Getty-kuvat.
- Yhteensä: 85 minuuttia
- Prep: 60 minuuttia
- Cook: 25 minuuttia
- Saanto: 24 cupcakes (24 annosta)
Tres leches -kakkua on vaikea parantaa, mutta nämä cuatro-leches-cupcakes vetävät sen pois makealla karamellin dulce de leche -keskuksellaan. Tykkään jäistä niitä perinteisellä marenkilaastalla, joten dulce de leche -keskus on piilotettu yllätys, mutta voit myös jättää heidät enemmän dulce de leche -mallissa. Nämä cupcakes voivat olla hieman sotkuisia - se auttaa käyttämään cupcake vuorauksia, joissa on paperivuoraus folion sisällä. Tee niistä päivä etukäteen, jotta ne voivat jäähtyä yön yli jääkaapissa.
Dulce de leche -keskuksia löytyy myös näistä leivonnaisista.
ainekset
- 1 valkoinen kakkuseos
- 2 munaa
- 8-unssinen säiliö hapankermaa
- 1/4 kupillista vettä
- 1/4 kuppi rommia tai piscoa
- 1/3 kuppi kasviöljyä
- 14 unssi voi makeuttaa maitotiivistettä
- 5 unssi voi haihduttaa maitoa
- 1/2 kuppi rasvaa kermaa
- 1 tl vaniljaa
- 1 1/2 kuppia dulce de lecheä (plus ylimääräinen kuorrutuskakkujen haluttaessa)
- 3 munavalkuaista
- 1 kuppi sokeria
- 1/3 kupillista vettä
- 1 rkl maissisiirappia
- Koristele: jauhemaista kanelia sirottamiseen
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Kuumenna uuni 375 asteeseen.
Aseta kakku sekoitus kulhoon seisova sekoitin. Lisää munat, smetana, vesi, rommi tai pisco ja kasviöljy.
Sekoita alhaisella nopeudella 1 minuutin ajan. Nosta nopeus keskitasoon ja sekoita minuutti lisää, kunnes sekoittuu hyvin.
Linjainen cupcake-pannu paperi-cupcake-papereilla. (Tallenna foliovuorat myöhempää käyttöä varten). Taikina riittää 24 normaalikokoista kuppikakut tai 12 jumbo-kokoa varten.
Täytä cupcake-vuorat 3/4 täynnä taikinaa.
Aseta cupcakes uuniin ja paista 5 minuuttia, sitten alenna lämpötila 350 asteeseen.
Paista cupcakes 10 minuuttia, tarkista sitten ne. Kun ne ovat valmiita, kuppikakun yläosan tulee kääntyä hieman takaisin, kun kosketat sitä.
Kun ne on valmis, poista cupcakes uunista ja anna jäähtyä pannulla 10 minuutin ajan.
Vatkaa yhteen maitotiiviste, haihtunut maito, kerma ja vanilja.
Viipaloi ohut kerros kunkin cupcakesin päältä, jotta cupcake tulee huokoisemmaksi. Tipputa hitaasti teelusikallinen maitoseosta jokaisen cupcakerin päälle, niin että maito imeytyy reikiin. Leivonnaisharja toimii hyvin tähän. Jatka maidoseoksen harjaamista tai lusikointia hitaasti kuppikakkujen yli, antaen siihen aikaa imeytyä.
Jäähdytä cupcakes tunnin ajan, edelleen pannulla.
Asenna leivonnainen laukku, jolla on leveä pyöreä kärki ja täytä pussi dulce de leche -levyllä. Paina kärki cupcakesin keskelle ja täytä cupcake noin ruokalusikalla dulce de lecheä (2 rkl jumbo cupcakeja). Tai jos sinulla ei ole leivonnaislaukkua ja -kärkeä, pistä vartaalla isompi reikä kuppikakun keskelle. Täytä vetoketjullinen laukku dulce de lechellä ja sulje se suljettuna. Leikkaa yksi kulma pienen aukon tekemiseksi ja purista dulce de leche laukusta cupcakes-reikään.
Jotta marengin kuorrutus tapahtuu, aseta munavalkuaiset sähkösekoittimen (erittäin puhtaan) kulhoon ja kiinnitä lankavispilä.
Aseta sokeri, 1/3 kupillista vettä, maissisiirappia ja ripaus suolaa pieneen kattilaan ja anna kiehua.
Kun sokerisiirapin lämpötila saavuttaa noin 240 Fahrenheit-astetta (115 celsiusastetta) tai noin 3 minuutin kuluttua, kytke mikseri päälle ja aloita munavalkuaisten lyöminen. Kun lämpötila saavuttaa 248 astetta Fahrenheit (120 astetta), poista siirappi lämmöltä. Kokonaiskeittoaika on noin 4 minuuttia, ja sokerisiirapin tulisi tehdä ohuita lankoja, jos tiputat sitä haarukasta ja olet sakeutunut.
Munavalkuaisten tulee muodostaa jäykkiä piikkejä. Kaada siirappi hitaasti ja varovasti sekoittimen kulhon reunasta munavalkoihin. Jatka marenkaan lyömistä, kunnes se jäähtyy, noin 5 minuuttia. Taita 1 tl vaniljaa ja 1 tl rommia haluttaessa.
Poista cupcakes pannulta ja aseta jokainen folio cupcake vuorauksen sisäpuolelle. Jäätä jokainen cupcake jollakin marenella (tai enemmän dulce de lecheä) ja ripottele kanelilla.
Jäähdytä cupcakes yön yli.
Vinkki: Jos sinulla ei ole aikaa tehdä jäätämistä, voit korvata purkitettu jäätämisen - valita "vaahdotettu" valkoinen jäinen. Tai top cupcakes makeutettua kermavaahtoa.
Reseptin tunnisteet:
- Kuppikakku
- jälkiruoka
- Latina
- kevät
