Manny Rodriguez / Getty Images
Luun "ranskaaminen" on kulinaarinen termi, joka tarkoittaa lihan leikkaamista pois kylkiluun tai palojen päästä siten, että osa luusta paljastuu.
Miksi luut ovat särkyneet
Tämä tehdään karitsan, naudanlihan ja sianlihan telineillä puhtaasti esteettisistä syistä tai esiintymisen vuoksi. Vuosia sitten paljaat luut peitettiin paistetulla paperilla. Vaikka luun paljastaminen tapahtuu edelleen, paistettujen papereiden lisääminen tehdään harvoin.
Yleensä lihaa
Yleisimmät esimerkit paistuneesta lihasta löytyvät kruununpaistosta, olipa kyse sitten naudanlihasta, sianlihasta tai karitsasta, jonka kylkiluut raaputetaan puhtaiksi kaikesta lihasta, rasvasta ja kanasta. Sitten kylkiluut muodostetaan ympyrän tai kruunun muotoon ja ommellaan yhdessä lihakaupan lankaan, joten se nousee pystyyn. Usein "kruunun" sisäosa on täytetty suolaisella leipäkastikkeella.
Reseptit luunpoistomenetelmällä
Sianliha, naudanliha ja lammas ovat yleisimmin havaittuja proteiineja, kun otetaan huomioon luu-ranskalainen tekniikka, mutta se varmasti toimii hirvenlihan ja muun riistanlihan sekä muiden kuin siipikarjan kanssa käytettävien tuotteiden kanssa, joissa on kylkiluita.
- Sianlihan paahtiteline: Tämä särkynyt kylkiluupaisti on valmistettu luullisesti keskelle leikatusta sianlihan selkänojasta. Se tekee mahtavan esityksen erityiselle illalliselle.Kytketty sianlihan paahtopaisti: Tämä Hollannin inspiroima sianlihapaisti vihanneksilla valmistetaan kuudesta ensimmäisestä kylkiluusta olkapäästä - mehukkaimmasta leikkauksesta.Tomahawk-pihvi: Tämän naudanlihan riban luunpää silmä pihvi (tunnetaan myös nimellä cowboy pihvi) on frenched antaen sille ulkonäön tai kirves. Tämä tyypillisesti suuri, lempeä leikkaus on upea esitys.
Muissa elintarvikkeissa käytetty ranskalainen tekniikka
Ei vain luita, joille annetaan ranskalainen tekniikka. Ranskaaminen tarkoittaa myös ruoan leikkaamista tietyllä tavalla sen varmistamiseksi, että ruoka kokkii nopeammin ja tasaisemmin sen lisäksi, että se näyttää houkuttelevalta, kun se esitetään.
Kaksi klassisesti paistettuja vihanneksia ovat vihreitä papuja ja perunoita tai perunoita. Tämä tarkoittaa, että ne leikataan pitkiksi, ohuiksi nauhoiksi, joita kutsutaan myös julienne-leikkauksiksi.
Vihannesreseptit ranskalaisella tekniikalla
Koska vihreiden papujen tai korppikalojen vertenien ranskaaminen, sellaisina kuin ne ovat ranskaksi tunnettua, ei ole helppo tehtävä, papujen ranskaksi kutsuttu työkalu on olemassa juuri tätä tarkoitusta varten. Muuten on tapa tehdä vain paras tapa kokkiveitsellä tai ruoanvalmistajalla.
- Ranskan tyylin vihreät pavut manteleilla: Tämä on melko yksinkertainen resepti, joka edellyttää nopeaa keittämistä suolavedessä ja sekoittamista mantelien kanssa, jotka on paahdettu pieneen määrään öljyä tai voita haluamallasi tavalla. Bataattiperunat: Bataatit kuoritaan, julistetaan ja paistetaan alhaisemman kalorimäärän suhteen kuin niiden paistaminen. Voit tuoda heidän luonnollisesti makean maunsa loven päälle riputtamalla vähän cayennella tai chilipippurilla.Säännölliset ranskalaiset perunat: Jos vakioasiakirja on enemmän sinun juttusi, nämä vaiheittaiset ohjeet antavat sinulle tietotaitoa ottaa spudit tärkkelysvalkoisesta kultaiseksi, rapeaksi perunaksi.
