Opi panoroimaan

Kuinka paistaa kalafileitä

Diana Miller / Getty Images

Paistinpanokalat ovat yksi herkullisimmista tavoista keittää mitä tahansa rasvattomia kaloja. Pinnoite suojaa lihaa suoralta kuumuudelta ja auttaa pitämään kalat kosteina, samalla kun ne tarjoavat ruskeantuneen ja rapean tai rapean kuoren. Menetelmällä vältetään suuri öljymäärä (puhumattakaan sotkusta), joka tarvitaan paistamiseen.

Tässä esitetyt vaiheet osoittavat, kuinka täydellinen kolmivaiheinen pinnoitus tehdään, mutta perusideaa voidaan käyttää myös kala yksinkertaisesti päällystämään kala kerran jauhoilla parantamaan paistettujen kalojen ruskistumista.

Jos et ole vielä paistamassa, kokeile sen sijaan paistaa kalaa pergamentissa tai grillata kokonaisia ​​kaloja.

Aloita tuoreista tai vastapakastetuista kalafileistä

Molly Waton

Riippumatta siitä, pyydätkö ja fileetätte omia kalojasi tai ostatte niitä kalakauppiaalta tai kalakaupasta, keitä aina vain korkealaatuisimpia, moitteettomasti käsiteltyjä kaloja. Etsi kiinteä, tasalaatuinen liha ja puhdas haju valtamereltä, joelta tai järvestä. Kala ei saa koskaan haistaa kalaa, eikä siinä saa olla pehmeitä kohtia tai mustelmia. Tässä reseptissä käytetään hiekkaa, mietoa kalaa.

Asenna leipomo- / päällystysasema

Molly Watson

Täydellisin ja perusteellisin tapa kalan (tai minkä tahansa pannulla paistamiseen) päällystämiseksi sisältää kolme vaihetta: jauhot, muna ja päällyste leivänmurneista, krakkaamismuurista, maissijauhoista tai pankosta:

1. Aseta vasemmallesi lautanen, matala kulho tai tarjotin, jossa on noin 1 kuppi jauhoja jokaista kiloa kalaa kohden, ja sekoita 1/2 tl hienoa merisuolaa ja 1/4 tl tuoretta jauhettua mustapippuria ja ripaus cayenne-pippuria, jos pidät. (Jos olet vasenkätinen, aloita oikealta ja siirry vasemmalle.) Vatkaa keskiosassa huolellisesti 2 munaa matalaan kulhoon jokaiselle kilolle kalaa.Ota oikealla puolella suuri laatta tai tarjotin, jossa on noin 2 kuppia. leivänmuruja, säröilymurppuja, maissijauhoa, pankoa tai muuta murumakkuista päällystettä.

Jauhojen kalafileet

Molly Watson

Huomaa: Voit vähentää kätesi huuhtelua tällä prosessin keskellä, jos käytät yhtä kättä leivontaprosessin "märkällä" ja toisella "kuivalla".

Aseta filee jauhoihin, taita se alas, käännä se ja taita se toiselle puolelle, jotta filee peitetään huolellisesti ohuella jauhokerroksella. Ravista ylimääräiset jauhot.

Erittäin kevyesti päällystetyn kalan osalta voit siirtyä suoraan vaiheeseen 7 keittää kalafileet.

Kasta kalafilee munaan

Molly Watson

Upota kalafilee muna-seokseen kääntämällä sitä tarpeen mukaan päällystämään se kokonaan. Nosta kalafilee munasta ja anna ylimääräisen munan tiptua siitä.

Makaa kalaa murusella

Molly Watson

Aseta kalat murusille tai mihin tahansa lopulliseen pinnoitteesi. Peitä kalat murulla kuivalla kädellä tai taita se alas ja käännä sitten päälle toisen puolen peittämiseksi. Käytetty menetelmä riippuu siitä, kuinka paljon leivänmuruja tai maissijauhoja sinulla on ja kuinka hyvin ne tarttuvat kalaan. Nosta filee murusta tai maissijauhoista ja ravista varovasti ylimääräinen pinnoite.

Toista vaiheet 4 - 6 jäljellä olevilla fileillä.

Aseta päällystetyt kalafileet kerroksessa kerrokselle tai levylle. Kalat voidaan päällystää, peittää ja jäähdyttää jopa useita tunteja ennen kypsennystä.

Keitä ja tarjoa fileet

Molly Watson

Kuumenna suuri raskas pannu kuumuudella. Kun pannu on kuuma, alenna lämpötila keskimäärin kuumaan lämpötilaan ja lisää tarpeeksi kasviöljyä pannun pohjan peittämiseksi huolellisesti.

Lisää fileet pannuun, varmista, että jätä tilaa fileiden väliin. Työskentele tarvittaessa erissä. Erityisestä kalasta ja paistin koosta riippuen voit pystyä keittämään missä tahansa yhdestä neljään filettä kerralla. Fileiden tulee viliseä heti, kun ne koskettavat pannua; Jos niitä ei ole, poista ne ja odota, kunnes pannu kuumenee.

Ruskeantunut ja rapea kala

Molly Watson

Kypsennä fileitä, kunnes toisella puolella on ruskeantunut, noin 3 minuuttia. Käännä ne yli ja keitä niitä, kunnes ne ovat ruskeantuneet toiselta puolelta ja kalat ovat läpinäkymättömiä ja hiutaleita keskellä, vielä noin 3 minuuttia. Ajoitus tässä riippuu todella kaloista, joten käytä arviointiasi kellon ympäri. Poista fileet pannulta ja pidä niitä lämpimällä leivinkerroksella tai tarjottimella. Toista loput fileet lisäämällä tarvittaessa kasviöljyä erien väliin.

Tarjoile paistettua kalaa kuumana sitruunankiiloilla tai valitsemallasi kastikkeella. Kotitekoinen aioli on helppo ja maukas valinta.