Kuusi syö / Lindsay Kreighbaum
Kinkku tulee sian takaosasta. Paistetun kinkun avulla joku, jolla on vaatimattomia ruoanlaitto-taitoja, voi palvella suuren ja vaikuttavan lihanpalan lomanvietto- tai illallisjoukolle. Luuttomasta luullisena spiraalileikattuna paikallisessa ruokakaupassa on kinkku joka tilanteeseen.
Mikä on kinkku?
Monissa osissa maailmaa kinkku on suolakovettua, joskus savustettua, joskus suolattua ja savustettua ja toisinaan suolattua, savustettua, maustettua kuivalla maustehieroilla ja ripustaa viileään kellariin kuivuakseen vähintään vuodeksi, kuten esimerkiksi kuuluisa Smithfield-maan kinkut Virginiasta.
Yhdysvalloissa massatuotetut supermarketinkinkut, joita usein kutsutaan kaupunkinkinkkuiksi, tulevat tyypillisesti suolaveteen ja esikypsennettyinä. Suolaliuosta, suolan, sokerin ja muiden mausteiden kanssa maustettua vettä injektoidaan lihaan, infusoimalla sitä maulla ja mehukyvyydellä ja auttamalla samalla säilyttämään sitä. Tällainen täysin kypsennetty kinkku merkitään "palvella valmis" tai "valmis syömään".
Katso nyt: Herkullinen hunaja-lasitettu savustettu kinkku resepti
Kuinka keittää kinkkua
Muista, että se on jo keitetty, kun on kyse valmistettavan syömisvalmiin kinkun valmistamisesta. Sinun on vain lämmitettävä se ja vältettävä sen ylikypsyttämistä. Koko kinkun tulee tehdä se matalassa lämpötilassa, joka on noin 275 F 12-15 minuuttia kiloa kohden. Kääri se folioon niin paljon kosteuden poistamiseksi kuin mahdollista.
Kuumenna spiraalileikattua kinkkua lämpötilassa 275 F 12-15 minuuttia paunaa kohti. Puoliinkin kinkun, jota ei ole leikattu ennakkoon, on lämmitettävä 325 F lämpötilassa noin 10–15 minuuttia paunaa kohti, ja lepäävä vielä 10–15 minuuttia ennen veistämistä. Lämmitä koko kinkku lämpötilassa 325 F 10-15 minuuttia paunaa kohti, ja lisää lepoaika 20 minuuttiin. Ja muista, tallenna se luu lisätäksesi makua muihin ruokia.
Lisää lasite ottamalla kinkku ulos noin puoli tuntia ennen keittoajan päättymistä. Levitä lasite silikonihuuhintaharjalla tai paksummalle lasille lämmönkestävällä lastalla, palauta sitten kinkku uuniin ja anna sen jatkaa kypsennystä peittämättä viimeisen 25–30 minuutin (tai viimeisen 10–15 minuutin ajan) spiraalileikattu kinkku kuivumisen välttämiseksi).
Mitä kinkku maistuu?
Koristamaton, hiukan makea / savuinen maku ja pehmeä rakenne kovetetusta kaupunkiinkinkusta maistuu aivan kuten viipaloidut leivonnaiset, joita löytyy deli-tiskiltä. Mutta mieto liha saa helposti aromin mistä tahansa lasitteesta, jota käytät sen pukeutumiseen. Tuore kinkku maistuu sianlihan sisäfileestä, kun taas kuivatut maaseutukinkut ovat melko suolaisia ja chewier-tiheämpiä.
lajikkeet
Syötäväksi tarkoitettuja kinkkuja on saatavana sekä luuttomina että luullisina; luullinen kinkku on ylivoimainen kaikilla tavoilla, mutta yksi: helppo viipaloida. Luu lisää makua ja kosteutta ja parantaa esitystä. Lisäksi kinkku luu on poikkeuksellisen toivottava pala kulinaarista swagia. Voit hauduttaa sen mustasilmäisillä herneillä tai kollahedelmillä (tai molemmilla), käyttää sitä kinkkurasian tai keiton valmistamiseen tai mausteta hitaasti keitettävää jambalayaa sen kanssa tai käyttää sitä yhden ruuan aterioon, kuten valkoisia papuja ja savustettua kinkkua..
