J.McGavin
- Yhteensä: 3 tuntia
- Prep: 2 tuntia 30 minuuttia
- Cook: 30 minuuttia
- Saanto: 3 - 4 tusinaa (36-40 annosta)
Saksalainen suklaavalmistaja nimeltä Herbert Wendler kekseli Dresdenissä vuonna 1936 Dominosteinen (Dominos). Ne olivat halvempia kuin muut hänen suklaansa, ja ne luotiin vetoamaan laajemmalle yleisölle. Niistä tuli erityisen suosittuja toisen maailmansodan aikana, kun ruokapula oli yleistä.
Pääasiassa jouluaikana myytävässä alkuperäisessä reseptissä vaaditaan piparkakkuilla kerrostettua marsipaania, kun taas "doppelt-gefüllte" tai kaksinkertaisesti täytetyissä dominoissa on myös kerros appelsiini- tai aprikoosimarmelista.
Juhli joulukautta oikein saksalaisilla piparkakkuilla
ainekset
- Lebkuchen-taikina:
- 1/2 kuppi / 125 grammaa hunajaa
- 5/8 kuppi / 125 grammaa / 10 rkl sokeria
- 2 rkl / 25 grammaa voita
- 1 munankeltuainen
- 5 rkl vettä
- 1/2 tl leipurin ammoniakkia (ammoniumkarbonaatti (tai Hirschhornsalz )
- 2 2/5 kuppia / 300 grammaa jauhoja
- 2/3 kuppia / 50 grammaa mantelia (jauhettu)
- 1/4 tl ruokalaatuista potaskaa (kaliumkarbonaatti, helmituhka , Pottasche )
- 1 rkl Lebkuchen-mausteseosta (tai vastaavaa)
- Marcipanitäyte:
- 6 unssia / 150 grammaa mantelipastaa (ei marsipaania)
- 1 kuppi / 100 grammaa jauhettua sokeria
- 2 rkl rommia (tai vettä)
- 1 kuppi appelsiinimarmeladia (tai aprikoosihilloa)
- Suklaapäällysteelle:
- 1 punnan suklaapäällyste (tai couverture)
- Valinnainen: lyhentäminen ohueksi
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Huomaa: Vaikka tähän reseptiin on useita vaiheita, tämä eväste on jaoteltu toimiviin luokkiin auttaakseen sinua suunnittelemaan paremmin valmistusta ja keittämistä.
Valmistele Lebkuchen-kerros
Kerää aineosat.
Aseta hunaja, sokeri ja voi kattilaan ja kuumenna ja sekoita, kunnes sokeri on liuennut. Poista se lämmöltä ja jäähdytä, kunnes se on haaleaa.
Sekoita munankeltuainen veden ja leipurin ammoniakin kanssa, lisää sitten hunajaseokseen ja yhdistä hyvin.
Sekoita jauhot, jauhetut mantelit, potas ja maustesekoitus. Taikina tulee jäykkää.
Kastota 7x7-tuumaiseen neliöön, jonka paksuus on 1 / 4–1 / 2-tuumainen pergamenttipaperille. Suorista reunat työntämällä ne veitsellä.
Paista 350 F / 175 C: ssa noin 25 minuuttia tai kunnes se on asetettu, mutta ei ruskistunut.
Jäähdytä ja leikkaa sitten neliö puoliksi vaakatasossa, kuten kerroskakku, sahatuilla veitsillä.
Valmista marsipaanikerros
Aseta mantelipasta ja jauhettu sokeri kulhoon. Leikkaa nämä kaksi yhdessä leivonnaisten taikinaleikkurin kanssa.
Lisää rommi tai vesi ja lisää sileäksi tahnaksi.
Rullaa pasta vahapaperin välillä (käytä jauhesokeria, jotta se ei tarttuisi tarvittaessa) ulos Lebkuchenin sopimiseksi.
Kokoa evästeet
Aseta lebkuchen-pohjakerros. Voit harjata sen sokerivedellä tai muulla rommalla, jos haluat, jotta ruudut ovat hieman pehmeämpiä.
Harjaa puoli marmeladia tai hilloa alakerroksen päälle. Aseta marsipaani hilloa päälle.
Harjaa hillo toinen puoli ylimmän kerroksen alapintaan ja laita sitten kaksi kerrosta yhteen kuten voileipä. Paina tiukasti yhteen.
Leikkaa suuri, neliöinen voileipä yhden tuuman neliöiksi veitsellä, jossa on sahalaitainen reuna, käyttämällä sahausliikettä puhtaisiin reunoihin.
Sulata suklaapäällyste tai couverture pakkausohjeiden mukaan. Käytä lyhennystä ohueksi tarvittaessa.
Upota jokainen eväste suklaaseen, rullata peittääkseen kaikki puolet.
Aseta vahatulle paperille kuivua.
Kärki
- Voit korvata 1/2 tl leivinjauhetta ammoniumkarbonaatilla ja 3/4 tl leivosoodaa kaliumkarbonaatilla. Säilytä kerroksissa, jotka on erotettu vahapaperilla. Nämä evästeet pitävät huoneenlämpötilassa useita viikkoja.
Reseptin tunnisteet:
- Keksit
- jälkiruoka
- Saksan kieli
- joulu
