Rinds on juuston ulkokuori, joka muodostuu juustonvalmistusprosessin aikana. Juustokuoret ovat luonnollisia ja yleensä syötäviä, toisin kuin muut juustoa peittävät asiat, kuten vaha, kangas ja lehdet, jotka eivät ole syötäviä.
Vaikka kuoret ovat syötäviä, kysy itseltäsi kysymys, haluanko todella syödä sen? Jos kuoren maku ja rakenne parantavat juuston syömiskokemusta, vastaus on kyllä. Ota pieni juustorasva kuoren kanssa ja anna makuhermojesi ohjata sinua. Jos kuori ei näytä tai haju sinua houkuttelevaa, tai jos rakenne on liian kova tai pureskeltava, älä syö sitä.
-
Bloomy Rind
Kuvalähde / Getty Images
Kukkivat kuoret ovat valkoisia ja pehmeitä, joskus jopa sumeaja. Juustovalmistajat suihkuttavat juustoon liuosta, joka sisältää syötäviä home-itiöitä ( Penicillium candidum, camemberti tai glaucum ). Juuston kypsymistilan kosteus rohkaisee tätä hometta kasvaa tai kukkii ja muodostua kuori.
Ainoa syy siihen, että et halua syödä kukittua kuorta, on jos kuori on eronnut juustosta jonkin verran, siinä on rakeista rakennetta tai ammoniumoitu maku tai tuoksu.
Esimerkkejä kukkivista kuorista: Brie, Camembert, Saint Andre, Mt. tam
-
Pesty Rind
Juanmonino / Getty Images
Katso kuoren väriä. Onko siinä huomattavasti oranssia tai punertavaa sävyä? Jos näin on, se on todennäköisesti pesty kuori. Suolavesi tai alkoholi (tai molemmat) pestään näiden juustojen päällä, jolloin saadaan aikaan kostea ympäristö, jossa syötävät muotit, kuten B.liinit, haluavat kasvaa. Pestyt kamarajuustot ovat usein aromaattisimpia tai joita jotkut kutsuvat ”haiseviksi juustoiksi”. Juuston maku on tyypillisesti voimakkaampaa ja suolaisempaa suolaveden ja alkoholin ansiosta.
Pestyt kuoret ovat syötäviä, vaikka kannattaa välttää kuorta, jos se maistuu liian suolaiselta.
Esimerkkejä pestyistä kuorista: Epoisses, ColoRouge, Red Hawk, Barick Obama
-
Luonnollinen Rind
GMVozd / Getty Images
Luonnolliset kuoret muodostuvat vähiten interventiolla. Lämpötilan ja kosteuden säätelemissä huoneissa, joissa juustot vanhennetaan, ilma luonnollisesti kuivaa juuston ulkopuolelta. Ajan myötä se muodostaa ohuen kuoren juuston ulkopinnasta, josta tulee sen kuori. Juustovalmistajat seuraavat tätä prosessia ja hierovat kamara ajoittain öljyllä, suolalla ja / tai suolavedessä kastetulla kostealla kankaalla.
Luonnolliset kuoret ovat yleensä paksumpia ja kovempia ja joskus rakeisia. Tästä syystä he eivät ole aina miellyttäviä syömiskokemuksia.
Esimerkkejä luonnollisista kuorista: Stilton, Montgomery Cheddar, Tomme de Savoie, Cantal, Parmigiano-Reggiano ja Tumalo Tomme