Koska luullisia kinkkuja on vaikea leikata, syntyi spiraalileikattuja kinkkuja. Leikkauslaitoksella tai teurastajalla käytetyllä koneella tämä tekniikka leikkaa luullisen kinkun yhdeksi jatkuvaksi spiraaliksi jättäen lihan luulle alkuperäiseen muotoonsa. Sen sijaan, että veisit kinkkua käsin, leikkaat lihaa vain kohtisuoraan luuhun, jotta saat täydelliset, yhdenmukaiset viipaleet.
Perusluuton kinkku on soikean muotoinen ja sinetöity muoviin tai folioon. Paras veto luutonta kinkkua varten on spiraalileikattu kinkku, koska saat kinkun kokonaisen neljänneksen - joko jalkalihasten sisä- tai ulkopuolelta, varren (alaosa) tai takapuolen (yläosa) päästä.
Toinen vaihtoehto on puoliksi luuton kinkku, josta on poistettu luun luu ja häntäluu, jättäen vain reiteen luun. Puoli-luuttomat kinkut ovat kokonaisia tai puolikkaita (pakara tai varsi).
Kinkkureseptit
Syötäväksi tarkoitetut kinkut eivät vaadi paljon keittiöosaamista, mutta voit mukauttaa tämän väkijoukkojen miellyttävän aterian mausteisella lasiteella.
Mistä ostaa kinkkua
Voit ostaa syömisvalmis kinkkua mistä tahansa ruokakaupasta, monilla vaihtoehdoilla. Luullisen kinkun avulla päätä ensin, haluatko kokonaisen kinkun vai puoli kinkkua. Koko kinkku on koko sianlihan parannettua jalkaa, mukaan lukien reiteen luu, osa lantion tai nivelluu ja joskus myös osa hännän luusta. Tämä ruokkii jopa 20 ihmistä. Palvelun helpottamiseksi etsi spiraalileikattua.
Pienemmässä vieraslistassa puoli kinkkua palvelee jopa 10 henkilöä. Päätä, haluatko ylä- tai takapuolen tai pohjan vai varsi-puolikkaan. Takaosa on kevyempi ja hellämpi, kun taas varsiosa on hiukan tiukempi ja kiiltävämpi, mutta paljon makuisempaa.
Erikoislihakaupat ja verkkokaupat myyvät käsityöläisten kinkkuja, tuoreita kinkkuja ja suolakovetettuja kinkkuja, mutta nämä lajikkeet vaativat yleensä enemmän vaivaa valmistelussa.
Varastoidaan kinkku
Kinkkujen turvallisen säilytysajan pituus riippuu ostamastasi lajikkeesta. Syötäviä kokonaisia kinkkuja voidaan säilyttää jääkaapissa viikon ajan alkuperäispakkauksessa. Ruokavalmiit puolikas kinkut kauppapakkauksissa on kuitenkin käytettävä kolmesta viiteen päivään.
Tuore kovettamaton, keittämätön kinkku kestää kolmesta viiteen päivää jääkaapissa, kuten myös spiraalileikattu kinkku. Tyhjiötiivistetyt pakkaukset voivat kuitenkin pidentää minkä tahansa kinkkulajikkeen varastointiaikaa.
Jäännöskeitetyt kinkut tulee varastoida ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa ja syödä kolmen päivän kuluessa. Suurin osa kinkkuista säilyttää pakastimessa parhaan mahdollisen laadun vain kuukauden tai kaksi.
Kinkun edut ja ravitsemus
Lämminvalmis kinkku, 3, 5 unssi, sisältää 133 kaloria ja 6, 2 grammaa rasvaa. Se on hyvä proteiinilähde, mutta voi myös olla melko korkea natrium, yli 50 prosentin päivittäisarvosta yhdessä annoksessa.
Kuinka (ja milloin) lasitettua kinkkua
