SVGiles / Getty Images
Laventeli tunnetaan kulinaarisena yrttinä puhtaan, erottuvan hajusteen ja sopivan kukkaisen, aina niin vähän hiukan mintun maun vuoksi. Se on myös yksi vaikeimmista mausteista, joiden kanssa voit valmistaa ruokaa, koska sillä on potentiaalia helposti syödä ruokia. Löydä aromiparitussalaisuudet ja opi ammatilliset temput ruoanlaittoon laventelilla.
Ranskan laventelin ostaminen
Varmista, että ostat kulinaarisia laventelihermoja, jotka on erityisesti merkitty ruoanlaittoon. Paikallisen lastentarhan laventelikasvit saattavat näyttää houkuttelevilta, mutta ne voidaan täyttää torjunta-aineilla ja muilla ei-toivotuilla kemikaaleilla. Jos sinulle annetaan valinta, mene aina luonnonmukaisesti, kun valitset kulinaarisia kukkia tai kasvatta omia.
Ranska vs. englantilainen laventeli
Totta puhuen, useimmat ihmiset mieluummin englantilaista laventelia ruoanlaittoon, koska se on vähemmän voimakas ja makeampi. Englantilaisen laventelin laajimmin saatavilla olevat lajit ovat Lavandula angustifolia , ja kaksi suosittua kulinaarisiin tarkoituksiin käytettyä lajiketta ovat Munstead ja Hidcote.
Katso Provencea
Ranskan laventeli on hybridilaji, jonka tieteellinen nimi on Lavandula x intermedia . Jos haluat todellisen Provence-laventelikokemuksen, paras vaihtoehto etsiä sitä yllättämättä on Provence. Sitä pidetään yleisesti parhaana ranskalaisen laventelina kulinaarisiin käyttötarkoituksiin.
Ruoanlaitto laventelilla
Laventelin kevyin pölytys menee pitkälle keittiöön. Käytä tuoreita tai kuivattuja silmuja, mutta varo: Olemus vahvistuu ja keskittyy, kun kuivuu. Käytä erittäin kevyttä kosketusta tai riski infusoida koko astia katkeruudella tai outolla saippuamaulla. Kun keität kuivatulla laventelilla, käytä vain 1/3 määrästä, jos resepti vaatii tuoreita silmuja. Esimerkki: 1 1/2 tl tuoretta = 1/2 tl kuivattua.
Makuparit lavenderin kanssa
Laventelin makea, tuoksuva maku täydentää erilaisia ruokia, sekä makeita että suolaisia. Ainesosia laventeli sopii hyvin sisältävät mansikat, mustikat, päärynät, sitruuna, appelsiini, hunaja, salvia, rosmariini, oregano, timjami, mustapippuri ja suklaa.
Herbes de Provence
Laventeliä käytetään tunnetussa ranskalaisessa yrttisekoitusyrtteessä de Provence. Reseptit vaihtelevat, mutta niihin sisältyy usein lamellin lisäksi majoraania tai oreganoa, basilikaa, suolaa, rosmariinia ja timjamia.
Eri tapoja nauttia laventelista
Leipomotuotteet, salaattikastikkeet, beurre blanc, jäätelö ja sorbetti, Provencal-tyyliset keitot ja muhennokset sekä kuivat hierot ovat kaikki hyviä käyttötarkoituksia laventelinruunoille.
Temppuja laventelin käyttämisessä sen varmistamiseksi, että se ei ole liian voimakas
Makeiset: Laventelin kukkasetit leviävät hyvin marjoihin ja sitrushedelmiin leivonnaisissa. Sen sijaan, että lisääisit resepteihin pieniä määriä todellisia kuivattuja kukkia, kokeile laventeli-infusoidun sokerin avulla makeiden ruokien parantamiseksi vain pienimmällä vihjeellä kukkahyvyydelle. Säädä se vähentämällä infusoimalla kuivatut kukat ganache-kermaan, kermavaahtoon, crème brûlée- ja crème-anglaise-kermaan tai yksinkertaiseen jäätelöimeen jääteeksi tai monille jälkiruokia ja cocktaileja varten.
Ruokahalua varten: paahtoleipäkuivatettu kuivattu laventeli kuivassa paistinpannussa keskilämpötilassa sekoittaen jatkuvasti sekoittaen sen monimutkaisuuden syventämiseksi ja hajustetun muistiinpanon poistamiseksi. Yhden laadun poistaminen, joka tekee laventelista niin erottuvan, ei heikentä sen ainutlaatuista makua, vaan antaa ruokailijoille kokemuksen miettiä, mikä tuo upea maku on sen sijaan, että puree suupataan kukkahajuvettä.
