Getty Images / piovesempre
Tavallinen uuni kokkii ympäröimällä ruokaa kuumassa, kuivassa ilmassa. Tämä kuuma ilma kuumentaa ruuan ulkopintaa, ja sitten tämä lämpö johdetaan ruuan ulkopuolelta kohti ruuan sisäosaa, kunnes se on kypsennetty kokonaan.
Toisin sanoen, ruuan ulkoosat kuumennetaan uunilla ja sisäosat kuumennetaan jo lämmitettyillä ulkoalueilla, jotka ovat sen vieressä. Ruoka kokkii tietyssä mielessä itse.
Mutta ulkoosat altistetaan korkeammille lämpötiloille. Siksi paisti voi olla ruskea ja murskattu ulkopuolelta, mutta sen keskiosa on silti keskimäärin harvinainen. Uunin ilma voi olla 400 F, mutta paistin keskusta on 135 F.
Kuva: Emily Mendoza. © Kuusi, 2019
Mikä on kiertouuni?
Nyt puhallin tuottaa konvektiouunissa ylimääräistä energiaa. Se ottaa kuuman ilman ja puhaltaa sen ympäri, lisäämällä kirjaimellisesti voimaa, jolla kuuma ilma kohtaa paistin pinnan.
Jos olet joskus istunut kuumassa kylvyssä ja pyörittänyt vettä ympäri, vesi tuntuu kuumalta, kun se virtaa jalojasi vasten. Mutta kun lopetat sen pyörittämisen, ylimääräisen lämmön tunne katoaa. Tämä on konvektiotehoste, ja se on täsmälleen sama vaikutus, jonka konvektiouuni tuottaa tuulettimen kanssa.
Kuinka paljon ylimääräistä energiaa? Konvektiouunit tuottavat noin 25 - 30 prosenttia enemmän energiaa puhaltimen tehosta riippuen. Tämä ylimääräinen energia voidaan laskea joko lämpötilan tai kypsennysajan perusteella. Toisin sanoen, keittääkö konvektiouuni kuumemmin kuin perinteinen uuni? Vai valmistaako se nopeammin? Vastaus on molemmat.
Tarvitsetko konvektiouuni?Konvektiouunin reseptien muuntaminen
Nyt melkein jokaisessa maailman reseptissä (paitsi konvektiouunin mukana toimitetussa esitteessä) määritetään lämpötilat ja kypsennysajat tavanomaisille uuneille. Joten ruoanlaitto konvektiouunissa tarkoittaa, että joudut muuttamaan.
Tämä on melko yksinkertainen tapa joko alentaa lämpötilaa tai lyhentää kypsennysaikaa (tai hiukan molempia). Yksinkertaisin tapa on asettaa uuni 25-50 astetta alhaisemmaksi kuin reseptissä sanotaan. Joten jos siinä on 400 F, siirryt 375: llä tai 350 F: llä.
Mutta varo! Jotkut konvektiouunit todella säätävät lämpöä sinulle. Toisin sanoen, jos asetat konvektiouunin arvoon 350, se saattaa itse asettua 325: ksi kompensoimaan. Sinun on luettava käyttöohjeet ymmärtääksesi, kuinka mallisi toimii ja ehdotetut muutokset tehdä.
Voit myös (olettaen, että uuni ei korjaa itse) jättää lämpötila samana ja lyhentää sen sijaan keittoaikaa 25 prosentilla. Lisäksi saatat haluta alentaa lämpötilaa 25 astetta, kun leipoa evästeitä ja piirakoita, mutta 50 astetta, kun paistat lihaa. Jotkut konvektiouunit tarjoavat todellakin erilliset asetukset paistamiseen ja paistamiseen.
Keittäminen kiertouunilla
Kaksi muistettavaa asiaa ovat:
- Lisäenergia, jota konvektiouuni tuottaa, tulee kuuman, lämpimän ilman muodossa, ja koska tämä ruuansilma joutuu kosketukseen ruuan pinnan kanssa, ruoan pinta tulee keittämään nopeammin konvektiouunissa.
Ruoan sisätiloissa ei tunne tätä tuulta, vaikka uunin säteilevä lämpö samalla keittää ruokaa tavalliseen tapaan (ts. Ulkopuolelta).
Mitä tämä tarkoittaa? Lyhyesti sanottuna, kiertoilmauunit ovat ihania paahtamalla suuria lihapaloja paikoilleen, joissa haluat niiden olevan kauniisti ruskistuneita sisäpuolelta, mutta keskiharvinaisia sisäpuolelta. Tämä tarkoittaa yleensä naudanlihan paistia, etenkin pääribia, sekä karitsan jalkaa ja vähäisemmässä määrin sianlihaa (jonka tulisi keittää keskipitkällä eikä keskimäärin harvinaisella).
Paistaminen konvektiouunissa
On kuitenkin tärkeää tehdä jonkinlainen säätö paahtaessaan lihaa. Konvektiovaikutus voi kuivata lihan pinnan, ja korkeampi kokonaislämpötila voi aiheuttaa paistien kutistumisen enemmän kuin tavallisissa uuneissa, koska lisälämpö puristaa proteiinikuituja.
Turkki ja kana taas on kypsennettävä kokonaan, mikä tarkoittaa hyvin tehtyä. Konvektiouunissa voit kuitenkin valita lämpötilan alentamisen tai lyhentämisajan. Ja yleensä se on kuusi yhdestä, puoli tusinaa toisesta. Mutta siipikarjan kanssa haluat varmistaa, että reiden syvin osa on täysin kypsennetty, eikä tuuletin puhalta siellä. Tässä tilanteessa sinun on parempi alentaa lämpötilaa ja jättää keittoaika samana.
Ylimääräiset konvektiouuni-vinkit
Useimmissa konvektiouuneissa tuuletin on asennettu takana, joten ilma puhaltaa eteenpäin. Mutta käytännössä ilma vain pyörii ympäri ja ympäri kaikkiin suuntiin. Käytä pannuja, joiden sivut ovat alhaiset, maksimoidaksesi vaikutuksen ja vältä ruoan peittämistä (tietenkin resepistä riippuen). Oppaasi tarjoaa ohjeita hyllyjen sijoittamiseksi optimaalisen ilmavirran saavuttamiseksi.
Ruoat, jotka eivät pärjää niin hyvin konvektiiuuneissa, ovat kakut, pikaleivät ja muut tuotteet, jotka alkavat nestemäisenä taikinaksi. Konvektiouunista tuleva pakkoilma voi tosiasiassa tuottaa väreilyjä näiden taikinoiden yläosissa, jotka sitten jäävät lopputuotteeseen.
Koska konvektiouunit tuottavat erittäin tasaista lämpöä, ne eliminoivat uunien "kuumat kohdat", mikä tarkoittaa esimerkiksi sitä, että sinun ei tarvitse kiertää pannuja evästeitä paistettaessa (vaikkakin on kyseenalaista, onko tämä hyvä idea jopa normaalissa uunissa).
