Getty-kuvat
- Yhteensä: 15 minuuttia
- Prep: 10 minuuttia
- Cook: 5 minuuttia
- Kokonaisaika: 15 minuuttia
- Saanto: pieni purkki maustetta (16 annosta)
Mikä tekee Durbanin curryruokasta niin erityisen ja miksi se eroaa muista intialaisista curryista? Se voi olla kuuma punaisen curry masala -mausteseos, joka menee pottiin.
Durban curry masala on maustesekoitus, josta kuulet todennäköisesti vain eteläafrikkalaisista curryresepteistä. Olipa kyse kana-masalasta, lampaanliha-masalasta vai vain masalaasta, Durbanin curryssa, se on erittäin kuuma ja mausteinen sekoitus curryjauhetta, jolle on ominaista punainen väri. Sitä ei myöskään pidä sekoittaa garam masalaan, vaikka garam masalaa voidaan käyttää currymasala-aineosana.
Curry-masalan kanssa olemme havainneet, että olennainen aineosa on cayenne- tai chili-jauheen lämpö, mikä antaisi sille punaisen värin. Jotkut ihmiset käyttävät paprikaa, mutta tämä tapahtuisi pääasiassa myös värin saavuttamiseksi. Toiseksi siinä on ripaus makeutta mausteeseen, joka saavutetaan sisällyttämällä kardemumia, kanelia tai neilikkaa tai näiden kaikkien yhdistelmää, minkä vuoksi garam masalan käyttäminen yhtenä aineosana on järkevää, koska se antaa aromaattisen makean korostuksen mauste.
Monet Durbanin curryharrastajat sekoittavat kotitekoisen erän currymasalaa ja varastoivat ilmatiiviissä purkissa käytettäväksi tarvittaessa.
ainekset
- 6 tl chilijauhetta (lievä)
- 1 tl kuumapippurijauhetta, kuten cayenne
- 1 tl jauhettua korianteria (voit käyttää myös kokonaista)
- 1 tl jauhettua kuminaa
- 1/2 tl jauhettua kardemummaa (voit käyttää kokonaisia paloja, kuoritut)
- 1/2 tl jauhettua kanelia (tai koko tikku)
- 1/2 tl fenugreek
- 1/2 tl jauhettua inkivääriä
- 1/8 tl jauhettua neilikkaa
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Kerää aineosat.
Hanki sopiva maustepurkki tai -astia ja ala lisätä mietoa chilijauhetta, cayennea, sarviapihaa, inkivääriä ja neilikkaa.
Käytä kokonaisia mausteita kardemumman ja korianterin siementen kanssa ja paahta ne kevyesti pannulla aromaattisiksi. Paahdettuaan jauhaa jauheeksi survinta ja laastia. Älä huolestu, jos mausteet eivät ole yhtä sileitä kuin kaupassa ostamat jauhetut mausteet. Maku, jonka koko mauste lisää, on sen arvoinen, ja rakenne lisää luonnetta.
Lisää jauhetut siemenet maustepurkkiin. Anna purkin ravistaa ja säilytä hyllyllä, kunnes se on käyttövalmis.
Nauttia!
Kärki
Ohita jauhettu kaneli ja heitä sen sijaan kokonainen kanelitanko ja curry-masala yhdessä curryn kanssa.
Reseptin tunnisteet:
- curry
- curry masala
- afrikkalainen
- arkiyö
