk
Sudjuk, myös speltti sujuk, on kuiva, mausteinen, naudanliha-ja sianlihasta valmistettu makkara, joka on valmistettu mausteilla, mukaan lukien kumina, sumakki, valkosipuli, suola ja punainen pippuri. Se on suosittu alkupaloja (meze) tarjottimissa ja tarjoillaan korkeaoktaanisen rakia-brandyn kanssa.
Babek
Babek on klassinen bulgarialainen kuivattu sianliha- tai naudanmakkara.
Babek Karlovski
Babek Karlovski on kuivattu kuivattu naudanmakkara, jossa on mausteita ja yrttejä Karlovon alueelta. Se on erinomainen alkupiste rakiaa ja viiniä varten.
Banski-salaisuudet
Banski Starets on kuivattu sianlihamakkara, maustettua paprikan, kuminan, jauhetun mustan pippurin ja muiden mausteiden kanssa Banskon alueelta Rila-vuoristossa. Se on toinen makkara, joka tekee upeasta alkuruoasta.
Krenvirshi
Krenvirshi ovat bulgarialaisia hotdogs-valmisteita, jotka on valmistettu sianlihasta, kanasta, naudanlihasta tai niiden yhdistelmästä.
Shpekov Salami
Shpekov Salami on suosittu kuivattu sianlihasalam.
Karnache
Karnache on yksi bulgarialaisista tuoreista sianlihamakkaroista, jotka on maustettu mausteilla lampaankuoressa.
Nadenitsa Lovdzhiiska
Nadenitsa on kuivattu naudan- ja sianlihamakkara, paljon kuin salami, mutta ohuempi ja tiheämpi. Tämä makkara on erinomainen, kun grillataan, paistetaan tai syödään sellaisenaan.
Petrohan Salami
Petrohan on suosikki bulgarialainen kuivattu sianlihasalami, joka olisi loistava meze-alustalla.
Kebabcheta tai Kebabche
Kebabcheta-makkarat ovat tuoreita koteloettomia makkareita, jotka voidaan grillata, paistaa, paistettua tai paistaa ja jotka ovat samanlaisia kuin kroatialaiset / serbialaiset cevapcici-makkarat.
