Claudia Totir / Getty-kuvat
- Yhteensä: 35 minuuttia
- Prep: 5 minuuttia
- Cook: 30 minuuttia
- Saanto: 4 annosta
Polenta on perinteinen lisuke sekä eteläisessä Yhdysvalloissa että Pohjois-Italiassa. Se on valmistettu hauduttamalla karkeasti jauhettua maissijauhoa, kunnes luonnolliset tärkkelykset vapautuvat, mikä tekee siitä ihanan kermaisen ja tyydyttävän. Se on oikeastaan melko samanlainen kuin rakeisuus, vaikka rakeita tehdään nixtamalisoidulla maissilla (alias hominy), kun taas polenta on valmistettu tavallisesta maissista.
Voit valmistaa polentaa hauduttamalla sitä tavalliseen veteen, mutta vedellä ei ole makua, joten varastossa on paljon parempi valinta. Kanavarastot ovat erinomaisia polennan valmistukseen, samoin vasikanliha. Mutta kaikkien aikojen parhaan matalan polennan saamiseksi hauduta kinkkua muutaman tunnin ajan ja käytä tuloksena olevaa nestettä polentatasi.
Kun puhutaan tästä polentaa valmistettaessa, muista, että lopputuotteen tulisi olla niin paksu kuin mahdollista samalla kun se on neste. Toisin sanoen, ei niin paksu, että lusikkaat sen möhkäleinä tai että se seisoo lautasella kuin tiili.
Pikemminkin sen tulisi olla melkein kaadettava. Ei aivan yhtä kaatavaa kuin keitto, mutta kuten erittäin paksu laava. Itse asiassa, koska se on niin paksu, polenta voi pitää lämpötilansa melko pitkään, joten varo antaa sen jäähtyä riittävästi ennen kuin tarjoilet sitä. Sen pitäisi olla kuuma, mutta ei kirjaimellisesti vulkaanista.
On varma, että joskus haluat ehkä käyttää tiukkaa polentaa, esimerkiksi kun grillaat sitä tai paistat sitä tai suunnittelet leikkaamista neliöiksi käytettäväksi kanapeiden pohjana. Nämä ovat kaikki upeita tapoja palvella polentaa, ja jos annat tämän polennan jäähtyä ja sitten jäähdyttää sitä, sitä voidaan käyttää myös kaikilla näillä tavoilla. Mutta kun tarjoat sitä lisukkeena tai haudutettujen tai paahdettujen vihannesten, lihan tai siipikarjan kanssa, päämäärä on pehmeä ja kermainen.
ainekset
- 1 kuppi polentaa
- 3 kuppia valkoista kantaa (kana-, vasikka- tai kinkkuraaka-aineita)
- 4 rkl voita
- Kosher-suola (maun mukaan)
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Käännä keittoneste kiehuvaan raskaspohjaiseen keittoastiaan. Vatkaa hitaasti polentaa ja alenna lämpöä hyvin heikosti kiehua.
Keitä noin 30 minuuttia sekoittaen usein lusikalla. Polenta-aineen tulisi kuplia paksuisesti kuin sulaa laavaa tänä aikana. Jos polenta alkaa kasaantua, lisää vettä (noin 1/2 kuppia kerrallaan) sen ohentamiseksi.
Sekoita voi. Lopullisen konsistenssin tulisi olla paksu ja kermainen, mutta ei clumpy. Säädä konsistenssi lisävedellä tarvittaessa.
Mausta mausteeksi Kosher-suolalla ja tarjoile heti.
Muunnelmat
Polentaan yleisimpiä variaatioita on sekoittaminen vähän kermaa lopussa voin kanssa. Samoin puoli kuppi raastettua juustoa on hieno lisäys. Jos haluat jotain vielä mausteisempaa, kokeile sekoittamalla puoli kuppia pehmeää vuohenjuustoa.
Yritä täydentää erilaisia maitotuotteita lukuun ottamatta paahdettuja maissin ytimiä. Paista tai grilli maissia, leikkaa ytimet ja voila. Kypsennetyt sipulit, sienet, paprikat, murennettu pekoni, valkosipuli tai kuivatut vihreät tekevät myös erinomaisia lisäyksiä tai lisäosia.
Reseptin tunnisteet:
- Italian puolella
- kermainen polenta
- alkupala
- italialainen
