Arisara Tongdonnoi / Getty-kuvat
Kyllästetyt rasvat, joita esiintyy luonnollisesti lihassa ja maitotuotteissa, ovat kohtuullisia. Suurimmalla osalla ravitsemusterapeutteja on taipumus olla yhtä mieltä osittain hydrattujen öljyjen (tai transrasvojen) epäterveellisistä seurauksista. Hydrausprosessissa elintarvikkeiden valmistajat muuttavat kemiallisesti kasviöljyn rakennetta; osittainen hydraus johtaa transrasvoihin. Tämä tulehduksellinen aineosa nostaa huonoa kolesterolia (LDL) ja alentaa samalla hyvää kolesterolia (HDL), jolloin se vaikuttaa merkittävästi sydänsairauksiin.
Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) vaatii nyt kaikkia elintarvikealan yrityksiä poistamaan keinotekoiset transrasvat (tai osittain hydratut öljyt). Keskimääräiset grammat annosta kohti uudelleen formuloiduissa tuotteissa ovat pudonneet tasaisesti. Monet transrasvoja sisältävät tuotteet ovat edelleen myymälähyllyillä, ja ne saattavat olla vuosien ajan jakelun läpi.
Transrasvoja löytyy enimmäkseen pakattuista evästeistä ja muista valmistetuista leipomotuotteista, vihannesten lyhenteistä ja margariinista, pakastetuista pizzoista, pakastettujen aterioiden pakkauksista, muusta kuin maitotuotteesta valmistetuille kahvinkeittimille, mikroaaltouuni-popcornille ja säilykkeille.
Hydrogeenin vastainen tapaus
Hydrogenoimalla nestemäinen kasviöljy muuttuu puolikiinteäksi tai kiinteäksi rasvaksi. FDA: n mukaan valmistajat käyttävät hydrattuja öljyjä parantamaan pakattujen elintarvikkeiden rakennetta, makukestävyyttä ja säilyvyyttä. Osittain hydratut öljyt sisältävät transrasvahappoja. Nämä transrasvat häiritsevät kehon hyvän ja huonojen kolesterolitasojen tasapainoa nostamalla sekä huonoa että alentamalla hyvää. Tämä suhde on liitetty lukemattomaan osaan elämäntapatauteja, mukaan lukien sydänsairaudet, aivohalvaus ja tyypin 2 diabetes.
Täysin hydratut rasvat, jalostetut samalla tavalla, eivät sisällä käytännössä trans-rasvoja. Saatu tuote on kiinteämpi kuin osittain hydrattu vastine ja sen kova, vahamainen konsistenssi, jopa huoneenlämpötilassa. Täysin hydratut tuotteet sisältävät kyllästettyä rasvaa kuitenkin steariinihapon muodossa, mikä lisää sydänsairauksien riskiä.
Lukeminen etiketti
Vuodesta 2006 FDA on vaatinut valmistajia luettelemaan tuotteidensa transrasvojen pitoisuudet ravitsemusmerkinnöissään. Jotkin osittain hydrattuja öljyjä sisältävät ruuat voidaan merkitä "trans-rasvattomiksi" tai ilmoittaa ravintotaulukossa 0 grammaa trans-rasvoja. Tämä johtuu siitä, että hallitus luokittelee tuotteet, jotka sisältävät vähemmän kuin 0, 5 grammaa trans-rasvoja annosta kohden. Jotkut esimerkiksi kaupalliset maapähkinävoitimerkit sisältävät pienen määrän osittain hydrattua öljyä hyllyssä tapahtuvan erottelun estämiseksi, mutta niitä voidaan silti markkinoida trans-rasvoista vapaina. Jos syöt enemmän kuin ehdotettu annoskoko, ne gramman murto-arvot kasvavat, ja yhtäkkiä kulutettujen transrasvojen määrä muuttuu mitattavaksi.
Varo pakkauksia, joissa vain hydrattu öljy luetellaan ainesosissa ilmoittamatta, onko se osittain tai kokonaan hydrattu. Joskus termit "hydratut" ja "osittain hydratut" muuttuvat väärin. Tuotteet, joissa on täysin hydrattuja öljyjä, ovat todella rasvattomia, mutta kun valmistajat markkinoivat sitä etuna, se lisää väärän käsityksen terveellisestä vaihtoehdosta. On tärkeätä lukea kaikkien pakattujen elintarvikkeiden ainesosaluettelo ja terveellisimmän valinnan vuoksi vältä tuotetta, joka sisältää minkäänlaista hydrattua öljyä.
Kuinka ohjata rasva ruokasi
