Peter Chadwick LRPS / Getty-kuvat
Kodin leipomot ihmettelevät usein marsipaanin ja mantelipastan eroa. Ruokakaupoissa nämä kaksi tuotetta ovat yleensä vierekkäin leivontakäytävässä. Ne molemmat sisältävät manteleita, sokeria ja munavalkuaisia. On kuitenkin tärkeää muistaa, että marsipaani on tietyntyyppinen mantelipasta, joten nämä kaksi eivät ole aina keskenään vaihdettavissa resepteissä.
Teknisesti mantelien osuus on suurempi mantelipastassa kuin marsipaanissa. Tämä tarkoittaa, että marsipaanilla on makea, herkkä maku, kun taas mantelipastalla voi olla miellyttävä, syvä pähkinä. Hyväksyttyinä voit muuttaa mantelipastan martsipaniksi, lisäten sokeria ja munavalkuaisia. Toisaalta, et voi muuttaa marsipaania takaisin mantelipastaksi.
Missä niitä käytetään
Marsipaani ja mantelipasta eivät ole niittejä useimmissa Pohjois-Amerikan keittiöissä tai resepteissä, mutta molemmat ainesosat ovat melko yleisiä Euroopan ja Lähi-idän keittiöissä. Saksassa ruusuvesi antaa martsipanille kukka-alavärin. Koska ranskalainen marsipaani tulee sokerisiirappin kanssa makeisten sokerin sijasta, sen maku ja väri ovat vaaleammat kuin saksalaisen. Ja toisin kuin saksalainen ja ranskalainen marsipaani, brittiläinen marsipaani pysyy yleensä keittämättömänä. Toisin sanoen, ympäri maailmaa on lukemattomia variaatioita - jos teet martsipania kotona, kokeile vapaasti makuja ja tekniikoita.
Kuinka niitä käytetään
Mantelipastaa käytetään perinteisesti evästeiden, kakkujen, torttujen ja muiden jälkiruokien täyttämiseen. Se parittuu erityisen hyvin suklaan ja tiettyjen hedelmien kanssa; Voit keittää sen tai jättää sen raakaksi resepistä riippuen. Manteliuute lisää sen ihanaa, erottuvaa ravinneutta. Kuten fondantti, myös marsipaanilla on yleensä koristeellinen rooli leivonnassa. Leipurit levittävät sen kakkujen päälle ja veistävät sen juhlamuotoihin.
Mantelipastaresepti
Käytä näitä ainesosia tehdäksesi maukkaan mantelipastan kotona:
- 3 kupillista valkaistua mantelia3 kuppia seulottua konditoriasokeria (plus toinen ruokalusikka pölyämistä varten) 2 suurta munavalkoa2 tl manteliuutetta1 / 3 tl suolaa Valinnainen: geeliruokaväriaine
Valmistautuminen:
- Käsittele valkaistuja manteleita keittimessä, kunnes mantelista tulee tasaista ateriaa. Lisää seulottu konditorian sokeri, munavalkuaiset, manteliuute ja suola; pulssi, kunnes seos on sileä ja homogeeninen. Käännä tahna työtasolle tai laudalle, joka on pölytetty makeissokerilla, ja vaivaa varovasti palloksi. Jos haluat värjätä mantelipastaa, voit vaivaa tässä muutamassa tipassa geeliruokaväriainetta. Kääri valmis mantelipasta muoviin, aseta se sitten ilmatiiviiseen astiaan jääkaapissa tai pakastimessa. Tahna säilyy jääkaapissa yhden kuukauden tai pakastimessa kolme kuukautta. Aseta mantelipasta huoneenlämpöön ennen käyttöä.
Marsipaani resepti
Kun olet valmistanut mantelipastaa, voit valmistaa marsipaania:
- 2 kupillista valmistettua mantelipastaa4 suurta munavalkuaista6 kuppia seulottua konditoriasokeria1 tl puhdasta vaniljauutettaValinnainen: geeliruokaväri1 rkl maissitärkkelystä työtason pölyämiseen
Valmistautuminen:
- Vaivaa mantelipasta suureen kulhoon nähden, jotta se pehmenee, ja sekoita sitten munanvalkuaiset käsillä, kunnes se on hyvin yhdistynyt. Tämä on melko sotkuista. Vaivaa makeissokerissa 1 kuppi kerrallaan ja kiinnitä jokainen kuppi kokonaan ennen seuraavan lisäämistä. Lisää vaniljauutetta ja vaivaa, kunnes marsipaani on erittäin sileää ja pehmeää, mutta ei tahmeaa. Jos marsipaani on tahmeaa, vaivaa lisää ruokalusikallisia makeissokeria, kunnes saavutat oikean konsistenssin. Tässä vaiheessa voit vaivata muutamalla tipalla geeliruokavärejä martsipanin väritystä varten. Kääri valmis martsipani tiiviisti muovikääriin ja aseta se sitten ilmatiiviiseen astiaan. Se säilyy kolme kuukautta jääkaapissa ja kuusi kuukautta pakastimessa. Kun haluat käyttää marsipaania, anna sen istua huoneenlämpötilassa, kunnes se pehmenee, vaivaa se sitten työtasolle tai pöydälle, joka on pölytetty maissitärkkelyksellä, kunnes se on taipuisa ja pehmeä.
