Kuusi
- Yhteensä: 12 tuntia 5 minuuttia
- Prep: 12 tuntia
- Cook: 5 minuuttia
- Saanto: 20 annosta (4 - 6 annosta)
Etelä-Intiasta tuleva Dosa (rapea, suolainen pannukakku) on peruselintarvike kotiseudullaan. Myös muualla maassa dosat ovat erittäin suosittuja, ja niitä tarjoilevia Udipi-ravintoloita sekä muita Etelä-Intian ruokia löytyy melkein jokaisesta esikaupungista! Opi tekemään ne helpoilla resepteilläni.
ainekset
- 3 kupillista riisiä
- 1 kuppi urad daalia (halkaistu, ihoton musta gramma)
- 3/4 tl fenugreek-siemeniä
- Suolaa maun mukaan)
- Kasvis- / rypsi- / auringonkukka-ruokaöljy
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Kerää aineosat.
Kuusi
Pese riisi ja urad daal hyvin. Lisää sarviapihan siemenet sekoitukseen ja täytä riittävästi vettä riisi-daalin kulhoon peittääkseen ne noin 2 tuuman syvyydellä. Liota yön yli.
Kuusi
Poista seuraavana aamuna kaikki vesi riisistä ja urad daalista. Laita nyt osa keittoprosessoriin ja jauhaa - lisäämällä tarvittaessa vähän vettä - tasaiseksi mutta lievästi rakeiseksi pastaksi.
Kuusi
Kun kaikki riisi-daalin sekoitus on jauhettu näin, laita se suureen sekoituskulhoon ja lisää tarpeeksi vettä taikinan valmistamiseksi. Taikinan konsistenssin tulisi olla sellainen, että se peittää paksusti siihen upotetun lusikan.
Kuusi
Lisää nyt suolaa maun mukaan ja pidä annoslieta syrjään lämpimässä, tummassa paikassa, peitettynä, 6 - 8 tuntia. Tämän käymisen jälkeen sekoita taikina hyvin. Se on nyt valmis tekemään dosas.
Kuusi
Laita keittoöljyä pieneen kulhoon ja pidä valmis. Tarvitset myös kulhon jääkylmää vettä, suuren, litteän nonstick-astian, 2 arkkia paperipyyhettä, kanaa, lastan ja haurausharjan.
Taita yksi arkki paperipyyhkettä vantiin ja upota kevyesti keittiööljyn kulhoon. Purista ylimääräinen ja hiero sitten sitten paperipyyhe koko pannun pinnalle rasvaksi. Oikea määrä öljyä on sellainen, että se on tuskin näkyvissä astiassa. Kytke nyt lämpö / liekki päälle keskipitkällä.
Täytä kansi 3/4-tasoon saakka taikinaa. Kaada tämä taikina varovasti pannun keskelle - aivan kuten pannukakun tapauksessa - kunnes kanta on tyhjä.
Kuusi
Aloita nyt taikinan levittäminen laajoilla ympyräliikkeillä muodostaen noin 8-tuumaisen halkaisijan pannukakku. Älä huolestu, jos annokseen tulee pieniä reikiä levitettäessä taikinaa. Tämä on normaalia.
Kuusi
Heti kun olet levittänyt taikinan ulos astialle, kasta särmäysharja keittoöljyyn ja tiputa öljyä koko annoksen pintaan ja myös sen reunoihin. Pidä pannua nyt kahvastaan, nosta se ylös ja pyöritä sitä niin, että tippuva öljy leviää koko annosteluun.
Kun yläpinta alkaa näyttää kypsennetyltä (se ei enää näytä pehmeältä tai vuotavalta), käännä annos. Ihannetapauksessa tähän mennessä pinnan, jonka alla oli, tulisi olla väriltään vaalean kultainen. Keitä 1 minuutti kääntämisen jälkeen.
Annos on melkein valmis. Taita se puoliksi ja anna kypsennä vielä 30 sekuntia.
Kuusi
Ennen kuin aloitat seuraavan annoksen tekemisen, taita toinen paperipyyhe arkkiin ja upota se jääkylmään veteen. Purista vanua ylimääräisen veden poistamiseksi ja hiero sitten sitä koko astian pintaan jäähtyäksesi sitä hieman. Tämä varmistaa, että seuraava annos leviää tasaisesti eikä hajoa, koska astia on liian kuuma. Jatka nyt kuten viimeisen annoksen kohdalla.
Kuusi
Tarjoa valmis annos sivuruokia, kuten etelä-intialaista kookospähkinää, etelä-intialaista ruutimutkaa ja sambaria kanssa.
Kärki
- Haluamme valmistaa ja palvella dosaa heti keittämisen aikana, mikä tarkoittaa, että ne ovat teräviä ja raikkaita syödessään. Tämä ei kuitenkaan ole ehdottoman välttämätöntä. Voit myös valmistaa, pinota ja palvella dosat myöhemmin. Varmista vain, että pidät ne lämpiminä tarjoiluajaan asti asettamalla ne - kuten pannukakkujen kanssa - suljettuun astiaan.
Reseptin tunnisteet:
- Kasvissyöjä
- Dosa
- alkupala
- intialainen
