Yvonne Duivenvoorden / Getty Images
Kahdella villisti erilaisella reseptilla voi olla yksi yhteinen asia: munapesu. Voitteko harjata omenapiirakkaan ja brionin samalla seoksella? Voitko käyttää samaa munapesua tempuraan tai paistettua kanaa? Vaikka voit usein korvata yhden munan pesun toisella, reseptin kehittäjillä on yleensä mielessä tietyntyyppinen munapesu mielessä ruokalaji.
Miksi käyttää munapesua
Munapesu antaa miellyttävän värin ja kiillon leipomallesi, mutta se toimii myös luonnollisena liima-aineena. Siemenet tarttuvat leipäsi, raa'at sokerit piirakkakuoreen ja leivänmurut kotlettiisi, jos harjaat taikinan ensin munapesua. Voit sinetöidä myös nyytit tai täytetyt pastaa yksinkertaisella munapesua.
Milloin ja miten munapesua käytetään
Jos teet leipää tai jälkiruokaa, sinun on levitettävä munapesu heti ennen kuin leivotte tuotetta, vaikka jotkut reseptit saattavat kertoa, että harjaat munapesua leivontaan puoliväliin mennessä. Mitä pidempi munapesu pysyy uunissa, sitä tummempi siitä tulee. Jos haluat mieluummin piirakat ja leivät, joiden väri on vaaleampi, harkitse munapesua leivontaan loppua kohti.
On myös tärkeää muistaa, että laimentamaton munan- tai keltuaisen pesu johtaa rikkaampaan, tummempiin väreihin.
Jos paistat lihaa tai vihanneksia, upota ne jauhoihin, munapesuun ja sitten leivänmurmiin. Älä käytä leivonnaisharjaa tässä tilanteessa: Pudota ainesosat suoraan munapesuun.
Erityyppiset munanpesu
Yksinkertaisin munapesu vaatii yhden munan, mutta muihin munanpesuihin voi liittyä vettä, maitoa tai kermaa. Jotkut reseptit saattavat kehottaa sinua käyttämään vain munanvalkuaista, kun taas toiset voivat kehottaa sinua käyttämään keltuaista. Jokainen yhdistelmä tuottaa eri värin ja kiillon:
- Vaarattu kokonainen muna: Rikas kultainen väri ja syvä kiilto. Jos haluat välttää tummia värejä, käytä tätä 15 minuuttia ennen kuin poistat leivotut tuotteet uunista. Valmistunut koko muna maidolla: Toinen rikas väri ja kiilto. Koko muna munaa vedellä: vaaleampi väri ja samanlainen kiilto. Voitettu munankeltuainen: Kirkkaan keltainen ja syvä kiilto. Jälleen: Levitä tämä 15 minuuttia ennen kuin poistat leivonnaiset uunista, jos olet huolissasi lihan ruskistumisesta. Voitettu munankeltuainen vedellä: vaaleankeltainen ja vähemmän voimakkaan kiillon. Voitettu munankeltuainen kermalla: Syvän ruskehtava keltainen ja vähemmän voimakas kiilto. Voitettu munavalko: Kaunis kiilto, vain vähän väriä. Voitettu munavalkuainen vedellä: Vaalea kiilto. Valkuainen munavalkuainen maidolla: Vaalea kiilto, ruskeuttamalla hieman.
Kuinka käyttää valkoisia tai keltuaisia
- Kuinka jäädyttää jäljelle jääneet munavalkuaiset: Jos pakastat jäljellä olevia valkovalkoja, kunnes olet kertynyt tarpeeksi reseptiä varten, sinun ei tarvitse tuhlata keltuaisia tai heittää pois valkoisia, jotka ovat istuneet jääkaapissa liian kauan. Voit tehdä minkä tahansa määrän jännittäviä jälkiruokia jäädytetyillä valkoisilla valokuvilla, tyylikkäästä torteesta suloisiin kelluviin marenkiin. Kuinka jäädyttää jäljelle jääneet munankeltuaiset: Valitettavasti et voi vain heittää munankeltuaisia pakastimeen. Niistä tulee gelatiinimainen sotku, ellet lisää muutamaa yksinkertaista ainesosaa. Harkitse näiden pähkinäkeksien tai tämän klassisen keksin valmistamista sulatettujen keltuaisten kanssa.
