Cultura RF / Diana Miller / Getty-kuvat
- Yhteensä: 2 tuntia 15 minuuttia
- Prep: 45 minuuttia
- Cook: 90 minuuttia
- Jäähdytys yli yön: 8 tuntia
- Saanto: Tarjoaa 8-10
Tämä tyylikäs terriini on tarkoitettu erityistilaisuuksien lounaalle tai illalliselle. Kaikkien ainesosien koottaminen vie jonkin aikaa, mutta lopputulos on todella vaivan arvoinen. Vaikka resepti vaatii sinä marinoimaan ankanrinnat yön yli, se toimii hyvin vain muutamassa tunnissa. Terriini kypsennetään päivää ennen kuin haluat palvella sitä ja jäähdytetään, mikä geeliyttää lihaa yhteen ja parantaa makua. Terriini myös jäätyy kauniisti.
ainekset
- 1 kokonainen ankanrinta
- 3 valkosipulinkynsiä (jaettu)
- Kosher suola
- 1/2 kupillinen Madeiralla tai satamassa (jaettu)
- 1 oksa tuoretta timjamia
- 1 laakerinlehti
- 2 rkl voita
- 2 salottisipulia (hienonnettu)
- 2 kuppia sieniä, hienonnettu
- 2 ankan jalkaa
- 1/2 punnan kanamaksa
- 3/4 punnan porsaankyljys (luuton ja liha paloiteltu)
- 1 punta pekonia (jaettu)
- 2 isoa munaa
- 1/2 tl kuivattua timjamia
- 2 tl tuoretta jauhettua pippuria
- 1/3 tl neilikkaa
- 1/4 tl muskottipähkinää
- 1/4 tl inkivääriä
- 4 viipaletta tiheää valkoista leipää (kuoret poistettu)
- 2/3 kupillista maitoa
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Kerää aineosat.
Poista iho ankanrinnasta ja hävitä se. Leikkaa ankanrinta 1/4-tuumaisiksi nauhoiksi.
Liha jauhaa 1 valkosipulinkynsi ja kerää se kasaan leikkuulaudalle. Ripottele valkosipulin päälle 1/4 tl Kosher-suolaa. Jauhaa kokki veitsen takana suola valkosipuliin muodostaen tahna.
Heitä ankanrintaliuskat, valkosipulipasta, 1/4 kupillista Madeiraa tai satamaa, tuoretta timjamia ja laakerinlehteä kulhoon. Peitä ja jäähdytä vähintään 2 tuntia tai yön yli.
Sulata voi kattilassa keskilämpötilassa ja lisää hienonnettu salottisipuli. Paista 3 minuuttia.
Lisää sitten hienonnettu sieni ja paista 5 minuuttia.
Sekoita jäljellä oleva 1/4 kupillista Madeiraa tai porttia ja anna sen kypsyä. Ota paistinpannu lämmöltä.
Leikkaa iho ankan jaloista, sitten pienellä terävällä veitsellä, leikkaa ankanliha luulta ja karvaa karkeasti.
Pane hienonnettu ankanlihan liha, kanan maksa, kuutioitu porsaankyljys, 6 unssia pekonia, munat, 2 valkosipulinkynsiä, kuivattua timjamia, 2 tl mustapippuria, neilikkaa, muskottipähkinää ja inkivääriä ruoanvalmistajan kulhoon. Pyöritä useita kertoja, jotta hienonnat kaiken tasaisesti ja kaapat suorittimen kulhon sivut alas, sitten soseuta tasaiseksi. Siirrä kulhoon.
Yhdistä leipä ja maito pieneen kulhoon, kunnes se on vain pehmennyt.
Työnnä sitten leipä sormilla varovasti ankan-kanan maksa-seokseen.
Kuumenna hiukan oliiviöljyä pannulla ja paista pieni pala voimanlihaa. Maista ja lisää suolaa ja pippuria tarpeen mukaan.
Kuumenna uuni lämpötilaan 350 F. Vuoraa leipäpannu tai terriini useilla muovikerroksilla, jotta ne voivat ulottua ympäri.
Aseta loput pekoniliuskat pystysuoraan leivän pohjaan, jättäen niiden päät roikkumaan pannun ulkopinnan päälle.
Jaa lihavoide kolmeen osaan. Levitä yksi kolmasosa voimanlihasta tasaisesti terriinin pohjalle käyttämällä offset-lastalla.
Jaa sienet kahteen osaan ja jaa yksi osa voimanlihalle.
Aseta puolet marinoitujen ankan nauhoista sienten päälle.
Levitä sitten toinen kerros voimamyrskyä ankkaliuskoille.
Toista toistamalla lihaliha, sienet ja ankanliuskat vielä kaksi kertaa. Paina terriini alas kompressoidaksesi.
Taita pekonin päät yläosan päälle ja taita sitten roikkuva muovikääre pekonin päälle.
Peitä uudelleen voimakkaalla kalvolla tai terriinin kannella. Aseta terriini paistinpannuun, jotta astia-marie olisi vain riittävän suuri terrineen pitämiseksi. Kiehauta vedenkeitin kiehumaan. Laita paistinpannu uuniin ja kaada kiehuva vesi pannuun niin, että se on puolivälissä terriiniä kohti.
Paista 1 1/2 tuntia tai kunnes sisälämpötila on 140 F.
Poista terriini varovasti bain-mariesta ja hävitä folio. Taita uusi iso foliopala neljä kertaa, niin että se sopii päälle. Punnitse terriini foliopakatulla tiilillä tai purkitettujen vihannesten tai hedelmien kanssa ja anna sen jäähtyä 1 tunti. Jääkaapissa yön yli.
Poista paino ja kalvo tuntia ennen tarjoilua. Löysää muovikäärettä ylhäältä. Aja ohut veitsi terriinin reunojen ympärille. Pidä levyä terriinin päällä, käännä sitten levy ylösalaisin, jotta terriini ponnahtaa ulos levylle.
Poista muovikääre varovasti. Leikkaa viipaleiksi ja tarjoile maissihedelmien tai kurkkujen, Dijon-sinapin ja viipaloidun patonan kanssa.
Reseptin tunnisteet:
- Sieni
- alkupala
- Ranskan kieli
- syntymäpäivät
