Sandy Wood / Getty-kuvat
- Yhteensä: 60 minuuttia
- Prep: 45 minuuttia
- Cook: 15 minuuttia
- Peittausaika: 24 tuntia
- Saanto: 4 annosta
Tämä raikas, viljelijän markkinalähtöinen klassisen falafel-voileipä tulee Chef Todd Grayltä ja hänen vaimonsa Ellen Kassoff Grayltä, Washington DC: n kuuluisasta Equinox-ravintolasta. Kun hän asui Israelissa yliopiston jälkeen, Ellen laski kovasti falafelille. Tämä resepti on kunnianosoitus ikoniselle voileipälle. Pitkä ainesosaluettelo ei pelkää sinua - marinoitujen vihannesten valmistaminen on nopeaa ja helppoa, ja niiden on tarkoitus tehdä eteenpäin.
Resepti on uusittu Todd Grayn ja Ellen Kassoff Grayn ( The New Jewish Table ) luvalla (St. Martin's Press, © 2013).
ainekset
- Marinoituja vihanneksia:
- 3 kupillista vettä
- 1 kuppi omenaviinietikkaa
- 1/2 kupillista sokeria
- Yhden tähden anis
- 12 mustapippuria
- 1 tl korianterin siemeniä
- 1 tl fenkolinsiemeniä
- 2 laakerinlehteä
- 2 oksaa tuoretta timjamia (hajotettu lyhyiksi paloiksi)
- 2 valkosipulinkynsiä (murskattu)
- 2 kupillista hienonnettua vihreää kaalia (noin 1/2 puntaa)
- 1 kuppi tulitikulla leikattuja porkkanoita
- 1 punasipulia (ohuesti viipaloitu)
- Valinnainen: 1 jalapeño-pippuria (viipaloitu 1/4-tuumaiseksi)
- Falafelille:
- Yksi 10 unssin paketti laadukasta falafelisekoitusta
- Rypsiöljy paistamiseen
- Dash suolaa
- Dash tuoretta jauhettua mustapippuria
- 4 kappaletta pitaleipää (leikataan kahtia)
- Jauhettu sitruunajogurtti (resepti seuraa)
- Vidalia-sipulimarmeladi koristeeksi (valinnainen)
- Jauhettua sitruunajogurttia varten:
- 1 kuppi tavallista tai vanilja vähärasvaista jogurttia
- 3 hienonnettua tuoretta minttulehteä
- 1/2 tl tuoretta raastettua sitruunan kuorta
- 1/2 tl vastapuristettua sitruunamehua
- 1/4 tl hunajaa (jos käytät tavallista jogurttia)
- Dash suolaa
- Dash mustapippuria
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Suola vihannekset
Yhdistä vesi, etikka, sokeri, pippurit, korianteri, fenkoli, laakerinlehdet, timjami ja valkosipuli keskimääräisessä kattilassa. Kuumennetaan kiehuvaksi korkealla kuumuudella; Poista heti lämmöstä ja varaa jäähtyäkseen huoneenlämpötilaan.
Yhdistä kaali, porkkanat ja sipulit suureen, lämmönkestävään kulhoon, lisää tarvittaessa jalapeño ja sekoita vihannekset sekoittaen hyvin.
Kaada peittausneste meshinsuodattimen läpi toiseen kattilaan; hävitä mausteet. Kuumenna neste takaisin kiehuvaksi ja kaada se sitten kaali-seoksen päälle; sekoita varovasti sekoittaaksesi. Peitä kulho ja jäähdytä jääkaapissa, kunnes vihannekset ovat suolakurkkua - vähintään 24 tunnin ja 3 päivän ajan.
Valmistaa sitruunajogurtti
Aseta 1 kuppi tavallista tai vaniljaa vähärasvaista jogurttia pieneen kulhoon (Ellen suosii vaniljaa).
Lisää siihen 3 hienonnettua tuoretta minttulehteä, 1/2 tl tuoretta raastettua sitruunan kuorta, 1/2 tl vastapuristettua sitruunamehua, 1/4 tl hunajaa (jos käytät tavallista jogurttia) ja ripottelemalla suolaa ja mustapippuri.
Vatkaa yhteen, kunnes yhdistyvät; peitä ja jäähdytä, kunnes olet valmis tarjoamaan.
Tee Falafel
Kuumenna uuni 300 F: seen. Sekoita falafel pakkauksen ohjeiden mukaan. Rullaa falafel-seos saksanpähkinän kokoisiksi palloiksi, tasaa kukin hiukan kämmenellesi.
Kaada 3 tuumaa öljyä raskaan kattilaan. Kuumenna öljy lämpötilaan 325 F keskilämmöllä (mittaa karkkitermometrillä). Paista falafelit kuumassa öljyssä työskentelemällä käyttämällesi pannulle sopivina erinä, kääntämällä kerran, kunnes ne ovat kullanruskeita ja kypsennettyjä - 3-4 minuuttia per sivu.
Kun falafel kypsennetään, järjestä pitas leivontaan ja laita uuniin lämmetä.
Siirrä falafel urallisella lusikalla paperipyyhkeellä vuorattuun levyyn ja ripottele vähän suolaa ja pippuria.
Tarjoamiseksi lusikka hiukan jauhettua sitruunajogurttia kunkin pita-puolikkaan pohjaan, sitten lusikka joihinkin vihanneksiin jakamalla tasaisesti ja lisää 3 falafelia. Dot sipulimarmeladi päälle, jos haluat.
Nauttia!
Muunnelmat
Vaihda jauhettu sitruunajogurtti hummukseen ja tihiinin tahiniin. Voit soseuttaa hummuksen ja tahinin yhdessä tuoreen valkosipulin ja vähän vettä ja suolaa kanssa.
Reseptin tunnisteet:
- Porkkana
- päivällinen
- fuusio
- takaisin kouluun
