Aluxum / Getty-kuvat
Sinun ei tarvitse pelätä, kun resepti vaatii munanpesua. Se on yksinkertainen tekniikka, joka vaatii munaa ja vähän vettä tai maitoa. Leivän, piirakoiden ja muiden leipomotuotteiden päällä käytetty munapesu muuttaa kuoren ulkonäköä ja rakennetta, ja sitä voidaan käyttää syötävänä liimana. Parasta on, että voit säätää munapesua niin, että leipomotuotteet tulevat ulos niin teräviä, pehmeitä tai kiiltäviä kuin haluat.
Mikä on munapesu?
Munapesu tehdään yleensä 3 osalla munaa 1 osaan nestettä. Tämä tarkoittaa, että lisäät noin 1 rkl maitoa, kermaa tai vettä jokaista suurta munaa kohti. Valmistamiseksi lyö muna ensin haarukalla, lisää sitten toinen neste. Jatka lyömistä niin, että saadaan konsistenssi, joka voidaan helposti harjata leipätuotteen päälle ennen paistamista.
Munan pesun käyttö hiivaleipäissä, piirakoiden kuorissa ja muissa leivonnaisissa voi auttaa ruskistamisprosessissa. Käyttämäsi munapesulaji vaikuttaa myös kuoren ulkomuotoon ja rakenteeseen, vaikka kaikki lisäävät jonkin verran kiiltoa.
Haluat käyttää myös munapesua, jotta siemenet, jyvät, hienonnetut yrtit tai sokerit kiinnittyvät kuoreen. Joissakin sovelluksissa, kuten leivonnaisten valmistuksessa, munapesu toimii liimana, joka voi pitää kaksi kappaletta uskomattoman vahvan sidoksen kanssa.
Kotitekoinen munanpesu antaa ravintolatuloksiaMunapesuvaikutukset
Pitäisikö sinun käyttää kokonaista munaa, keltuaista tai vain valkoista? Tyypillisesti resepti antaa ehdotuksen siitä, mitä munan osaa käytetään ja onko se parasta sekoittaa se kerman, maidon tai veden kanssa. Kun suuntaa ei anneta tai jos haluat mukauttaa reseptiä, määritä väri, rakenne ja kiilto, jonka voit odottaa jokaisesta munapesulajista, kaavion avulla.
| Koko muna + maito | Väri, kiilto |
| Koko muna + vesi | Pehmeä kuori, kiilto, väri |
| Munankeltuainen + maito tai kerma | Pehmeä kuori, kiilto, väri |
| Munavalko + vesi | Kiinteä kuori, kiilto |
Munapesu voidaan tehdä myös pelkällä pahoinpidellyllä munalla. Muista vain, että mitä vähemmän nestettä lisäät, sitä tummemmaksi ja kiiltävämmäksi kuori tulee. Lisäksi pelkkä maidon tai kerman harjaaminen johtaa pehmeään kuoriin, jolla on vähän väriä. Pelkästään vesi auttaa saavuttamaan terävän kuoren.
Kärki
Suola voi auttaa munavalkuaisten löysämisessä. Lisää vain valkuaisavalkuainen (ei keltuaista) lisää ripaus suolaa. Jopa sekoitettuna veteen, se helpottaa pesun leviämistä suolaisille leiville ja rullille.
Munapesua levitetään
Munapesu voidaan levittää muotoillulle leipälle tai rullille ennen tarkistamista tai sen jälkeen, mutta se tulisi aina lisätä ennen paistamista. Kun asetat tulostamisen jälkeen, kosketa kevyesti kevyesti, jotta leipä ei valu. Vältä lihan munapesua ja jos se kerääntyy paikoilleen, kostuta sitä varovasti paperipyyhkeellä ylimääräisen imemiseksi.
Kun munapesu on levitetty, huuhtele ensin leivosharja erittäin hyvin kylmän veden alla. Kuuma vesi aiheuttaa munan hyytymisen ja vaikeuttaa puhdistusta. Salmonella- bakteerien estämiseksi varmista myös, että muna on lisätty vain keitettäviin ruokia ja että kaikki työkalut puhdistetaan huolellisesti jälkikäteen.
