belchonock / Getty-kuvat
-
Oikea työkalu työhön
Lihapaloja koskemattomuuden tarkistaminen tai sen varmistaminen, että sokeri on saavuttanut sopivan lämpötilan karkkien valmistukseen, sisältää enemmän kuin vain arvaamisen. Tarkkuus on avain näiden ruokien asianmukaiseen valmistukseen, ja sitä varten tarvitset oikean lämpömittarin työhön.
Ruoan lämpötilan lisäksi lämpömittarit voivat antaa sinulle todellisen kuvan uunin, jääkaapin ja pakastimen sisäpinnasta. Laitteesi sisäänrakennettu mittari voi olla epätarkka (uunit ovat pahamaineiset syylliset); lämpömittari antaa sinulle mielenrauhan, että kylmä ruoka pysyy kylmänä ja kakut leipoavat tasaisesti.
-
Välitön lämpömittari
PeteerS / Getty-kuvat
Pikalukemainen lämpömittari on koetinlämpömittari, saatavana sekä analogisena että digitaalisena tyylinä, jonka avulla kokki voi ottaa ruoan välittömät lämpötilalukemat. Ne ovat erinomaisia testaamaan liha- tai siipikarjanpalan riittävyyttä keittämisen aikana, mutta niitä ei ole tarkoitettu jätetä ruoanlaittoon. Työnnä vain anturi ruokaan, tarkista lämpötila ja poista se sitten.
Välittömästi luettavia lämpömittareita voidaan käyttää myös mittaamaan höyryaltaassa tai hankausastiassa olevien kuumien ruokien lämpötilaa sekä salaattibaarissa olevien kylmien esineiden lämpötilaa ja mittaamaan kuinka nopeasti keitto tai kastike jäähtyy (varmistaakseen, että se Älä vie liikaa aikaa lämpötilan vaaravyöhykkeellä).
-
Liha lämpömittari
Brett Stevens / Getty-kuvat
Lihalämpömittari on samanlainen kuin pikalukema, mutta se liikuttaa suurempaa valitsinta (analogisissa tyypeissä) niiden lukemisen helpottamiseksi. Suurin ero on, että toisin kuin pikaluettava lämpömittari, lihalämpömittari työnnetään lihan tai kokonaisen kanan (tai kalkkunan) nivelosaan, missä se pysyy koko paistamisprosessin ajan. Valvoaksesi lämpötilaa, sinun on vain katsottava valitsinta.
Digitaaliset versiot ovat hienostuneempia. Ne voidaan ohjelmoida lähettämään piippaus merkiksi siitä, että haluttu tavoitelämpötila on saavutettu. Tässä tapauksessa koetin sijaitsee pitkän, uuninkestävän johtimen päässä, joka on kiinnitetty itse yksiköihin, joka voidaan yleensä kiinnittää uunin ulkopuolelle magnetilla.
Voit jopa jättää anturin lihassa, kun olet poistanut sen uunista, tarkkailla lihan lämpötilaa lepoten sitä.
-
Karkkia ja syvällä lämpömittari
Tosca M Valkoinen / Getty Images
Karkkimaiset ja paistinlämpömittarit ovat lasia ja niitä käytetään mittaamaan paljon kuumemmat lämpötilat.
Kun taas lihaa ja siipikarjaa voidaan keittää missä tahansa välillä 130 F - 175 F, karkeissa tarkoitetaan jopa 300 F sokerin keittämistä ja friteeraus vaatii öljyn olevan 375 F ja kuumin.
Voit hankkia erillisiä karkkeja ja paistinlämpömittareita, mutta yleensä ne yhdistetään ja ne toimivat hyvin kotiruokaa varten. Tyypillisesti niissä on pidike, jonka avulla voit kiinnittää lämpömittarin potin huuliin, sekä opas, joka näyttää kunkin ruoan lämpötilatiedot.
Miksi sillä on merkitystä: Leipomotuotteissa sokerisi on saavutettava juuri oikea lämpötila, ei liian viileä eikä liian kuuma, jotta saavutettaisiin sopiva konsistenssi valmistamillesi makeisille. Samoin riippuen siitä, mitä paistat ja millaista öljyä käytät, jos tuote on liian viileä, se voi muuttua rasvaiseksi, ja jos se on liian kuuma, öljy voi alkaa tupakoida ja jopa syttyä.
-
Uunilämpömittari
kimberrywood / Getty Images
Uunivalitsimet eivät ole luotettavia mittauksia uunin todellisesta lämpötilasta. Kun asetat uunisi 350 F tai 400 F, se voi olla missä tahansa välillä 25-50 astetta korkeampi tai alempi. Vielä pahempaa, uunissa voi olla kuumia tai viileitä kohtia - alueita, joissa lämpötila on jatkuvasti korkeampi tai matalampi kuin uunin sisäosien muilla osilla -, jotka voivat vaikuttaa paistoaikoihin.
Saadaksesi selville hanki itsellesi uunilämpömittari, jonka voit sijoittaa hyllylle (tai ripustaa koukun kohdalla yhdestä uunitelineestä). Kun asetat uunisi arvoon 350 F, lämpömittari kertoo, onko lämpötila todella tässä lämpötilassa vai ei. Jonkin verran vaihtelua on normaalia, mutta jos huomaat, että uunisi lukee jatkuvasti 25 astetta kuumempaa kuin mitä asetit, voit säätää lämpötilaa vastaavasti. Ei enää mustattuja evästeitä!
-
Jääkaapin lämpömittari
Lee Serenethos / Getty Images
Väärään kalibroitu jääkaappi voi todella aiheuttaa ongelmia. Jos jääkaappi ei saa tarpeeksi kylmää, patogeeniset bakteerit voivat kasvaa. Jääkaapin lämpötilan tulisi olla välillä 33–40 F. Varmista kuitenkin, että hanki jääkaapin lämpömittari. Se toimii samalla tavalla kuin uunilämpömittari: kiinni jääkaapissa ja se näyttää jäähdyttimen sisälämpötilan. (Pakastimen lämpömittarit lukevat myös pakastimen sisätilan lämpötilan, jonka tulisi olla 0 F.)
