Leon Harris / Getty Images
Aivan kuten lapsi kypsyy ajan myötä, viski, brandy ja muut ikääntyneet alkoholit muuttuvat hienostuneemmiksi viettämällä vuosia tynnyrissä. Ikääntymisprosessi on elintärkeä monille alkoholijuomityypeille, koska se antaa heille odotettavissa olevan värin ja maun.
Mitä ikääntyminen?
Ikääntyminen on tislatun väkevän alkoholijuoman (tai viinin) varastointia tynnyreissä tietyn ajanjakson ajan. Kypsyttämisen tavoitteena on poistaa raaka alkoholista ankarat maut ja lisätä samalla tynnyrin puussa havaitut selkeät makuominaisuudet.
Tynnyrit tai tynnyrit ovat usein tammea, joka on joskus hiilet. Muita puita voidaan käyttää, ja jokaisella käytetyllä puutavalla on suuri rooli kyseisen väkevän alkoholin lopullisen aromiprofiilin määrittämisessä.
- Brandy ja viski ovat yleisimmät väkevöinnit, jotka vaativat ikääntymistä. Monia tyylejä vaaditaan viettämään vähimmäismäärä aikaa (tyypillisesti 3 vuotta) tynnyreissä ennen pullotusta. Myös monet mumit ja tequilat ovat ikääntyneitä, vaikka ikääntyminen ei olekaan vaatimus näiden viinien kaikille tyyleille. pidempi ajanjakso ja sinulla on hintalappu, joka heijastaa tätä ylimääräistä täyteläistä aikaa. Esimerkiksi 50-vuotias skotti on kalliimpaa kuin 10-vuotias skotti.
Tynnyreitä rakentavia ja korjaavia työntekijöitä kutsutaan coopereiksi. Joillakin tislaamoilla on oma osuuskunta tynnyreiden valmistamiseen, kun taas toiset käyttävät tynnyrien rakentamiseen erikoistuneen yrityksen palveluita.
Miten ikääntyminen vaikuttaa viinaan?
Kun alkoholia tulee tynnyriin, se on kirkasta ja suhteellisen mautonta, aivan kuten vodka. Tynnyriosuudellaan se poimii makuja ja värejä puusta ja siitä tulee pullossa tuntema tumma henki.
Ensin huomaat, että vanhennettu viina on tummempi kuin käyttämätön lipeä. Ajattele sitä: viskin väri on keltainen tai kullanruskea, kun taas vodka on kirkasta. Tämä johtuu siitä, että (suurin osa) viski on vanhennettu eikä vodka.
Tähän ja viskin maailmassa on poikkeuksia; Kuuviini on täydellinen esimerkki, koska se on käyttämätöntä viskiä. Pisco on toinen esimerkki, koska tätä brandyä ei voida lain mukaan vanhentaa puussa. Sekä moonshine että pisco ovat kirkkaita ja värittömiä.
Tynnyrin maku
Tärkeämpää kuin väri on maku, joka lisätään ikääntyneisiin alkoholijuomiin. Samanaikaisesti tämä ”maunparannus” lievittää tisleestä löytyviä ankaria muistiinpanoja (neste suoraan juomasta).
Luet usein viski-arvosteluita, joissa puhutaan "tammea" tai "hiiltyneen tammen pohjavireestä". Kun henki on kosketuksissa puun kanssa, se vetää pois joitain näistä puumakuista. Se on samanlainen kuin lohen grillaaminen seetrisuunnassa.
Tynnyrin puusta riippuen saat erilaisia makuja. Woodford Reserven Master-kokoelma bourboneja on loistava esimerkki tästä. Joka vuosi brändi julkaisee rajoitetun erän viskiä, ja ero on usein yhtä yksinkertainen kuin viimeistelytynnyri.
Esimerkiksi, he ottavat saman ikäisen bourbonin, josta nautimme joka päivä, ja laittavat sen erityiseen tynnyriin sen loppuun saattamiseksi. Vuoden 2010 vaahteraviimeistely oli selvästi makeampi kuin vuoden 2009 maustettu tammi. Vuoden 2009 viskin tynnyrit poltettiin ja asetettiin sitten ulkopuolelle 3–5 vuodeksi ennen täyttämistä. Saatu bourbon oli paljon monimutkaisempi kuin mitä Woodford oli tähän mennessä tuottanut, koska puu itse oli käynyt läpi niin monia vuodenaikojen muutoksia.
Tislaamoiden on tavallista leikkiä tynnyreissään käytetyillä puulajeilla, ja harrastajat odottavat usein uusia makuja. Alkoholin makuun vaikuttaa myös tynnyrin aikaisempi käyttö.
- Tynnyrit, jotka vanhensivat aikaisemmin sherryä, ovat yleisiä viskin vanhentamisessa, etenkin skotlan kanssa. Näiden viskien maku voi olla makeampi, viinin kaltainen. Viini voi kypsyä vain uudessa tynnyrissä, joten tislaamo ei voi käyttää niitä ensimmäisen erän jälkeen. Monet tequila-, rommi- ja muut viskibrändit ostavat nämä tynnyrit vanhentamiseksi, antaen alkoholijuomilleen aromin muistiinpanoja, jotka muistuttavat bourbonia. Novo Fogo Cachacan kaltaiset tavaramerkit pitävät tärkeänä käyttää eksoottisia puita tynnyreissä luodakseen selkeät ilmaukset tislatusta alkoholijuomasta.
Sinun pitäisi olla innoissasi, kun tuotemerkki yrittää näyttää uutta tynnyriä vuotiaita alkoholijuomia, varsinkin jos se on suosikkisi. Sinun tulisi kokeilla uutta tynnyriä vanhennettua tavallista pullotusta vastaan. Se antaa sinulle aivan uuden arvion ikääntymisen vaikutuksista.
Toisin kuin viinit, tislatut väkevät alkoholijuomat eivät parane iän myötä, kun ne ovat pullossa. Niin kauan kuin niitä ei avata, viski, brandy, rommi ja vastaavat eivät muutu ja ne eivät kypsy enempää odottaessaan hyllyllä.
Kuinka kertoa alkoholin ikä
Kaikki tislatut väkevät alkoholijuomat eivät ole ikääntyneitä, ja joidenkin on täytettävä vähimmäisvaatimukset tiettyyn luokkaan luokittelemiseksi. Esimerkiksi:
- Yhden mallaskotin ja irlantilaisen viskin on oltava ikääntyneitä vähintään 3 vuotta. Añejo-tequilan on oltava vanhennettuna vähintään yhden vuoden, mutta enintään 3 vuotta (3 vuoden kuluttua sitä pidetään ylimääräisenä añejon).Muut alkoholijuomat, kuten rommina ei ole vanhentamista koskevia vaatimuksia. Vodkat ja gins ovat yleensä käyttämättömiä.
Monta kertaa, etenkin viskin tapauksessa, etiketissä ilmoitetaan viinin ikä. Tämä on erityisen totta, kun brändi haluaa osoittaa, kuinka vanha pullotus on.
Muut etiketit eivät osoita ikää ollenkaan. Tämä johtuu usein siitä, että tislaaja luottaa yleiseen ikääntymisaikaan ja hienosäätää sitä maun mukaan. Hieno esimerkki tästä on Maker's Mark, joka on ikääntynyt lähes 6 vuotta. Tuossa merkinnässä se testataan ja vanhennetaan tarvittaessa edelleen tai tuotemerkin mukaan "kunnes se on täysin kypsynyt".
Sekoitetut väkevät alkoholijuomat
Jos sekoitettu lipeä (romut ja viskit ovat yleisimpiä) on merkitty ikäilmoituksella etiketissä, se osoittaa tyypillisesti seoksen nuorimman nesteen iän. Esimerkiksi Chivasin 25-vuotias skotlantilainen pullotus koostuu sekoituksesta eri viskejä, joita on kumpikin vanhennettu vähintään 25 vuotta. Jotkut käytetyistä viskeistä voivat olla sitä vanhempia.
Miksi viski on vanhempi kuin rommi ja tequila?
Miksi emme näe monia 50-vuotiaita rommeja tai 20-vuotiaita tequilasia? Yksinkertainen vastaus on ilmasto.
Ajattele ilmasto-eroja suurten viski-alueiden, kuten Yhdysvaltojen, Kanadan, Irlannin ja Skotlannin, välillä Meksikon kanssa, jossa tuotetaan tequilaa, sekä Karibian ja Etelä-Amerikan, joissa suurin osa rommista valmistetaan. Alueen ilmasto on tärkein tekijä sille, kuinka kauan henki on kypsytettävä parhaan mahdollisen potentiaalinsa saavuttamiseksi.
Alkoholijuomien alalla on aina poikkeuksia. Appleton Estate on aiemmin julkaissut 30- ja 50-vuotiaita rommeja. Samoin Asomborsolla on 11-vuotias añejo-tequila.
Kuumassa ilmastossa ikääntymisprosessi nopeutuu luonnollisesti, joten tequilaa tai rommia ei tarvitse pitää tynnyreissä yli muutaman vuoden. Tequila saavuttaa huipunsa noin 2–3 vuoden kuluttua ja rommin keskiarvo on noin 8 vuotta.
Rommin tapauksessa aika riippuu merkittävästi sen tuotantopaikasta, joka voi olla missä tahansa muualla maailmassa. Uudessa Englannissa vanhennettu rommi voi tarvita tynnyrissä vielä 2-3 vuotta enemmän kuin Karibialla vanhennettu rommi.
Sitä vastoin suurin osa viskin ja brandyjen tislaajista sijaitsee pohjoisella pallonpuoliskolla paikoissa, joissa lämpötila muuttuu huomattavasti vuodessa. Äärimmäinen kylmä ja kuumuus sekä lievät jaksot väliin vaativat pidemmän ajan tynnyreissä, jotta viskissä saadaan oikeat täyteläiset ja tynnyrimuistiinpanot.
Huomaat, että mitä pohjoisempi viski on, sitä pidempi se on ikääntynyt. Siksi ei ole harvinaista nähdä skotti, joka on ikääntynyt 25 vuotta, kun taas parhaat bourbonit voivat viettää vain 7 vuotta tynnyrissä.
Jopa tynnyrin sijainti telinehuoneessa (jossa tynnyriä varastoidaan vanhentamisen aikana) voi vaikuttaa viinaan. Monet tislaamot päättävät kiertää tynnyrejä ylhäältä alas pohjoiseen vuosien varrella, koska näiden varaston kokoisten rakennusten lämpötilat ovat olleet erilaisia.
